Kurutulmuş meyveden orta nemli gıda üretimi
Production of intermediate moisture fruit from dried fruits
- Tez No: 169547
- Danışmanlar: PROF.DR. FİKRET PAZIR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Organic dried apricot, pasteurisation, intermediate moisture Fruits
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 126
Özet
V ÖZET KURUTULMUŞ MEYVEDEN ORTA NEMLİ GIDA ÜRETİMİ ÇETİN, Ayşe Demet Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi : Prof. Dr. Fikret PAZIR Ocak 2005, 116 sayfa Bu çalışmada kuru meyveden orta nemli gıda üretimiyle ilgili çalışma yapılmıştır. Son yıllarda besin alışkanlıklarının değişikliği ve çalışan kadın sayısının artmasıyla hazır gıdaya olan eğilim artmaktadır. Buna bağlı olarak yeni ürün geliştirme çalışmaları da her geçen gün biraz daha artış göstermektedir. Kurutulmuş ürünlerde ürünün kurutulması sonucunda yapıda oluşan değişikliklerin neden olduğu problemleri ortadan kaldırmak amaçlı çalışmalar yapılmış ve daha yumuşak, çiğnemesi kolay ürünler geliştirilmiştir. Bu çalışmada hammadde olarak kurtulmuş organik kayısı kullanılmıştır. Kuru kayısılar rehidrasyon yöntemiyle nemlendirilmişlerdir. Bu nemlendirme işleminde, organik üretimlerde konvansiyonel olarak işlenen ürünler kullanılamayacağı için gene organik kayısılardan elde edilen özüt kullanılmıştır. Formülasyon denemelerinde farklı özüt briksleri (% 0 (sadece su), %5, %10 ve %15) ve her farklı briks değeri için farklı daldırma süreleri (2, 3, 4 ve 5 dakika) denenmiştir.Üretilen ürünler tat panelleri düzenlenerek içlerinde en çok beğenilen %15 briksli özütte 4 dk daldırma süreli ürün üretimine geçilmiştir.
Özet (Çeviri)
vn ABSTRACT INTERMEDIATE MOISTURE FRUIT PRODUCTION FROM DRIED FRUIT ÇETİN, Ayşe Demet M.Sc. in Food Eng. Supervisor : Prof. Dr. Fikret PAZIR January, 115 pages In this thesis, intermediate moisture fruit is produced from dried fruit. In recent years, because of changes in eating habits and increase of number of working women, ready to eat foods are becoming popular. Because of these reasons studies on new formulations increase. In dried product, the drying proses causes problems in the structure of foods. Studies on these problems are continued. Nowadays much softer products are produced. In this study, organic dried apricots are "used. These apricots are rehydrated by using organic apricot syrup. In formulation studies different syrup concantrations are used % 0 (only water), %5, %10 ve %15) and for each concantrations different times (2, 3, 4 &5 minutes) are used for rehydrating proses. Organoleptical analyses are studied to choose the formulation and for %15 concantration 4 minutes of rehydrating proses is chosen and this product is produced. To increase the shelf life of this product, useage of preservatives is not allowed, pasteurisation and sterilisation prosesses are used. As a result, sterilisation prosess is suitable for microbiological safety but not quality of the ready to eat apricots. It is found that at 110°C and Pu: 160 heat proses is suitable for both safety and quality of the product.
Benzer Tezler
- Çivril yöresi elma bahçelerinin beslenme durumlarının belirlenmesi
Determination of the nutrition status of apple orchards in Çivril
SULTAN ERGUN
- Fejoya'nın (Acca sellowiana) fiziksel ve kimyasal özelliklerinin araştırılması ve infrared kurutma yöntemi ile kurutma parametrelerinin belirlenmesi
Research on physical and chemical properties of feijoa (Acca sellowiana) and determination of drying parameters with infrared drying technique
NESRİN KURTAR BOZBIYIK
Doktora
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NECATİ BARIŞ TUNCEL
- Farklı kurutma yöntemleri ile kurutulmuş maviyemiş meyvesinin farklı oranlarda ilavesi ile üretilen siyah çayların antioksidan kapasitesi ve fenolik profilinin tespiti
Determination of antioxidant capacity and phenolic profile of black tea samples which are produced by adding different concentration of blueberry dried with different drying methods
YEŞİM DAŞDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HİLAL YILDIZ
- Evaluating the technical and sensory properties, antioxidant activity and bioaccessibility of phenolics in fig, apricot and quince powders
İncir, ayva ve kayısı tozlarında teknik ve duyusal özellikler, antioksidan aktivite ve fenoliklerin biyoerişilebilirliğinin değerlendirilmesi
SERAP KEÇECİ
Doktora
İngilizce
2019
Biyomühendislikİstanbul ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİNE ŞEKÜRE NAZLI ARDA
- Ateş dikeni (Pyracantha coccinea Roemer var. lalandi) meyve ekstraktının enkapsülasyon optimizasyonu ve yoğurt üretiminde kullanımı
Firethorn (Pyracantha coccinea Roemer var. lalandi) encapsulation optimization of fruit extract and its use in yogurt production
EDA İLHAN DİNÇER
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN TEMİZ