Geri Dön

Denizli piyasasında satılan bazı unların kimyasal ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi

The identification of some chemical and technological spesifications of flour samples sold in the market of Denizli

  1. Tez No: 167493
  2. Yazar: RIZA AVCI
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. RACİ EKİNCİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Pamukkale Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 68

Özet

ÖZET Bu çalışmanın amacı farklı firmalara ait Denizli piyasasında satılan unların temel bazı kimyasal ve teknolojik özellikleri ve bu unlara ait enzimatik aktivite değerlerinin belirlenmesidir. Bu amaçla 20 farklı firmaya ait Tip 550 ve Tip 650 un numuneleri farinograf, ekstensograf, düşme sayısı, Zeleny sedimentasyon testi, yaş öz miktarı, gluten indeks değeri, kül tayini, protein tayini ve enzimatik aktivite değerleri bakımından analiz edilmiştir. Sonuçlar Minitab 13 programı kullanılarak değerlendirilmiştir. Farklı firma unlarının nem, kül, protein, yaş Öz ve gluten indeks değerleri arasında istatistiksel olarak fark bulunamamış, Zeleny sedimentasyon, düşme sayısı, farinogram değerlerinden su kaldırma, yumuşama derecesi ve stabilite değerlerinde önemli düzeyde farklılık saptanmıştır. Bu analiz sonuçlarından sadece kül, yaş öz ve gluten indeks değerleri un tipleri arasında farklı bulunmuş (PO.05), diğer tüm analizlerde tipler arasında fark saptanamamıştır (P>0.05). Farklı firmalara ait Tip 550 ve Tip 650 unlarında nem, kül, protein, gluten indeks, zeleny sedimentasyon ve düşme sayısı değerleri sırasıyla %1 1.30-13.45, %9.85-14.50; %0.451-0.520, %0.5 18-0.657; %10.60-13.82, %9.55-14.26; 58.25-95.50, 59.75-90.75; 10.55-27.49 cm3, 12.40-26.15 cm3 ve 267-511 sn, 268-479 sn aralığında değişim göstermiştir. Ekstensogram değerlerinden uzayabilirlik, hamur mukavemeti ve maksimum direnç değerlerinde hem farklı markalar hem de un tipleri arasında her üç dinlendirme periyodunda (45., 90. ve 135. dk. için) fark bulunamamış (P>0.05), enerji değerinde ise 45., 90 ve 135. dakikalarda un markalan arasında farklılık saptanmıştır (PO.05). Enzimatik aktivite bakımından ise un markalan arasında fark bulunurken (P0.05). Farklı firmalara ait Tip 550 ve Tip 650 unlarında enzimatik aktivite değerlerinin sırasıyla 0.0358-0,9897 CU/g ve 0.062-1.2564 CU/g aralığında değişim gösterdiği belirlenmiştir. H. Rıza AVCI

Özet (Çeviri)

VI ABSTRACT The aim of this project is to determine some chemical, technological and enzymatical activity properties of twenty different Type 550 and Type 650 wheat flour samples sold in markets of Denizli. For that reason, farinograph, extensograph, sedimentation value, falling number, ash content, moisture content, wet gluten content, protein, gluten index values and enzymatical activity values of flour samples were analysed. The results achieved were statistically evaluated with the Minitab 13 program. While no statistically difference has been found in terms of moisture, ash content, protein, wet gluten and gluten index values, it has been determined the important differences at Zeleny sedimentation, falling number, water absorption and stability values among the samples of different plants (p0.05). In contrast, significant differences in energy values (45, 90 and 135 min) were determined. Enzymatical activity values of Type 550 and Type 650 flours of differenf companies were found 0.0358-0,9897 CU/g and 0.062-1.2564 CU/g, respectively. H. Rıza AVCI

Benzer Tezler

  1. Tez No

    57049

    Sucuktan izole ve identifiye edilen antagonistik aktiviteye sahip laktik asit bakterilerinin bir kısım metabolit aktivitelerinin araştırılması

    Başlık çevirisi yok

    AHMET YAMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Gıda MühendisliğiPamukkale Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSNÜ YUSUF GÖKALP

  2. Tez No

    594719

    Personel seçme yöntemlerinin etkinlik algısı ve kullanım sıklığının değenlendirmesi: Denizli örneği

    Evaluation of effectiveness and frequency of use of personnel selection methods: Denizli case

    EMRE UYSAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileriPamukkale Üniversitesi

    Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KAMİL ORHAN

  3. Tez No

    286653

    Kentsel dönüşüm ve kentsel yoksulluk: Denizli örneği

    Urban transformation and urban poverty: An example of Denizli

    ZUHAL ÇİÇEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Kamu YönetimiPamukkale Üniversitesi

    Sosyoloji Bölümü

    YRD. DOÇ. DR. HASAN TÜZEN

  4. Tez No

    322423

    İşletmelerde personel devrinin nedenleri ve işgörenlerin eğitim düzeyi ile ilişkisi -Denizli'deki bir işletmede ampirik bir araştırma-

    Causes of employee turnover in enterprieses and the relationship with employees education level -An empirical research in an enterprise in Denizli-

    PINAR KAZAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    İşletmePamukkale Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FEYZULLAH EROĞLU

  5. Tez No

    431185

    Kentsel dönüşüm sürecinde deprem riski altında gayrimenkul değerlemesi: Denizli örneği

    Real estate appraisal in urban transformation process under the earthquake risk: The case of Deni̇zli̇

    FİLİZ DAŞKIRAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    EkonomiMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CEM MEHMET BAYDUR

Geri Dön