Geri Dön

Determination of effective parameters for drying of apples

Elma kurutmada etkin parametrelerin belirlenmesi

  1. Tez No: 177057
  2. Yazar: TARIK DİKBASAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. GÜLDEN GÖKÇEN AKKURT, PROF. DR. SACİDE ALSOY ALTINKAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Enerji, Gıda Mühendisliği, Energy, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
  10. Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Enerji Mühendisliği (Enerji ve Güç Sistemleri) Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 91

Özet

Kurutma, meyva ve sebzelerin saklanmasında kullanılan en eski yöntemlerden biridir. Hem çiğ olarak tüketilen hem de birçok gıda ürününde hammadde olarak kullanılan elma, Dünya ve Türkiye'nin meyva üretiminde önemli bir paya sahiptir.Konvansiyonel sıcak hava ile kurutma işlemlerinde; kurutma havası sıcaklığı, hızı ve bağıl nemi en önemli parametreler arasındadır. Tarımsal ürünlerin kurutma kinetiğinin belirlenmesi için kurutma ve kurutma hızı eğrilerinin elde edilmesi gerekmektedir.Bu çalışmada; tasarlanan tünel kurutucuda küp şeklinde kesilmiş kırmızı elma (Malus Domestica) kullanılarak, çeşitli sıcaklık (40.1-65.3oC), hava hızı (1.1, 1.4, 1.9, 2.3, 2.5 m/s) ve bağıl nem değerlerinde (%4.6-20.5) kurutma deneyleri gerçekleştirilmiştir. Sıcaklık ve bağıl nem değerleri; fan girişi, tepsi öncesi ve sonrasında birer dakika aralıklarla ölçülmüştür. Hava hızı ise sadece tünel kurutucunun çıkışında ölçülmüştür. Elde edilen veriler kurutma ve kurutma hızı eğrilerinin çizilmesinde kullanılmıştır. Eğriler, kurutmanın çoğunlukla azalan kuruma hızı (falling rate) bölgesinde gerçekleştiğini göstermektedir. Difüzyon kontrollü olan bu bölge için efektif difüzyon katsayıları, Fick difüzyon denklemi kullanılarak hesaplanmıştır. Deneysel veriler literatürdeki 14 farklı kurutma modeline uygulanmıştır. Kurutulmuş elmanın kalitesini belirlemek için rehidrasyon süresi ve renk parametreleri belirlenmiştir.Efektif difüzyon katsayıları 0.486x10-9 ile 5.63x10-9 m2/s aralığında bulunmuştur. Kurutma hızı, rehidrasyon süresi ve renk verileri göz önünde bulundurularak, kurutmanın en iyi 53.5-65.3oC sıcaklık aralığı ile 2.5 m/s hava hızı ve %20.5 bağıl nemde gerçekleştiği belirlenmiştir. Midilli ve Küçük Modeli deneysel verilere en iyi uyum sağlayan model olup korelasyon katsayısı 0.9991 ve kök ortalama kare hatası 0.0087976 olarak bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

Drying is one of the oldest methods for the preservation of agricultural products such as fruits and vegetables. Apple has a significant share in fruit production both in the World and in Turkey. It is also an important raw material for many food products.Temperature, velocity and relative humidity of drying air are important parameters for hot air drying process. To determine the drying kinetic of agricultural products, drying and drying rate curves should be plotted.Experiments are conducted in a tunnel dryer using cubic shaped (10x10x10mm) red delicious (Malus Domestica) apple for various drying air temperature (40.1-65.3oC), velocity (1.1, 1.4, 1.9, 2.3 and 2.5 m/s) and relative humidity (4.6-20.5%) values. The temperature and relative humidity are measured and recorded every 1 min. at fan inlet, upstream and downstream of the tray, the velocity is measured only at the tunnel exit. The measured data is used to obtain drying and drying rate curves. The curves indicate that drying process takes place in the falling rate period except very short unsteady-state initial and constant rate periods. Thus, effective diffusion coefficients are calculated using the data collected during the falling rate period and the experimental data are fitted to fourteen thin layer drying models which are found in the literature. Rehydration time and colour are used as parameters for the dried apple quality.The effective diffusion coefficients are obtained within the range of 0.486x10-9 -5.63x10-9 m2/s Regarding with drying time, rehydration time and colour data, the best results are obtained at 2.5 m/s velocity, 20.5% relative humidity and a temperature range of 53.5-65.3oC under experimental conditions. Midilli and Kucuk model is the best fitted model with a minimum R2 of 0.9991 and a maximum RMSE of 0.0087976.

Benzer Tezler

  1. Bazı elma çeşitlerinin dondurularak kurutulmasında kurutma parametrelerinin belirlenmesi

    Determination of drying parameters in freeze drying of some apple varieties

    MUHAMMET CANDAŞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    BiyomühendislikBursa Uludağ Üniversitesi

    Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NAZMİ İZLİ

  2. Alternatif akım (A.A.) empedans tekniği ve bitüm kaplamalara uygulanması

    Alternative current (A.C.) impedance technique and its application on bituminous coated steel plates

    CENGİZ AY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. ALİ FUAT ÇAKIR

  3. Kayısı ve atıklarının kurutma karakteristiklerinin incelenmesi ve kalite parametrelerinin belirlenmesi

    Investigation of the drying characteristics of apricot and apricot waste and determination of quality parameters

    SEDA KAYRAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Kimya MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM DOYMAZ

  4. Konya-Ilgın linyitinin kurutma karakteristiğinin belirlenmesi

    Determination of drying characteristic of Konya-Ilgın lignite

    ŞABAN PUSAT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    EnerjiYıldız Teknik Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HASAN HÜSEYİN ERDEM

  5. Çeşitli gıdaların soğutulmasında etkin işlem parametrelerinin belirlenmesi

    Determination of the effective process parameters of several food products during cooling

    İBRAHİM DİNÇER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    Enerjiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. OSMAN F. GENCELİ