Oltu (Erzurum) yöresinde yetişen kapari (Capparis ovata var. herbacea) tomurcuklarının bileşimi ve salamuraya işlenmesi
Composition and processinf to brine of capers buds (Capparis ovata var. herbacea) growing in Oltu (Erzurum) region
- Tez No: 181477
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. İHSAN GÜNGÖR ŞAT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kapari, Kapari Tomurcuğu, Salamura, Turşu, Caper, Caper Buds, Brine, Pickling
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 79
Özet
Bu çalışma, Oltu yöresinde doğal olarak yetişen kapari tomurcuklarının bileşimlerinin vesalamuraya işlenebilirliğinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Öncelikle Erzurum'unkuzeydoğusunda bulunan Oltu yöresinden toplanan 6 farklı boyuttaki taze kapari (Capparisovata var. herbecea) tomurcuklarının bileşimi tespit edilmiştir. Daha sonra örnekler %5, %8ve %10 NaCl olmak üzere üç farklı salamura ortamında 25 ve 30 gün süre ile bekletilerekbileşimleri belirlenmiş ve duyusal analizleri yapılmıştır.Taze kapari tomurcuklarında kuru madde, ham protein, ham yağ, ham selüloz, ham kül, Cvitamini, titrasyon asitliği ve pH değerlerinin sırasıyla %22,47-23,45, %12,13-13,82, %1,88-1,92, %2,11-4,51, %2,73-4,18, 6,38-7,35 mg/100 g, % 0,34-0,56 ve 5,18-5,46 arasında olduğutespit edilmiştir. Salamura edilen örneklerde de bu değerlerin sırasıyla %18,73-23,64, %9,05-11,47, %1,09-1,84, %1,77-4,25, %4,39-8,23, %0,42-0,85 ve 4,73-5,05 arasında olduğubelirlenmiştir. Duyusal değerlendirme için hazırlanan kapari salamuralarının tamamınınkontrol örneğinin ortalamalarından daha yüksek değerlere sahip olduğu tespit edilmiş, küçükboyuttaki örneklerin panelistler tarafından daha çok tercih edildiği görülmüştür.2006, 67 sayfa
Özet (Çeviri)
This study was to the end that performed determination of composition and practicability ofbrine where naturally growing in Oltu region. First of all, composition of fresh caper buds(Capparis ovata var. herbecea) which 6 different dimension gathered in Oltu where northeastregion of Erzurum was determined. Later, samples were stored 25 and 30 day in the 5%, 8%and 10% NaCl brines and then determinated of compositions and sensory properties.Fresh caper buds had nutritional components of dry matter, protein, fat, crude fiber, ash,vitamin C, acidity and pH as 22,47-23,45%, 12,13-13,82%, 1,88-1,92%, 2,11-4,51%, 2,73-4,18%, 6,38-7,35 mg/100 g, 0,34-0,56% and 5,18-5,46, and, brined samples had 18,73-23,64%, 9,05-11,47%, 1,09-1,84%, 1,77-4,25%, 4,39-8,23%, 0,42-0,85% and 4,73-5,05,respectively. All brined caper buds which preparated for sensory analysis have valued thatcontrol sample means. Small dimension caper buds are prefer to the large dimension budsfrom panelists.2006, 67 pages
Benzer Tezler
- Erzurum yöresinde doğal olarak yetişen domuz ayrığı (Dactylis glomerata ssp hispanica (Roth) Nyman) bitkilerinin bazı morfolojik,fenolojik ve sitolojik özelliklerinin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
METİN TOSUN
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
ZiraatAtatürk ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVİM SAĞGÖZ
- Erzurum yöresinde doğal olarak yetişen yalancı iğde (Hippophae rhamnoides L.) tiplerinin seçimi ve morfolojik, biyokimyasal, moleküler metotlarla karakterizasyonu
Selection of naturally growing sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) types in erzurum region and characterization by morphological, biochemical, molecular methods
GÜLÇE İLHAN
Doktora
Türkçe
2022
BiyoteknolojiAtatürk ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEZAİ ERCİŞLİ
- Erzurum'da oltu taşı ve kuyumculuk sanatı
The Arts of the oltu's stone and of jewellery in Erzurum
TAHSİN PARLAK
- Oltu taşı işlemeciliğinin günümüzdeki durumu
The current situation of Oltu stone processing
MUHAMMET KOCAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
El SanatlarıKırşehir Ahi Evran ÜniversitesiGeleneksel Türk El Sanatları Ana Sanat Dalı
PROF. DR. SEMA ETİKAN
- Doğu Anadolu Bölgesi Erzurum İli oltu taşı işlemeciliği ve kullanım alanlarının el sanatları açısından incelenmesi
East Anatolian Region Erzurum city decorating of oltu stone and study on usage fields by the point of hand labor craftsmanship
MERAL MENTEŞELİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
El SanatlarıGazi ÜniversitesiDekoratif Ürünler Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TOMRİS YALÇINKAY