Geri Dön

High hydrostatic pressure induced inactivation kinetics of E. coli O157:H7 and S. aureus in carrot juice and analysis of cell volume change

E. coli O157:H7 ve S. aureus?un havuç suyunda yüksek hidrostatik basınca bağlı inaktivasyon kinetiği ve hücresel hacim değişikliği analizi

  1. Tez No: 177489
  2. Yazar: MUTLU PİLAVTEPE
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. HAMİ ALPAS, PROF. DR. FARUK BOZOGLU
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 207

Özet

Bu tezin ana amacı, basınca dirençli Escherichia coli O157:H7 933 ve Staphylococcus aureus 485' in düşük asitli bir gıdada basınca bağlı inaktivasyon kinetiğini ve mekanizmasını belirlemektir.Çalışmanın birinci bölümünde, çalışılan patojenlerin inaktivasyon eğrileri 200- 400 MPa ve 40°C'de peptonlu su ve havuç suyunda elde edilmiştir. Mikrobiyal inaktivasyon, birinci derece reaksiyon kinetiği ve Weibull dağılımı ile modellenmiştir. Weibull dağılımının inaktivasyon eğrilerini daha iyi betimlediği belirlenmiştir. Havuç suyunun E. coli O157:H7 üzerine koruyucu etkisi varken, S. aureus üzerine inhibe edici etkisi olduğu gözlenmiştir. Bu etkinin, havuç köklerinde doğal olarak bulunan bileşiklerin veya fitoaleksinlerin S. aureus üzerindeki toksik etkisinden kaynaklanabileceği bulunmuştur. Yüksek hidrostatik basınç (YHB) ve fitoaleksinlerin kombine kullanımı, basınca direçli S. aureus ve diğer Gram- pozitif bakterilere karşı potansiyel antibakteriyel uygulama olabilir.Çalışmanın ikinci bölümünde, farklı basınç uygulamalarında her iki patojenin taramalı elektron ve floresans mikroskopu ile görüntüleri elde edilmiştir. SEM mikrografikleri kullanılarak görüntü analizi metodu ile bakteri hücrelerinin yüzey alanını ve hacmini hesaplamak için bir bilgisayar programı geliştirilmiştir. Basınçlanmış hücrelerin membran bütünlüğü de floresans mikroskopu görüntüleri ile incelenmiştir.Her iki patojenin yüzey alanı ve hacmi çalışılan en yüksek basınç değerlerinde önemli bir artış göstermiştir. E. coli O157:H7 hücreleri 200 MPa basınç değerinde de yüzey alanı ve hacim olarak önemli bir artış göstermiştir. Bu basınçlar altında yüzey alanı ve hacimdeki artışlar membranın yapısındaki bir takım değişiklikler, örneğin, geçirgenliğin kaybolması veya artması, membran bütünlüğünün bozulması, membrana bağlı proteinlerin denatürasyonu ve membran yağ tabakasındaki faz değişimi ile açıklanabilmektedir. Mikroorganizmaların yüzey alanı ve hacimlerindeki değişikliklerin hesaplanarak basınç inaktivasyon mekanizmasının irdelenmesi literatüre yeni bir boyut eklemiştir.

Özet (Çeviri)

The main objective of this study was to determine the pressure induced inactivation mechanism of pressure-resistant Escherichia coli O157:H7 933 and Staphylococcus aureus 485 in a low acid food.Firstly, inactivation curves of pathogens were obtained at 200 to 400 MPa at 40ºC in peptone water and carrot juice. First-order and Weibull models were fitted and Weibull model described the inactivation curves of both pathogens more accurately than first-order model, revealing that food systems could exhibit either protective or sensitizing effect on microorganisms. Carrot juice had a protective effect on E. coli O157:H7 whereas it had a sensitizing effect on S. aureus, due to the naturally occurring constituents or phytoalexins in carrot roots that could have a toxic effect.Secondly, scanning electron microscopy (SEM) and fluorescent microscopy images of studied pathogens were taken. Developed software was used to analyze SEM images to calculate the change in the view area and volume of cells. Membrane integrity of pressurized cells was also examined using fluorescent microscopy images.The increase in average values of the view area and volume of both pathogens was significant for the highest pressure levels studied.. The increase in volume and the view area could be explained by the modification of membrane properties, i.e., disruption or increase in permeability, lack of membrane integrity, denaturation of membrane-bound proteins and pressure-induced phase transition of membrane lipid bilayer. The change in volume and the view area of microorganisms added another dimension to the understanding of inactivation mechanisms of microbial cells by HHP.

Benzer Tezler

  1. Geleneksel hardaliye içeceğinin yenilikçi proses teknolojileri ile pastörizasyonu

    Pasteurization of traditional hardaliye drink by innovative food processing technologies

    MERVE DEMİRAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLSÜN AKDEMİR EVRENDİLEK

  2. BaTiO3' in yüksek basınç altındaki yapısal faz geçişleri

    Structural phase transformation of BaTiO3 at high pressure

    AYŞEGÜL AZİLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Fizik ve Fizik MühendisliğiAhi Evran Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SITKI EKER

  3. InN' nin basınç altındaki yapısal faz geçişleri

    Structural phase transformatıon of InN under hıgh pressure

    GÜLSÜM AD

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Fizik ve Fizik MühendisliğiAhi Evran Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SITKI EKER

  4. Effect of high hydrostatic pressure (HHP) and high dynamic pressure (HDP) on stability and rheological properties of model oil-in-water emulsions

    Yüksek hidrostatik basınç (YHB) ve yüksek dinamik basınç (YDB) işlemlerinin su içinde yağ türündeki model emülsiyonların kararlılıklarına ve reolojik özelliklerine etkileri

    ERMAN BİGİKOÇİN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2010

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    DOÇ. DR. BEHİÇ MERT

    PROF. DR. HAMİ ALPAS

  5. Effect of high hydrostatic pressure on lipid crystalline structure in palm stearin emulsions

    Yüksek hidrostatik basıncın palm stearin emülsiyonlarındaki yağların kristalin yapıları üzerine etkisi

    SEZEN SEVDİN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAMİ ALPAS