Türkiye'de peynir yapımında kullanılan streptokok içeren ticari starterlerin yerli bakteriyofajlara karşı dirençliliklerinin araştırılması
Research on resistance of commercial streptococcal cheese storter cultures against to domestic bacteriophages in Turkey
- Tez No: 16580
- Danışmanlar: PROF. DR. NEZİHE TUNAİL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 90
Özet
Bu çalışmada, peynir yapımında kullanılan 13 peynir kültürü ve bu kültürlerden izole edilen 74 laktokok suşu; ayrıca 20 yoğurt kültürü ve buradan izole edilen 53 suş ile 2 tereyağ kültürü ve 2 Lactococcus lactis subsp. diacstylactis suşu, çiğ sütler den ve peyniraltı sularından izole edilen ve zenginleştirilen 22 laktokok bakteriyofa- jına karşı denenmiştir. Fajların litik etkinliği M17-agar besiyerinde çift tabaka agar yöntemiyle göste rilmiştir. Araştırmada tüm örneklerde faj varlığı gösterilebilen örnek sayısı 47 olup bunlardan 22'sinin titresi 10 8-10 10- pfu/ml düzeyine kadar yükseltilmiştir. Kullanılan 13 peynir kültüründen 7'si (% 54), bu kültürlerden izole edilen 74 laktokok suşundan da 38'i (% 51) tüm fajlara karşı direnç göstermiştir. Yoğurt starter kültürlerinin ve buradan izole edilen türlerin aynı fajlara karşı dirençlilikleri ise çok yüksek bulunmuştur. Sonuç olarak peynir kültürlerinde yaklaşık % 50 oranıyla saptanan faj duyarlılı ğının Türkiye işletmeleri için önemli olduğu ve ithal kültürlerin, Türkiye'de kurula cak bir faj kontrol merkezinde kontrol edildikten sonra kullanılması gerektiği kanısı na varılmıştır. Peynir starter kültürleri içerisinde 7 adedi faja direnç yönünden yeterli bulun muş özellikle G2MixK (25 pk) kültürü en üstün starter olarak belirlenmiş ve bu kül türün endüstriye önerilmesine karar verilmiştir. ANAHTAR KELİMELER : Laktik bakteriyofajlar, faj titresi, faj duyarlılığı, konakçı spektrumu.
Özet (Çeviri)
In this research, 13 cheese starter cultures and 74 lactococ strains isolated from these cultures, 20 yoghurt starter cultures and 53 strains isolated from these cultures, 2 butter starter cultures, 2 Lactococcus lactis subsp. diacetylactis strains were tested against to 22 lactococ bacteriophages isolated from raw milk and whey samples. Lytic effectiveness of phages was searched on double layered M 17-agar plates. Although 47 samples showed bacteriophage content, only 22 of their titer could be enriched up to 108 - 1010 pfu/ml. 7 out of 13 cheese starter cultures and 38 out of 74 lactococ strains isolated from these 13 cultures were resistant to all phages. Yoghurt starter cultures and their isolates were resistant at important levels to the same phages. As a result, it is suggested that about 50 % sensitivity is important for Turkish Dairy Industry, so the imported starter cultures must be preexamined at phage control centers, before using them. G2 MixK (25 pk) cheese starter culture and its isolates showed high resistance to bacteriophages among all the phage resistant cheese starter cultures. It is decided that it would be wise to recommend this culture for use in Turkish Dairy Industry. KEY WORDS : Lactic bacteriophages, phage titer, phage sensitivity, host spectrum n
Benzer Tezler
- İzmir yöresindeki pazarlarda satışa sunulan peynirlerin mikrobiyolojik özellikleri ile ilgili bir araştırma
Başlık çevirisi yok
NUR BANU DİPÇİN
- Van otlu peynirinin geleneksel yöntemlerle hazırlanan mayasında (rennet) kullanılan bitkilerin ve mikroorganizmaların araştırılması
Investigation of plants and microorganisms used in rennet of van herby cheese prepared by traditional methods
EMRA ERDURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
BiyolojiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. FEVZİ ÖZGÖKÇE
DR. ÖĞR. ÜYESİ TUĞBA ÖZAKTAŞ
- Lambda 7l биореакторунун иштөө принцибин streptomyces бактериясынын негизинде биопродуктуну өндүрүү үчүн оптималдаштыруу
Lambda 7L biyoreaktörle Streptomyces bakterisine dayalı bir biyoürün üretiminin optimizasyonu
BELEK BAZILBEKOV
Yüksek Lisans
Kırgızca
2022
ZiraatKırgızistan-Türkiye Manas ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TİNATİN DÖÖLÖTKELDİYEVA
- Сүт кычкыл бактерияларын 'ачыткысыз' нан жасоодо баштапкы культура катары колдонуу
Laktik asit bakterilerinin 'Mayasız' ekmek yapımında starter olarak kullanımı
ACAR MAKAMBAY KIZI
Yüksek Lisans
Kırgızca
2022
Gıda MühendisliğiKırgızistan-Türkiye Manas ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AYÇÜRÖK MACİTOVA
- Farklı proses tekniklerinin eritme peyniri yapımında ürün kalitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects of different process techniques on processed cheese quality
İLKER DORUK
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEFİK KURULTAY