Adana'da işlenen kara salyangozlarının özelliklerinde bekletme ve işleme sırasında görülen değişmeler ile kimyasal bileşiminin belirlenmesi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 17758
- Danışmanlar: DOÇ.DR. HASAN FENERCİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Adana, Kara salyangozları, Salyangozlar, Adana, Land snails, Snails
- Yıl: 1990
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZ Kara Salyangozunun özelliklerinde, bekletme ve işleme sırasında görülen derişmeler ile kimyasal bileşiminin saptanmasını amaçlayan bu çalısmada Adana'nın çeşitli yörelerinden ticari bir isletmeye getirilen salyangozlar kullanılmıştır..1989 Nisan, Mayıs ve Haziran aylarında alınan örnekler canlı olarak 0,1,2,3 gün bekletilmiş, bekletme ve isleme sırasında salyangoz özelliklerinde görülen değişmeler belirlenmiştir. Aynı örnekler üzerinde kimyasal analizler yapılmıştır. Yapılan değerlendirmeler sonucu, bekletmenin salyangoz özelliklerinde ve et randımanı üzerinde etkisi olmadığı, sadece canlı alırlıkta kayıplara neden olduğu belirlenmiştir. Mayıs ayı örneklerinde et randımanı ortalama X 29.05 olarak saptanmış ve toplama mevsimi için en uygun olduğu görülmüştür. Kara Salyangozunun toplam kuru madde içeriği ortalama % 21.82, toplam -yağ %. 0.57, toplam protein % 13.74 ve kül i ç e r i ği % 0.26 olar a k be lir len m i s t i r.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT The purpose of this study was to determine the changes in snail properties during storage and processing with average chemical composition. In this study, the snail samples which were brought to a commercial plant from different regions of Adana were used» The samples obtained- in April., May and June were kept alive for 0,1,2,3 days 5 during this period, the changes in snail properties were determined. The chemical analysis were made on the same samples. According to the result, it was determined that keeping the snails had no significant effect on snail properties and meat yield, but it caused losses in live-weights. The meat yield of the samples, obtained May was 29.05 'A Therefore, May was recommended as the most suitable harvest-season for snail. The total dry matter, total fat, total protein and ash content of snail samples were 21.82, 0.57, I'3.74 and 0.26 "/. respectively.
Benzer Tezler
- Cumulative impact of the proposed coal-fired thermal power plants on air quality in Canakkale province
Kurulması planlanan kömür yakıtlı termik santrallerin Çanakkale ili hava kalitesine kümülatif etkisi
EZGİ AKYÜZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BURÇAK KAYNAK TEZEL
- Marmara akarsu havzasının Sarımeşe sırtları ile Marmara Ereğlisi arasındaki kesiminin jeomorfolojisi
Başlık çevirisi yok
HÜSEYİN ABDİOĞLU
- Çin porselen sanatı: Toprağın ateşle dansı
The art of Chinese porcelain: The dance of soil with fire
ADİLE BİRBEN
- Next generation emergency notification system: Model development based on the optimal architecture selection of European countries and in vehicle ecall systems implementation
Yeni nesil acil yardım sistemleri: Avrupa ülkeleri mimarilerinin modelleme yöntemi ile optimum yapısının yayınlanması ve araç içi acil yardım sistemi uygulamalarının yeni mimarisinin dayanıklı yapı ile tanımlanması
AHMET APAK
Doktora
İngilizce
2017
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKontrol ve Otomasyon Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İLKER ÜSTOĞLU
