Geri Dön

Resistance properties and control of Alicyclobacillus acidoterrestris

Alicyclobacillus acidoterrestris'in kontrolü ve direnç özellikleri

PDF İndir

  1. Tez No: 371893
  2. Yazar: ÇELENK MOLVA
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. AYŞE HANDAN BAYSAL
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
  10. Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Alicyclobacillus acidoterrestris'in neden olduğu bozulmalar, meyve suyu endüstrisi için önemli bir sorun oluşturmaktadır. Yüksek sıcaklık ve asidik ortamlarda dirençli olması nedeniyle A. acidoterrestris, meyve suyuna uygulanan ısıl işlemlerin tasarımı için hedef organizma olarak seçilmiştir. Bununla birlikte, sporulasyon ortamının yaş ısıl direnç karakteristikleri üzerine fazla bilgi bulunmamaktadır. Ayrıca, meyve sularında vejetatif hücre gelişimi ve sporların çimlenmesinin kontrolü için doğal antimikrobiyallerin kullanımının araştırılması gerekmektedir. Bu çalışmanın amacı farklı sporulasyon ortamları kullanılarak üretilen A. acidoterrestris DSM 3922 sporlarının, elma suyunda ısıl inaktivasyon kinetiği üzerine sporulasyon ortamının etkisinin belirlenmesi; doğal bitki ekstraktlarının (üzüm çekirdeği ve nar meyve ekstraktı) antimikrobiyal aktivitilerinin test edilmesi; nar ve nar–elma karışım sularında (%10–80, v/v) büyüme karakteristiklerinin araştırılması; ve son olarak da taramalı elektron ve atomik kuvvet mikroskobisi kullanılarak yapısal değişimlerin araştırılmasıdır. Bu çalışmanın sonuçları sporulasyon ortamına bağlı olarak sporların farklı yapısal, fizikokimyasal ve yaş–ısı direnç özelliklerine sahip olduğunu açıkça göstermiştir. Özellikle, mineral içeren ortamda üretilen sporların daha yüksek yaş ısı direncine sahip olduğu gözlenmiştir. Ayrıca, yüksek ısı direnci ile yüksek dipikolinik asit içeriği ve çekirdekteki Ca2+ iyonları miktarı arasında bir ilişki bulunmaktadır. Buna karşın, doğal ekstrakt içeren elma suyunda, nar suyunda ve karışım meyve sularında (%40–80) sporların çimlenmesini önlemek için gerekli olan dozun, kullanılan antimikrobiyale, konsantrasyonuna ve sporulasyon ortamına bağlı olarak değişiklik gösterdiği gözlenmiştir. Ayrıca, vejetatif hücrelerin büyümesi, üzüm çekirdeği ve nar ekstraktları içeren elma suyunda inhibe edilmiştir. Daha sonra, deneysel inaktivasyon verileri Weibull modeli kullanılarak modellenmiştir. Doğal ekstraklar ve meyve sularında bulunan fenolik maddelerin hücresel bileşenlerinin salınımına ve sporların vejetatif forma geçmesine engel olabileceği, mikroskobik çalışmalar ile belirlenmiştir. Bu çalışmada elde edilen sonuçların, meyve suyu endüstrisinde ısıl işlemlerin tasarımı ve A. acidoterrestris kaynaklı bozulmaların önlenmesi için katkı sağlayacağı düşünülmektedir.

Özet (Çeviri)

Spoilage caused by Alicyclobacillus acidoterrestris is a significant problem for the fruit juice industry. Since A. acidoterrestris can withstand to high temperatures and acidic environments, it has been suggested as the target organism for the design of thermal processes of fruit juices. On the other hand, little is known about the effect of the sporulation media on the wet–heat resistance characteristics. Moreover, the control of vegetative cell growth and spore germination in fruit juices by natural antimicrobials needs to be studied. Therefore, the objectives of this study were to determine the effects of sporulation media on the thermal inactivation kinetics of A. acidoterrestris DSM 3922 spores in the reconstituted apple juice using different sporulation media; to test the antimicrobial activities of natural plant extracts (grape seed and pomegranate fruit extract), to investigate the growth characteristics in pomegranate juice and pomegranate–apple blend juices (10–80%, v/v); and finally to observe the structural changes using scanning electron and atomic force microscopy. The results of this study clearly showed that spores had different structural, physicochemical and wet–heat resistance properties depending on the sporulation media. Especially, higher wet–heat resistance was obtained from spores produced on mineral containing media. In addition, the high heat resistance of spores was correlated to their higher dipicolinic acid content and Ca2+ ions in the core. Nevertheless, the required dose to inhibit spore germination in the apple juice with natural extracts and in pomegranate and blend juices (40% and 80%) was dependent on the type of antimicrobial, its concentration and sporulation media. Also, the growth of vegetative cells was inhibited in the apple juice with grape seed and pomegranate extracts; and in pomegranate and blend juices (40% and 80%). Then, the experimental inactivation data were fitted satisfactorily using the Weibull model. Microscopic studies suggested that the phenolic compounds in these natural extracts and juices might cause the leakage of cellular components from the cells and prevent the development of the spores into vegetative forms. The results obtained in this study will provide contributions for the design of thermal processes and to prevent the spoilage caused by A. acidoterrestris in the fruit juice industry.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    975898

    Aptamer tabanlı yaklaşımlar ile Alicyclobacillus sporlarının seçici ve hassas tespiti

    Selective and sensitive detection of Alicyclobacillus spores by aptamer-based approaches

    SERHAT ÖZDEMİR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    BiyoteknolojiEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Biyoteknoloji ve Biyogüvenlik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET ÇABUK

    DOÇ. DR. CEREN BAYRAÇ

  2. Tez No

    100600

    Makine halılarının alev alma özellikleri ve yanmaya karşı gösterdikleri direnç

    Inflammibility properties and fire resistance of machine-made carpets

    MEMDUH ÇİMŞİT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Tekstil ve Tekstil Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. BÜLENT ÖZİPEK

  3. Tez No

    519031

    Farklı agregalara sahip lifsiz ve çelik fiber takviyeli harçların aşınma direnci ve mukavemet özellikleri

    Abrasion resistance and strength properties of non-fibrous and steel fiber reinforced mortars with different aggregates

    MUSTAFA KARAGÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    İnşaat MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ORHAN CANPOLAT

  4. Tez No

    562506

    Domateste besin özellikleri ve kalitenin kuraklığa dayanıklılıkla arttırılması

    Increasing of nutritional and quality properties of tomatoes with resistance to drought stress

    SULTAN DERE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYRİYE YILDIZ DAŞGAN

  5. Tez No

    861595

    Farklı şeffaf hizalayıcı materyallerin fiziksel-mekanik özelliklerinin ve renklenmeye karşı dayanımlarının karşılaştırılması

    Comparison of the physical-mechanical properties and resistance to colouration of different clear aligner materials

    TAHA TARIK SARI

    Diş Hekimliği Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Diş HekimliğiAfyonkarahisar Sağlık Bilimleri Üniversitesi

    Ortodonti Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HASAN CAMCI

Geri Dön