Geri Dön

Potasyum sorbat, sodyum benzoat, sitrik asit, benzok asit ve sodyum nitritin mutajenik etkilerinin in vitroda incelenmesi

In vitro examination of mutagenic effects of potassium sorbate, sodium benzoate, citric acid, benzoic acid and sodium nitrite

PDF İndir

  1. Tez No: 172043
  2. Yazar: HÜLYA ÖZDEMİR
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. BÜLENT TURHAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Tıbbi Biyoloji, Medical Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Tıbbi Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 59

Özet

Potasyum Sorbat, Sodyum Benzoat, Sitrik Asit, Benzoik Asit ve Sodyum Nitrit'in Mutajcnik Etkilerinin in Vıtro'da Mikronukleus Tekniği Kullanılarak İncelenmesi Danışman : Yrd. Doç. Dr. A. Bülent TURHAN Gıda katkı maddeleri; tek başına gıda olmayan ancak gıdalara üretim, işleme, depolama veya ambalajlama gibi aşamalarda katılan madde veya madde karışımlarıdır. Çalışmamızda katkı maddelerinden benzoik asit, sodyum benzoat, potasyum sorbat, sodyum nitrit ve sitrik asitin mutajenik etkileri in vitro'da mikronukleus tekniği ile incelenmiştir. Çalışmamıza sigara içmeyen, ilaç kullanmayan, 20-35 yaş arası sağlıklı 15 birey dahil edilmiştir. Kullandığımız gıda katkı maddelerinin gıdalarda kullanım oranlan farklı olduğundan dolayı her bir katkı maddesi kendi içinde farklı konsantrasyonlarda hazırlanmıştır. Her bir bireyde kontrol, Potasyum sorbat; 0,2 mg/ml, 0,5 mg/ml, 1 ıng/ml, Sodyum benzoat; 0,1 mg/ml, 0,3 mg/ml, 0,8 mg/ml, Benzoik asit; 0,1 mg/ml, 0,3 mg/ml, Sodyum nitrit; 0,1 mg/ml, 0,01 mg/ml, 0,001 mg/ml, Sitrik asit; 1 mg/ml, 3 mg/ml, 5 mg/ml'lik konsantrasyonların herbiri için 1500 tane sitokinezi bloke edilmiş çift çekirdekli hücre sayılmıştır. Sonuçlar istatistiki olarak Wilcoxon testi ile değerlendirilmiştir. Potasyum sorbat 0,2 mg/ml, 0,5 mg/ml, 1 mg/ml'lik konsantrasyon için ortalama MN değerleri de sırasıyla 1.20 ± 0.86, 1.33 ± 1.29 ve 1.73 ± 1.71, sodyum benzoat 0,1 mg/ml, 0,3 mg/ml, 0,8 mg/ml için 1.33 ± 0.82, 1.40 ± 0.63 ve 1.47 ±0.74, benzoik asit 0, 1 mg/ml, 0,3 mg/ml için 1.20 ± 0.41, 1.47 ± 1.06 ve 2.00 ±1.51, sodyum nitrit 0,001 mg/ml, 0,01 mg/ml, 0,1 mg/ml için ise 1.93 ± 1. 10, 2.07 ± 1.33 ve 2.87 ± 1.92 ve kontrol için 1.20 ± 0.41 olarak bulunmuştur. Potasyum sorbat ve sodyum benzoatın kontrole göre istatistiksel 39olarak anlamlı bir etkisi gözlenmemiştir (P>0.05). Sodyum nitritin 0,001 mg/ml ve 0,01 mg/ml'liz dozlarında konrole göre anlamlı bir farklılık gözlenirken (PO.05) 0,1 mg/ml'lik dozunda bu iki doza göre daha anlamlı olduğu saptanmıştır (PO.01). Benzoik asitin ise her iki dozunun kontrolden farkı görülmemiştir (P>0.05). Fakat bu iki doz kendi içinde değerlendirildiğinde anlamlı bir fark gözlenmiştir (PO.05). Sitrik asit uygulanan preparatlarda çift çekirdekli hücre elde edilememiştir. Gözlenen hücreler ise oldukça küçük olup hücre sınırları düzgün olmadığı için değerlendirmeye alınmamıştır. 40

Özet (Çeviri)

In Vitro Examination of Mutagenic Effects of Potassium Sorbate, Sodium Benzoate, Citric Acid, Benzoic Acid and Sodium Nitrite Supervisor : Assoc. Prof. Dr. A. Bülent TURHAN A food additive is defined as 'any substance not normally consumed as a food in itself and not normally used as a characteristic ingredient of food whether or not it has nutritive value, the intentional addition of which to food for a technological purpose in the manufacture, processing, preparation, treatment, packaging, transport or storage of such food results, or may be reasonably expected to result, in it or its by-products becoming directly a component of such foods'. In our study, the mutagenic effects of potassium sorbate, sodium benzoatc, citric acid, benzoic acid and sodium nitrite, which are a group of food additives, are examined in vitro using micronucleus tecnique. 15 persons that are 20-35 years old, don't smoke and don't use any drug at present are included in our study. Because of the different using ratios of food additives in foods that we used, every food additive was prepared in different consentrations in itself. For evcryconsentrations of potassium sorbate 0,2 mg/ml, 0,5 mg/ml, 1 mg/ml, sodium benzoate; 0,1 mg/ml, 0,3 mg/ml, 0,8 mg/ml, benzoic acid; 0,1 mg/ml, 0,3 mg/ml, sodium nitrite; 0,1 mg/ml, 0,01 mg/ml, 0,001 mg/ml, citric acid; 1 mg/ml, 3 mg/ml, 5 mg/ml, 1500 cytokinesis-block binucleated cells were scored for every person in the study. Statistical analysis was carried out using Wilcoxon test. Avarage MN scores for every concentrations were found 1.20 ± 0.86, 1.33 ± 1.29 and 1.73 ± 1.71 for potassium sorbate 0,2 mg/ml, 0,5 mg/ml, 1 mg/ml; 1.33 ± 0.82, 1.40 ± 0.63 and 1.47 ± 0.74 for sodium benzoate 0,1 mg/ml, 0,3 mg/ml, 0,8 mg/ml; 1.20 ± 0.41, 411.47 ± 1.06 and 2.00 ±1.51 for benzoic acid 0,1 mg/ml, 0,3 mg/ml; 1.93 ±1.10, 2.07 ± 1.33 and 2.87 ± 1.92 for sodium nitrile 0,001 mg/ml, 0,01 mg/ml, 0,1 mg/ml and 1.20 ± 0.41 for control, respectively. There wasn't any expressive effect of sodium benzoate and potassium sorbate when compared with control istatistically. There was an expressive difference for 0,001 mg/ml and 0,01 mg/ml doses of sodium nitrite according to the control but determined that 0,1 mg/ml dose of sodium nitrite was more effective when compared with these two doses. There was no istatiscally expressive difference for both doses of benzoic acid than control. But we determined a meaningful difference when compared these two doses in theirselves. Any binuclcated cell wasn't observed on citric acid used preparats and observed cells were quite small and they didn't take note owing to their cell boundaries are not smooth. 42

Benzer Tezler

  1. Tez No

    406487

    Doğal bitki ekstraktlarıyla zenginleştirilmiş limonlu içecek (limonata) üretimi üzerine bir araştırma

    A research on production of lemon drink (lemonade) fortified with natural herb extracts

    FATMA ZEHRA YEKELER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CANAN ECE TAMER

  2. Tez No

    364181

    Gıda katkı maddelerinin HPLC ile analizi ve validasyonu

    Analysis and validation of food additives with HPLC

    DİLEK KÜÇÜKKARACA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    KimyaYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BÜRGE AŞÇI

  3. Tez No

    3539

    Potasyum sorbat, lucodorm, laktik asit ve sodyum benzoat gibi maddelerin et ürünleri ve tabii bağırsaklarda koruyucu olarak kullanılma olanakları

    Başlık çevirisi yok

    ECE ERGÜZEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1988

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiUludağ Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YALÇIN YILDIRIM

  4. Tez No

    748161

    Sodyum benzoat, potasyum sorbat ve sodyum nitrat karışımlarının ayçiçeği silajlarında fermantasyon özellikleri ve aerobik stabilite üzerine etkileri

    The effects of sodium benzoate, potassium sorbate and sodium nitrate mixtures on fermentation characteristics and aerobic stability in sunflower silages

    ŞEVKİ PARLAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET LEVENT ÖZDÜVEN

  5. Tez No

    662108

    Yüzeye farklı oranlarda uygulanan sorbat ve benzoatın fermente sucuğun bazı özellikleri üzerindeki etkisinin araştırılması

    Investigating of sorbate and benzoate effects that applied in different ratio on some characteristics of fermented sausage

    ITIR FULYA SAVAŞAN ALAOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖMER EREN

    PROF. DR. SEDA KARASU YALÇIN

Geri Dön