Geri Dön

Sarımsak sapları ile beslenen inek sütü bileşimine olan etkilerinin saptanması

Determination of effects in composition of milk from cows fed with garlic leaves

  1. Tez No: 179792
  2. Yazar: HATİCE YILDIRAN YILMAZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AYNUR GÜL KARAHAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Sarımsak, Fonksiyonel Gıda, Allil Merkaptan (AM), Allil Metil Sülfit (AMS), Allil Metil Sülfoksit (AMSO) ve Allil Metil Sülfon (AMSO2), Garlic, Functional Food, Allyl Mercaptan (AM), Allyl Methyl Sulfide (AMS), Allyl Methyl Sulfoxide (AMSO) and Allyl Methyl Sulfone (AMSO2)
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 86

Özet

Bu araştırma Burdur İline bağlı Askeriye Köyünde faaliyette bulunan bir hayvancılık işletmesinde gerçekleştirilmiştir. Araştırmada Latin Karesi Deneme deseni uygulanmış ve ikisi kontrol grubu olmak üzere dört süt ineğinden yararlanılmıştır. Sarımsağın hasat sonrası kalan yeşil aksamı ve sarımsak, iki süt ineğine yedirilmiştir. Sarımsak ile beslemenin ineklerin sütlerinde meydana getirdiği değişiklikler araştırılmıştır. Bu amaçla, alınan süt örneklerinde pH, SH, kuru madde, yağ, yoğunluk ve mikrobiyolojik analizler ile selenyum ve sarımsak metabolitleri olan allil merkaptan (AM), allil metil sülfit (AMS), allil metil sulfoksit (AMSO) ve allil metil sülfon (AMSO2)'un tespitine yönelik analizler yapılmıştır.Toplam onaltı gün süren çalışmada, ilk üç gün, süt ineklerine sarımsak yedirilmeden önce süt örnekleri alınmış, daha sonra sekiz günlük süreçte iki süt ineğine sarımsak yedirilmiş, kalan beş günlük süreçte ise sarımsak yedirme işlemi sonlandırılarak birer gün ara ile süt örnekleri alınmıştır.Alınan süt örneklerinde yapılan pH 6,54 - 6,87, SH 6,2 ± 0 - 7,15 ± 0,07, kuru madde %11,54 ± 0 - %12,16 ± 0,04, yağ %3,8 ± 0 - %3,2 ± 0, yoğunluk 1,026 - 1,031, mikrobiyolojik analiz sonuçlarında ise; koilform grubu bakteri sayısı 104 - 2,3x106, toplam mezofil aerob bakteri sayıları 2,9x105 - 4,3x107 arasında deşiğim göstermiştir. Elde edilen analiz sonuçlarında istatistiksel açıdan önemli bir değişim gözlenmemiştir.Sarımsak metabolitlerinden, AM ve AMS analizleri HS/GC ile AMSO ve AMSO2 analizleri ise GC/MS ile yapılmıştır. Sarımsak yedirme işlemi sonrasında sarımsakla beslenen deneklerden alınan süt örneklerinde AM ve AMS tespit edilirken, AMSO ve AMSO2 tespit edilememiştir. Sütlerde tespit edilen en yüksek AM değeri 0,03 ppm, AMS değeri ise 0,16 ppm'dir. Sarımsak ile beslenen hayvanlardan alınan sütlerle yapılan yoğurtlarda da AMS ve AM tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

This study was conducted on a farm which established in Burdur, Askeriye. Latin Square Design was used for satatistical analysis.and 4 milk animal (2 of them as control group, 2 of them was fed with garlic and garlic leaves) was used. It was aimed to determine the changes in compositions of milks by feeding with garlic. For this reason, pH, SH, milk fat, densitiy, dry matter and microbiological analysis was determined in milk samples. In addition; selenium and garlic metabolites (AM, AMS, AMSO, AMSO2) was analysed by means of GC-MS.Our study was lasted 16 days, the first 3 day we collected milk from animals without garlic fedding. After 8 days period, 2 animal was fed with garlic and garlic leaves. By ending garlic feeding, we collected milk samples by interval of a day.After analysis, values were recorded: 6,54 - 6,87 pH, 6,2 ± 0 - 7,15 ± 0,07 SH, 11,54 ± 0 - 12,16 ± 0,04 dry matter (%),%3,8 ± 0 - %3,2 ± 0 milk fat, 1,026 - 1,031 density, microbiological analysis; 104 - 2,3x106 cfu/ml coliform group, 2,9x105 - 4,3x107 cfu/ml total aerobic mesophilic bacteria. The results of analysis were determined as not important statically.We use HS/GC to determine metabolites of garlic, AM and AMS and GC/MS to determine AMSO and AMSO2. After feeding with garlic, we detected AM and AMS but detected AMSO and AMSO2. The highest level of AM is detected as 0,03 ppm, the higest level of AMS is dteceted as 0,16 ppm in milks. In addition, we detected AM and AMs in yogurt samples.

Benzer Tezler

  1. Sarımsakların meristem kültürü ile çoğaltılması ve virüsten arınmadaki etkinliğinin real-time PCR ile belirlenmesi

    Reproduction of garlic with meristem culture and determining the efficiency of purification from virus by real-time PCR

    MEHMET KURUL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    BiyoteknolojiÇukurova Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SAADET BÜYÜKALACA

  2. Sarımsakta (Allium sativum L.) düşük sıcaklıkta depolama uygulamasından farklı etkilenen aday genlerin cDNA-AFLP yöntemi ile belirlenmesi

    Determination of differently expressed candidate genes in garlic (Allium sativum L.) effected by low temperature storage using cDNA-AFLP

    ÖZLEM GÜNAYDIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    ZiraatUludağ Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. AHMET İPEK

  3. Sarımsak beslenme takviyesinin antrenman yapmayan orta yaş erkeklerde fizyolojik performans üzerine etkisi

    The effect of the aged garlic supplementation on exercise performance properties in untrained male

    CENK BİRYOL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    SporBalıkesir Üniversitesi

    Beden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZEKİNE PÜNDÜK

    DOÇ. DR. ADNAN ADİL HİŞMİOĞULLARI

  4. Sarımsak üreticilerinin yenilik sistemleri: Taşköprü örneği

    Innovati̇on systems of garli̇c producers: Taşköprü case

    BÜŞRA ÇELEBİCAN SÜLÜŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KÜRŞAT DEMİRYÜREK

  5. Türkiye'de önemli sarımsak üretim alanlarında bitki paraziti nematodların saptanması ve bazı sarımsak genotiplerinin soğan sak nematodu [Ditylenchus dipsaci (Kühn, 1857) Filipjev, 1936] ırklarına karşı dayanıklılıklarının belirlenmesi

    Determination of plant parasitic nematodes in major garlic production araes of Turkey and screening of some garlic genotypes against to stem and bulb nematode races [Ditylenchus dipsaci (Kühn, 1857) Filipjev, 1936]

    ATİLLA ÖCAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM HALİL ELEKCİOĞLU