Geri Dön

Probiyotik laktik asit bakterileri ve baharatların bazı gıda patojenleri üzerine inhibisyon etkisi

Inhibition effects against some pathogen food-borne bacteria of lactic acid bacteria and some spices

PDF İndir

  1. Tez No: 178102
  2. Yazar: ELÇİN TAŞ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ZERRİN ERGİNKAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Yapılan bu çalışmada probiyotik özelliğe sahip bazı laktik asit bakterilerinin (Lactobacillus acidophilus LAB108, Lactobacillus casei Shirota LAB107, Lactobacillus rhamnosus LAB101) gıda patojeni olarak bilinen Bacillus cereus B41, Salmonella Enteritidis B42, Escherichia coli B43, Escherichia coli O157:H7 B51 ve Staphylococcus aureus B60 üzerine inhibisyon etkileri araştırılmıştır. Ayrıca, inhibisyon etkisi saptanan probiyotik kültürler, et ve et ürünleri katkısı, sarımsak ve karabiber ile birlikte kullanılarak duyarlı patojenler üzerine antagonistik etkileri invitro koşullarda araştırılmıştır.Sonuç olarak, araştırmada kullanılan tüm laktik asit bakterileri ve sarımsağın patojen bakteriler üzerine inhibisyon etkisi belirlenirken, karabiberin söz konusu patojenler üzerine inhibisyon etkisi gözlenememiştir. Laktik asit bakterilerine ve sarımsağa karşı en duyarlı patojen bakteri Staphylococcus aureus B60, en dirençli bakteri Bacillus cereus B41 olarak belirlenmiştir. Laktik asit bakterileri ve sarımsağın kombine kullanımında ise tüm patojenler üzerine inhibisyon etkide belirgin bir artış gözlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study inhibition effects of some lactic acid bacterias (Lactobacillus acidophilus LAB108, Lactobacillus casei Shirota LAB107, Lactobacillus rhamnosus LAB101) which possessed with probiotic characteristics, on Bacillus cereus B41, Salmonella Enteritidis B42, Escherichia coli B43, Escherichia coli 0157:H7 B51 and Staphylococcus aureus B60 as well as pathogens of food were investigated. Otherwise, determined that inhibition effects of probiotic cultures which used with meat and meat products addititives that garlic and black papper over the antogonistic effects of sensitive pathogens were investigated in vitro.Consequently, the whole of lactic acid bacterias and garlic which were used in this study, showed inhibition effects over pathogen bacterias; however in black papper there was no inhibition effects were determined. The most sensitive pathogen bacteria was determined toward lactic acid bacteria and garlic Staphylococcus aureus B60, and the most resistive bacteria was Bacillus cereus B41. There was a distinctive increase in inhibition effects were observed by used of a combination with lactic acid bacterias and garlic.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    8302

    Benzoik asit, P-krezol ve 8-hidroksi kinolin gibi bazı toksik bileşiklerin, sulu ortamda ozon ve beyaz küf mantarı“phanerochaete chrysosporium”ile parçalanması

    Başlık çevirisi yok

    ŞERMİN GÜL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    KimyaÇukurova Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. HAMİT BOZTEPE

  2. Tez No

    11026

    Yerli kara besi sığırlarında uçucu yağ asitlerinin metabolizması ve bazı metabolitler arasındaki fizyolojik ilişkiler.

    The Metabolism of volatile fatty acids in native blacke feedlot cattle and the physiological interactions between some metabolites

    ZAFER DURGUN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1988

    Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesi

    Fizyoloji Bilim Dalı

    PROF. DR. M. FAHRİ BÖLÜKBAŞI

  3. Tez No

    11099

    Bazı 5-sübstitüe-2-(2-feniletil) ve 5-sübstitüe-2-(-2-siklohekziletil) benzoksazol türevlerinin sentez, yapı aydınlatması ve antimikrobiyal etkileri

    The Synthesis, structure elucidations and antimicrobial activities of some 5-substituted -2-(2-phenylethyl) and 5-substituted-2-(2-cyclohexylethyl) benzoxazole derivatives

    İLKAY YILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    Eczacılık ve FarmakolojiAnkara Üniversitesi

    Farmasötik Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İSMAİL YALÇIN

  4. Tez No

    13106

    Pastörize inek sütünden starter kültür ve farklı dozlarda kalsiyumklorür (CaC12) ve lesitin ilavesiyle üretilen taze ve olgunlaştırılmış beyaz peynirin bazı kalite kriterleri ve peynir veriminin tesbiti

    Başlık çevirisi yok

    SONGÜL ÇAKMAKÇI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    PROF.DR. AHMET KURT

  5. Tez No

    13108

    Kaşar peynirinin hızlı olgunlaştırılmasında proteaz ve lipaz enzimlerinin kullanımı üzerine araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    ABDULLAH ÇAĞLAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    PROF.DR. AHMET KURT

  6. Tez No

    13109

    Koyun sütünün hidrojen peroksit (H2O2) ve potasyum sorbatla muhafaza edilebilme imkanları ve bu sütlere starter kültür ilavesiyle yapılan taze ve olgunlaştırılmış beyaz peynirlerin bazı kalite kriterleri

    Başlık çevirisi yok

    SALİH ÖZDEMİR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. AHMET KURT

Geri Dön