Geri Dön

Kars piyasasında açıkta satışa sunulan bazı baharatların mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 168897
  2. Yazar: İBRAHİM BEKİ
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. ZEYNEP ULUKANLI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kafkas Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 58

Özet

ÖZET Bu çalışmada Kars piyasasında açıkta satışa sunulan bazı baharat çeşitleri (14 kırmızıbiber, 14 karabiber, 14 tarçın, 14 kimyon ve 19 yenibahar ) mikrobiyolojik kalite olarak toplam aerob mezofîl bakteri, Enterobakteri, Koîiforra, Escherichia coti, Enterokok, Stafiîokok ve Mikrokok, Laktobasil, aerobik ve aaaerobik mezofilik sporlu bakteri ve maya - küf yönünden meçtendi. Mikrobiyolojik, analizler sonucunda, kırmızıbiber, karabiber, tarçın, kimyon ve yenibahar numunelerinde toplam aerob mezofîl bakteri sayısı sırasıyla 7.3xl06 kob/g, 2.îxl06 kob/g, 4.0xl06 kob/g, 7.5xl05 kob/g, 7.2x10s kob/g; Enterobakteri sayısı 6.8xl05 kob/g, 6.Sxiö4 kob/g, l.lxlO6 kob/g, 5.4xl04 kob/g, 9.4x10s kob/g; Koüfonıa sayış* 9.0X.1Q2 kob/g, 3.9xî03 hrb/g, 3.3xl02 kob/g, 2.0xlö3 kob/g, 2.0x1c2 kob/g; Enterokok sayısı 2.1x1ü1 kob/g, Î.4xî02 kob/g, 2J.xiOl kob/g, 7.1x10° kob/g, 4.2x10s kob/g; Stafiîokok ve Mikrokok sayısı 4.9xI05 kob/g, 3.7xI05 kob/g, 5.4xl04 kob/g, 8.9xî04 kob/g, Î.6xl05 kob/g; Laktobasil sayısı 3.3xİ05 kob/g, 5.0xi O4 kob/g, 8.0xl05 kob/g, 2.2xİ04 kob/g, 2.2xİ04 kob/g; aerob mezofîl sporlu bakteri sayısı 9.6xl03 kob/g, 6.6xl05 kob/g, 5.4xl03 kob/g, 2.5xî05 kob/g, 2.2xl05 koö/g; acaerob mezofîl sporlu bakteri sayısı 4.8xİ05 kob/g, Î.3xl05 kob/g, 9.5xİ03 kob/g, l.OxIO5 kob/g, 2.ixl05 kob/g; maya - küf sayısı 3.9xl04 kob/g, î.6x!06 kob/g, 8.5xl03 kob/g, 5.9xî05 kob/g, 3. 7x1 05 kob/g olarak tespit edildi. Escherichia coii 3 kırmızıbiber, 3 karabiber, 2 tarçın, 2 kimyon ve 3 yenibahar numunesinde saptandı. Sonuç olarak Kars'ta tüketime sunulan, kırmızıbiber, karabiber, tarçın, kimyon ve yenibaharların mikrobiyolojik kalitesinin yüksek olmadığı kanısına vanldı. An ®htm K®imefeın Baharat, Mikrobiyal kalite, Escherichia coii m

Özet (Çeviri)

SUMMARY In this study, some spices ( 14 red pepper, 14 black pepper, 14 cinnamon, 14 cumin, 19 allspice) sold in. open 'air in the city of Kars 'were investigated for microbiological quality for total aerobic mesophiiic bacteria, Enterobacteriaceae, Coliform, E cali, Enterococcus, Staphylococcus and Micrococcus, Lactobacillus, aerobic and anaerobic mesophiiic spor - forming bacteria, yeast and mould, in microbiological analysis, mean numb-srs of bacteria were as follows; total aerob mesophiiic bacteria 7.3xl06 cfu/g, 2.1x10s cfu/g, 4.0xl06 cfu/g, 7.5xl05 cfu/g, 7.2x1 05 cfu/g; Enterobacteria 6.8xî05 cfu/g, 6.8x!04 cfu/g, l.IxlO6 cfe/g, 5.4xl04 cfu/g, 9.4xl03 cfu/g; Coliform 9.0xl02 cfu/g, 3.9xl03 cfii/g, 3.3x1ü2 cfo/g, 2.0xl03 cfu/g, 2.0x1ü2 cfu/g; Enterococcus 2.1x10* cfu/g, 1.4xl02 cfu/g, 2.1x1c1 cfu/g, 7.1x10° cfu/g, 4.2x1ü1 c&/g; Staphylococcus 4.9xl05 cfu/g, 3.7xl05 cfii/g, 5.4x!04 cfu/g, 3.9xI04 cfu/g, 1.6xl05 cfu/g; Lactobacillus 3.3xl05 cfu/g, S.OxlO4 cfu/g, 8.0x10s cfu/g, 2.2xl04 cfu/g, 2.2xl04 cfe/g; aerobic mesophiiic spcr - forming bacteria 9.6xl05 cfu/g, 6.6x10s cfu/g, 5.4xl03 cfu/g, 2.5xl05 cfu/g, 2.2x10" cfu/g; anaerobic mesophiiic spor - forming bacteria 4.8xl05 cfu/g, 1.3xl05 cfu/g, 9.5xl03 cfii/g, l.OxlO5 cfu/g, 2.1xi05 cfu/g; yeast and mould 3.9xl04 cfu/g, 1.6x10* cfu/g, 8.5xl03 cfu/g, 5.9xl05 cfu/g, 3.7xl05 cfu/g, respectively for red pepper, black pepper, cinnamon, cumin, and allspice. E coli was detected in three red pepper, three black pepper, two cinnamon, two curain and three allspice samples. It was concluded that red pepper, Mack pepper, cinnamon, cumin and allspice consumed in the city of Kars was microbiologicaîly in poor quality. Key W©wfc Spice, Microbiological quality, Escherichia coli W

Benzer Tezler

  1. Tez No

    164813

    Kars piyasasından toplanan süt ve kremalardan stafilokokların izolasyonu ve toksin oluşturuma yeteneklerinin belirlenmesi

    Isolation of staphylococci from milk and cream sold in Kars market and detection of their enterotoxigenicity

    FATMA VARGÜN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiKafkas Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. LEYLA VATANSEVER

  2. Tez No

    612777

    Ton balığı konservelerinde histamin varlığının araştırılması

    Investigation of histamine presence in canned tuna fish

    DAMLA YAYLA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiKafkas Üniversitesi

    Gıda Hijyeni ve Üretimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEBAHAT BİLGE

  3. Tez No

    399917

    The State Oil company of The Azerbaijan Republic (SOCAR) and its European regional partnerships: 1992-2015

    Azerbaycan Devlet Petrol Şirketi (SOCAR) ve SOCAR'ın Avrupa bölgesel yatırımları: 1992-2015

    CEMİLE ASKER

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    EnerjiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Uluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OKTAY FIRAT TANRISEVER

  4. Tez No

    107912

    Kars ilinde tüketime sunulan çiğ süt ve beyaz peynirlerde yersinea türlerinin araştırılması

    Investigation of yersinia species from raw milk and white cheese samples sald in Kars city

    ASYA ÇETİNKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiKafkas Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ABAMÜSLÜM GÜVEN

  5. Tez No

    366863

    İşletmelerde nakit yönetimi ve Kars ilinde bir uygulama

    Cash management in enterprises and an application in Kars

    ABDULKADİR BARUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    İşletmeAtatürk Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. OSMAN BERNA İPEKTEN

Geri Dön