Türkiye'de üretilen bazı sıvı yağların içeriğinde bulunan E vitamini miktarı ve bekleme sonucu oluşan kayıpların araştırılması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 16758
- Danışmanlar: PROF.DR. ORHAN KÖKSAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bitkisel yağlar, Vitamin E, Plant oils, Vitamin E
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
48 VIII- ÖZET Bu çalışmada 1990 üretim tarihli piyasada satılan sıvı yağlardan rastgele örneklem ile seçilen 15 zeytinyağı ve 15 ayçiçek yağı numunesi alınarak bunların içeriğinde bulunan E vitamini miktarı ve aynı numuneler iki ay süreyle bekletilerek içeriklerindeki E vitamini miktarı, analizleri yapılmıştır. Analizler kontrollü olarak yürütülmüştür. Zeytinyağlarında; E vitamini miktarı ortalama 20.4 mg/kg, ayçiçek yağların da ise 47.1 mg/kg bulunmuştur. İki ay bekletme sonucu ise bu miktar, zeytinyağlarında ortalama 15.1 mg/kg, ayçiçek yağları8da ise 33.5 mg/kg bulunmuştur. Bekletmeden önce ve sonra bulunan değerler istatistiksel yönden önemlidir (p<0.05). Yağlardaki E vitamini miktarı içerdikleri poliansatüre yağ asidinin iki katı olması durumunda oksitlenmenin zaytinyağına benzer durumda kontrol edilebileceği söylenebilir. Ayçiçek yağındaki E vitamini poliiansatüre yağ asitleri miktarı göz önüne alındığında zeytinyağındaki miktarın 6 katı olması oksitlenmeyi önlemektedir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY 15 samples of olive oil and 15 samples of sunflower seed oil were randomly choosen from market among the products being produced in 1990. Vitamin E content of these oils were determined at the beginning and after beign stored two months in the room temperature. The average initial vit.E levels were 20.4 mg/kg for olive oil and 47.1 mg/kg for sunflower seed oil. The average final vit.E levels were 15.1 mg/kg for olive oil and 33.5 mg/kg for sunflower seed oil after being stored two months. The differences between the initial figures and the final figures were statistically significant for both olive oils and sunflower seed oils (p<0.05). Vitamin E level of the oils must be two times of the polyunsaturated fatty acid content in order to control the oxydisation of the oil concerned as it is in the olive oil. Polyunsaturated fatty acid content of the sunflower seed oil is higher than the olive oil so that the vit.E level of sunflower seed oil must be the six times of the olive oil in order to control the oxydisation as properly as it is in olive oil.
Benzer Tezler
- Çok doymamış yağ asitleri bakımından zengin alg ilave edilen yemlerin levrek (Dicentrarchus albrax L., 1758)'de büyüme performansı ve vücut komposizyonuna etkisi
Effects of pufa (Polyunsaturated fatty acids) enriched algae added diets on growth and body composition of sea bass (Dicentrarchus labrax L., 1758)
KAMİL MERT ERYALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERDAL ŞENER
- Kırgızistanda üretilen bazı gıda maddelerinin özelliklerinin floresans spektroskopisi ve istatistik kemometri yöntemleriyle araştırılması
Investigation of some food products produced in Kyrgyzstan by fluorescence spectroscopy and statistical chemometrics
CILDIZAY ÖZBEKOVA
Doktora
Kırgızca
2016
Gıda MühendisliğiKırgızistan-Türkiye Manas ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ASILBEK KULMIRZAEV
- Halofilik arkeal kaynaklı lipaz üretim koşullarının optimizasyonu ve aktif lipazın saflaştırılması
Optimisation of halophilic archaeal lipase production media and purification of the active lipase
MELİS ÖZGEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
BiyomühendislikYıldız Teknik ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVİL YÜCEL
DR. AZADE ATTAR
- Valorization of functional protein from a plant based food waste: Sour cherry kernel, and its physicochemical characteristics
Bir bitkisel gıda atığı olarak vişne çekirdeğinden elde edilen proteinlerin fizikokimyasal ve fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi
HATİCE SAADİYE ERYILMAZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
DR. ASLI CAN KARAÇA
- Türkiye'de üretilen bitkisel ve hayvansal organik kompostun mikroflorası ve antimikrobiyal etkinliği
Microflora and antimicrobial activity of vegetal and animal organic composts produced in Turkey
ÇİĞDEM TUNALI
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
MikrobiyolojiEge ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALEV HALİKİ UZTAN