Geri Dön

Amasya ili merkez ilçesi ve köylerinde yiyecek hazırlama, pişirme ve saklama uygulamaları

The practices on preparation, cooking and preservation of meals in Amasya and its central villages

  1. Tez No: 170227
  2. Yazar: HÜSNİYE KOÇAK
  3. Danışmanlar: PROF.DR. SENİHA HASİPEK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ev Ekonomisi, Home Economics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 140

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi AMASYA İLİ MERKEZ İLÇESİ VE KÖYLERİNDE YİYECEK HAZIRLAMA, PİŞİRME VE SAKLAMA UYGULAMALARI Hüsniye KOÇAK Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Ev Ekonomisi (Beslenme Bilimleri) Anabilim Dalı Danışmanı:Prof. Dr. Seniha HASİPEK Bu araştırma, Amasya ili merkez ilçesi ve köylerinde yiyecek hazırlama, pişirme ve saklama uygulamalarını saptamak amacıyla yapılmıştır. Araştırma materyalini Amasya ili, merkez ilçesi ve köylerinde yaşayan basit tesadüfi örnekleme yöntemi ile seçilmiş 300 birey oluşturmuştur. Araştırma verileri; araştırma kapsamındaki 'ailelerin yiyecek hazırlama, pişirme ve saklama işlevinden sorumlu olan bireyi ile“Karşılıklı Görüşme (Mülakat) Tekniği”kullanılarak, anket formları uygulanarak toplanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; araştırma kapsamına alman tüm bireylerin cinsiyetleri kadın olarak saptanmıştır. Köylerde yaşayan kadınların % 36.7'si 17-27 yaş grubunda, şehir merkezinde yaşayan kadınların % 55.3'ü 28-38 yaş grubunda bulunmaktadır. Köylerdeki kadınların % 56.0'smın, şehir merkezindekilerin % 47.3'ünün ilkokul mezunu oldukları saptanmıştır. Köylerde yaşayan kadınların % 72.0'sinin, şehir merkezinde yaşayan kadınların %47.3'ünün sebze yemeklerinde bitkisel sıvı yağ kullandıkları belirlenmiştir. Köylerdeki kadınların % 38.6'sı, şehirdekilerin % 50.7'si sebzeleri pişirmeden önce yıkayıp-ayıklayıp-doğramaktadır. Köydekilerin % 18.7'sinin, şehirdekilerin ise %80.0'inin sebzeleri kendi suyunda veya az suda pişirdikleri saptanmıştır. Köydeki kadınların % 24.7'si, şehirdeki kadınların % 33.3'ü donmuş et, tavuk ve balığı dolapta bir alt göze indirerek çözdürdüklerini belirtmişlerdir. Köydekilerin % 90.0'ı, şehirdekilerin % 74.7'si makarnayı haşlayıp suyunu dökerek pişirmektedir. Kuru baklagilleri; köydekilerin % 84.0'ü, şehirdekilerin % 58.0'i suda ıslatıp, haşlayıp suyunu dökerek pişirmektedir. Köydeki kadınların % 98.7'si etleri kuru baklagiller ile birlikte, şehirdekilerin % 89.3 'ü ızgara şeklinde tüketmektedir. Köydekilerin % 65.4'ü, şehirdekilerin % 83.3 'ü etleri buzlukta 3-4 hafta süreyle saklamaktadır. Köydeki kadınların % 62.0'sinin, şehirdeki kadınların % 34.0'ünün konserveleri büyük kazanlarda üstü kapalı olarak yaptıkları saptanmıştır. 2005, 134 sayfa Anahtar Kelimeler : Yiyecek hazırlama, yiyecek pişirme, yiyecek saklama

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Masters Thesis THE PRACTICES on PREPARATION, COOKING and PRESERVATION of MEALS in AMASYA and ITS CENTRAL VILLAGES Hüsniye KOÇAK Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Home Economics (Nutrition Sciences) Superviser: Prof. Dr. Seniha HASİPEK This research has been carried out to determine food preparing, cooking and keeping applications in Amasya province merkez town and villages. 300 individuals living in Amasya province, merkez town and villages and selected by simple random sampling method have constituted the research study material. Research data; questionnaires have been applied by using“Mutual Interview Technique”and thereafter collected, to the individual of the families within scope of study, who is responsible from food preparing, cooking and keeping functions in the family. According to results of the research; sex of all individuals included within scope of research, has been determined as to be female. 36.7 % of women living in villages and 55.3 % of women living in town central are in the age group of 17 - 27 and 28-38 respectively. It has been determined that 56.0 % of women in villages and 47.3 % of women in town central are graduates of primary school respectively. It has been determined that 72.0 % of women living in villages and 47.3 % of women living in town central, use respectively vegetable liquid oil while cooking vegetable meals. 38.6 % of village women and 50.7 % of town women wash - sort - cut respectively the vegetables prior to cooking these. It has been determined that 18.7 % of those in the village and 80.0 % of those in town, cook respectively the vegetables in their own self water or in little water. 24.7 % of women in villages and 33.3 % of women in town have stated respectively that they take frozen meat, chicken and fish to the lower shelf in the refrigerator and therefore thaw these so. 90.0 % of those in the village and 74.7 % of those in town cook respectively the macaroni by boiling it and pouring out the water thereafter. Dry leguminous seeds; is cooked through soaking these in water, boiling and removing the water thereafter by 84.0 % of those in the village and 58.0 % of those in the town. 98.7 % of women in the village and 89.3 % of women in town consume meat respectively nearby dry leguminous seeds and as grilled. 65.4 % of those in villages and 83.3 % of those in town keep meat in deep freeze during 3-4 weeks respectively. It has been determined that 62.0 % of village women and 34.0 % of town women produce conserves respectively in large cauldrons as with closed tops. 2005, 134 pages Key Words : Food preparing, food cooking, food keeping 11

Benzer Tezler

  1. Tez No

    376105

    Amasya ili Suluova ilçesinde yem bitkisi üreten tarım işletmelerinin yapısal analizi üzerine bir araştırma

    A research on structural analysis of the agricultural enterprises producing forage crop in the district of Suluova in Amasya

    GÜLAHMET SÜREKLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    EkonomiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HALİL KIZILASLAN

  2. Tez No

    543304

    Amasya ili Göynücek ilçesi Türk halk inanış ve uygulamaları

    Turkish society belief and folk practices from Göynücek country of Amasya

    BİRİCİK TAŞTAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Halk Bilimi (Folklor)Ondokuz Mayıs Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖMER SARAÇ

  3. Tez No

    560442

    Din görevlilerinde mesleki doyum Korgan ilçesi örneği

    The occupational satisfaction of religious officials;the case of Korgan

    EBUBEKİR CÜM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    DinAmasya Üniversitesi

    Felsefe ve Din Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YAKUP ÇOŞTU

  4. Tez No

    599250

    Amasya ili Gürcüzade Mehmet Ali Bey Konutu restorasyon önerisi

    Restoration proposal for Gürcüzade Mehmet Ali Bey House in Amasya

    AYŞEGÜL SONDAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    MimarlıkGazi Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEHRA GEDİZ URAK

  5. Tez No

    28006

    Amasya ekolojisinde azot dozlarının haşhaş (Papaver somniferum L.) çeşitlerinin bitkisel özelliklerine ve verimine etkisi

    Başlık çevirisi yok

    MACİT DURU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. KUDRET KEVSEROĞLU

Geri Dön