Farklı balık türlerinin kalitesi üzerine dondurma öncesi yüksek basınç uygulamasının etkisi
Influence of high pressure on quality of different fish species prior to freezing
- Tez No: 182784
- Danışmanlar: PROF. DR. ŞÜKRAN ÇAKLI
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 225
Özet
Bu çalışma, dondurarak depolama öncesi basıncın kaliteüzerindeki etkisi ile basınç öncesi buzda depolama sürelerininetkisini anlamak amacıyla araştırma gezisinde avlananMelanogrammus aeglefinus, Pollachius virens, MicromesistiusTrachurus trachurus ve Sebastes marinus balıklarıpoutassou,üzerinde yapılmıştır. Oldukça taze balıklardan gemide hazırlananfiletolara dondurma öncesinde 50 ve 100 MPa basınçuygulanmıştır. Balıkların kaliteleri üzerine etkileri tespit etmekamacı ile renk, doku, pH, duyusal, su tutma kapasitesi,termoanalitik davranış, besinsel kompozisyon ve pişirme kaybıanalizleri yapılmıştır. Basınç grupları ile buzda depolama sürelerikarşılaştırıldığında renk, doku, pH, duyusal, su tutma kapasitesi,termoanalitik davranış, besinsel kompozisyon ve pişirmekaybındaki sonuçlarda istatistiksel bir tutarlılık görülmemiştir.Sonuç olarak, bu miktarlardaki yüksek basınç ve basınç öncesibuzda farklı depolama sürelerinin dondurma öncesinde balıkfiletoları kalitesini etkilemediği tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study to determine the effects of pressure and period ofice storage just before pressure treatments on Melanogrammusaeglefinus, Pollachius virens, Micromesistius poutassou,Trachurus trachurus and Sebastes marinus which were caughtduring research trip. Treatment of very fresh fish fillet prepared onboard by high pressure in the range of 50 and 100 MPa wasapplied prior to freezing. Analysis of pH, colour, texture, sensory,water holding capacity, termoanalytical behaviour, proximatecomposition, cooking loss were determined to evaluate theinfluence of high pressure at these amounts and different icestorage periods prior to pressure treatment. The trends in pH,colour, texture, sensory, water-holding capacity, termoanalyticalbehaviour, proximate composition, protein solubility, cooking lossweren?t consistent when comparing the different ice storageperiods and different pressure treatments. High pressure at theseamounts and differentt ice storage periods before pressuretreatment did not influence the quality of fish fillets prior to freezing.High pressure at these amounts and different ice storage periodsprior to pressure treatment did not influence the quality of fish filletsbefore freezing.
Benzer Tezler
- Çok doymamış yağ asitleri bakımından zengin alg ilave edilen yemlerin levrek (Dicentrarchus albrax L., 1758)'de büyüme performansı ve vücut komposizyonuna etkisi
Effects of pufa (Polyunsaturated fatty acids) enriched algae added diets on growth and body composition of sea bass (Dicentrarchus labrax L., 1758)
KAMİL MERT ERYALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERDAL ŞENER
- Akuaponik teknolojisinde su kalitesinin beyaz mersin (Acipenser transmontanus) balığı kullanarak fesleğen ve marul varyetelerinin büyümesine etkisi
The effect of water quality on growth of basil and lettuce varieties in aquaponics technology using white sturgeon (Acipenser transmontanus)
BAŞAK BURCU YİĞİT
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FERHAT ÇAĞILTAY
- Impacts of eutrophication and climate change on phytoplankton community structure, size diversity, and phytoplankton based ecological status
Ötrofikasyon ve iklim değişikliğinin fitoplankton komünite yapısı, boyut çeşitliliği ve fitoplankton temelli ekolojik durum üzerine etkileri
ŞEYDA ERDOĞAN
Doktora
İngilizce
2016
BiyolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERYEM BEKLİOĞLU
PROF. DR. AYŞE NİLSUN DEMİR
- Uluabat gölünde uakalanan Esox lucius, L.,1758; Scardinius erythropthalmus, (L., 1758), Carassius gibelio, (Bloch, 1782) balık türlerinin farklı dokularındaki osmoregülasyon enzim aktivitelerinin su kalite değişkenleri ile birlikte irdelenmesi
Assessment of water quality variables with osmoregulation enzyme activities in different tissues of catched fish species Esox lucius, L., 1758; Scardinius erythropthalmus, (L., 1758), Carassius gibelio, (Bloch, 1782) in lake Uluabat
CEREN ÖZLEM KESMEZ
- Karina dalyanı'nın sediment ve su kalitesi yönünden incelenmesi
Investigation of Karina lagoon according to sediment and water quality
ŞAHİN MİDİLLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Su ÜrünleriAydın Adnan Menderes ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DENİZ ÇOBAN