Alicyclobacillus acidoterrestris sporlarının değişik ortam koşullarında ısıl dayanıklılığının belirlenmesi
Determination of thermal resistance of alicyclobacillus acidoterrestris spores in different medium conditions
- Tez No: 180581
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. YAHYA TÜLEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Mikrobiyoloji, Food Engineering, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Pamukkale Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
PAMUKKALE ÜN VERS TESFEN B L MLER ENST TÜSÜTEZ ÖZET B LD R FORMUGIDA MÜHEND SL Ğ ANAB L M DALIALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS SPORLARININ DEĞ Ş K ORTAMKOŞULLARINDA ISIL DAYANIKLILIĞININ BEL RLENMESGülin CEV ZÖZETAlicyclobacillus acidoterrestris (DSM2498) sporlarının elma suyu, portakal suyu vemalt ekstrakt broth gibi üç farklı ortamda briks (10 ve 20), pH (3,5 ve 4) ve sıcaklık (85, 90,95 ve 100ºC) değişkenlerine bağlı olarak ısıl dayanıklılığı araştırılmıştır. Her üç ortamda dabriks ve pH'nın desimal azalma süresi (D değeri) ve inaktivasyon oranı [log(N/No)] üzerineetkisi belirlenememiştir. Briksin artmasına bağlı olarak log(N/No) değerlerinde artış olmuşancak bu durum istatistiksel olarak önemli bulunmamıştır. Briks ve pH'nın Z değeri üzerineetkisi önemli bulunmuştur (P<0.01). Portakal suyunda briksin artışıyla Z değeri artarken,elma suyu ve malt ekstrakt broth ortamlarında azalmıştır. Portakal suyu ve malt ekstraktbroth ortamlarında pH'nın artışına bağlı olarak D değeri artmış, elma suyunda ise azalmameydana gelmiştir. Diğer taraftan, pH'nın artışıyla log(N/No) değerlerinde artış olmuş, ancakbu durum istatistiksel olarak önemli bulunmamıştır. Z değerleri ise pH artışıyla elmasuyunda artarken, portakal suyu ve malt ekstrakt brothda azalmıştır. pH'ya bağlı olarak Zdeğerlerindeki değişim önemli bulunmuştur (P<0.01). A. acidoterrestris sporlarının ısıldayanıklılığı üzerine etki eden en önemli faktör sıcaklık olarak belirlenmiştir. Sıcaklığınartışına bağlı olarak D değerlerindeki düşüşler istatistiki olarak önemli bulunmuştur(P<0.01).
Özet (Çeviri)
PAMUKKALE ÜN VERS TESFEN B L MLER ENST TÜSÜTEZ ABSTRACT B LD R FORMUGRADUATE PROGRAM IN FOOD ENGINEERINGDETERMINATION OF THERMAL RESISTANCE OF ALICYCLOBACILLUSACIDOTERRESTRIS SPORES IN DIFFERENT MEDIUM CONDITIONSGülin CEV ZABSTRACTThe thermal resistance of Alicyclobacillus acidoterrestris (DSM2498) spores in applejuice, orange juice and a model system (malt extract broth) were investigated in various brix(10 and 20), pH values (3.5 and 4) and temperatures (85, 90, 95 and 100oC). Brix and pH wasnot affected on decimal reduction time (D value) and inactivation rate [log (N/No)] in all threemediums. log (N/No) was increased, depending on increase of the brix contents used, but therelationship was not significant statistically. The influence of brix and pH on the Z value wasimportant (P<0.01). Z value was increased with increasing brix in orange juice, but it wasdecreased in apple juice and malt extract broth. D value was increased with increasing pH inorange juice and malt extract broth, while it was decreasing in apple juice. On the otherhand, log (N/No) value was decreased with increasing pH, but this relation was not importantstatistically. While Z value was increasing with raising pH in apple juice, decreased in orangejuice and malt extract broth. Alteration of Z value in various pH values was determinedsignificant statistically (P<0.01). Temperature was determined as the most effective factor onthe thermal resistance of A. acidoterrestris spores. Decreases of D values, depending on thetemperature used, was also significant (P<0.01).
Benzer Tezler
- Resistance properties and control of Alicyclobacillus acidoterrestris
Alicyclobacillus acidoterrestris'in kontrolü ve direnç özellikleri
ÇELENK MOLVA
Doktora
İngilizce
2014
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AYŞE HANDAN BAYSAL
- Elma suyunda Alicyclobacillus acidoterrestris tespiti ve termal inaktivasyon parametrelerinin belirlenmesi
Detection of Alicyclobacillus acidoterrestris in apple juice and determination of thermal inactivation parameters
KAZIM SAVAŞ BAHÇECİ
Doktora
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. JALE ACAR
- Kolajen hidrolizat içeren meyveli içecek üretimi
Production of fruit beverages including beverages including collagen hydrolysate
SİBEL KAYA BAYRAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEDA ERSUS BİLEK
- Berrak elma suyunun ısıl olmayan pastörizasyonuna yönelik yüksek yoğunluklu vurgulu ışık, düşük voltajlı elektriksel işlem ve doğal antimikrobiyal maddelerin kombine kullanımının incelenmesi
Investigation of combined use of high intensity pulsed light, low voltage electrical treatment and natural antimicrobial substances for nonthermal pasteurization of clear apple juice
ÖZGE TAŞTAN
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL
- Inactivation of alicyclobacillus acidoterrestris by high hydrostatic pressure
Alicyclobacillus acidoterrestris'in yüksek hidrostatik basınç ile inaktivasyonu
LEYLA ALMA
Yüksek Lisans
İngilizce
2001
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FARUK BOZOĞLU
DR. HAMİ ALPAS