Süzme yoğurt üretiminde bazı besin ve mineral madde kayıpları üzerine bir araştırma
A research on losses of some nutrient components and mineral matters in süzme yoghurt pruduction process
- Tez No: 167612
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. AHMET AYAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 64
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi SÜZME YOĞURT ÜRETİMİNDE BAZI BESİN VE MİNERAL MADDE KAYIPLARI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Hatice SARI Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Yrd. Doç. Dr. Ahmet AYAR 2005, 58 sayfa Jüri: Prof. Dr. Adem ELGÜN Prof. Dr. Nihat AKIN Yrd. Doç. Dr. Ahmet AYAR Bu araştırmada sıcaklık, starter kültür ve inkübasyon sonu pH gibi faktörlerin süzme yoğurt üretiminde serumla beraber uzaklaşan bazı besin maddeleri ve mineral maddelerin miktarları üzerine etkisi incelenmiştir. Bu amaçla, inkübasyon sonu yoğurt ve süzme yoğurtların bazı kimyasal, reolojik ve duyusal özellikleri tespit edilmiştir. Araştırılan faktörlerden süzme yoğurtların kimyasal özellikleri üzerine en fazla etkiyi süte uygulanan sıcaklık göstermiş ve 90 °C sıcaklık uygulamasında süzme yoğurtların asitliği (p
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Master's Thesis A RESARCH ON LOSSES OF SOME NUTRIENT COMPONENTS AND MINERAL MATTERS IN SÜZME YOGHURT PRODUCTION PROCESS Hatice SARI Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Assist. Prof. Dr. Ahmet AYAR 2005, 58 pages Jury: Prof. Dr. Adem ELGÜN Prof. Dr. Nihat AKIN Assist. Prof. Dr. Ahmet AYAR In this research, the effect of the factors such as heat, starter culture and end pH of incubation on the amounts of the some nutrient and mineral matters removed by serum in süzme yoghurt production was examined. For this reason, some chemical, reological and sensorial properties of incubated yoghurts and süzme yoghurts were determined. The heat treated to milk indicated most important effect on the chemical properties of yoghurts, among these factors. Acidity, fat and dry matter amounts of yoghurts produced milk heated to 90°C increased. It was founded that the süzme yoghurts produced by milk applied high heat treatment had had the higher viscosity values. The mineral matter losses were determined less in süzme yoghurts produced by milk heated at 90°C and ended at pH 5.00 incubation. The high heat treatment improved sensorial properties such as smell and general acceptability of the süzme yoghurts, and taste points increased clearly related to rising of the heat treatment. Key worsds: Heat, starter culture, end pH of incubation, incubated yoghurt, süzme yoghurt. 11
Benzer Tezler
- Süzme yoğurt üretiminde havuç lifi kullanımı ve bazı özelliklerinin belirlenmesi
The use of carrot fiber in strained yogurt production and determination of some of its properties
ÖMER KARAKOÇ
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Gıda MühendisliğiKayseri ÜniversitesiOrganik Üretim Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN CANKURT
- Bazı yağ yerine geçen maddelerin süzme yoğurt üretiminde kullanımı
The Use of some fat replacers in the manufacture of concentrated yoghurt
ABDULLAH AKGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FEHMİ YAZICI
- Süte yumurta ilavesinin üretilen çeşnili süzme yoğurtların bazı fizikokimyasal ve duyusal özelliklerine etkisi
Effect of addition of egg into milk on some physicochemical and sensory properties of condensed yogurts
ADEM CAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUHAMMED ZEKİ DURAK
- Süzme yoğurtlarının fonksiyonel özelliklerinin arttırılmasında bazı diyet liflerin kullanılması üzerine araştırmalar
Research on using of some dietary fibers in increasing functional properties of strained yoghurt
EMRAH BALADURA
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. A. KEMAL SEÇKİN
- Doğal katkılı süzme probiyotik yoğurt üretimi ve depolama sürecinde bazı fizikokimyasal özellikleriyle mikrobiyal kalitesinin araştırılması
Investigation of microbial quality with some physiochemical properties in the production and storage process of natural additive extraction probiotic yogurt
HANİFE ŞİMŞEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SABİRE YERLİKAYA