Bazı bitkisel çayların mineral madde içeriği üzerine farklı demleme ve kaynatma sürelerinin etkisi
Effect of different infusion and decoction times on mineral content of some spice
- Tez No: 183174
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSA ÖZCAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bitkisel çay, mineral, infüzyon, dekoksiyon, Bitkisel çaylar, Mineral maddeler, Herbal tea, mineral, infusion, decoctionvi, Herbal teas, Mineral matters
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Araştırmada adaçayı, anason, alıç, biberiye, da çayı, fesle en, ıhlamur,ısırgan otu, kekik, ki ni , ku burnu, nane, o ulotu, sinameki, siyah çay,papatya, tarçın, tarhun, ye il çay ve rezene kullanılmı tır. Ku burnu, tarçın vetarhuna kaynatma (dekoksiyon), di erlerine ise demleme (infüzyon)uygulanmı tır. Örneklerin mineral madde içerikleri Inductively CoupledPlasma Atomic Emission Spectrometer (ICP-AES)'de tayin edilmi tir.O ulotunun Fe (1295,47 ppm) ve Mg (3178,737 ppm); ye il çayın, P(12698,052 ppm) ve Pb (3,8474 ppm); alıçın Ca (19685,6946 ppm ), TarçınınK (29167,527 ppm), Cu (12,180 ppm) ve Na (2503,2734 ppm); papatyanın Zn(25,9973 ppm) ve ki ni bitkisinin ise Se (23,5300 ppm) içeri i di erlerinegöre yüksek çıkmı tır.10, 15 ve 20 dakikalık demleme sonucu ortalama olarak ye il çaydanCa (28,621 mg/100 ml)'un en yüksek miktarda suya geçti i, Fe'in nane(1,1389 mg/100 ml) ve ku burnu çayında (1,076 mg/100 ml) en fazla oldu ubulunmu tur. K (231,390 mg/100ml) ve P (24,857 mg/100ml) açısından tarhuniiçayının en zengin örnek oldu u belirlenmi tir. Mg elementi ise en yüksekmiktarda fesle en çayında (16,230 mg/100ml) saptanmı tır.Genel olarak bütün bitkiler ele alındı ında 10'uncu dakikada suyageçi i en çok gözlenen mineraller Ag, B, Cu, Co, Fe, ln, Zn, 15. dakikada Ag,B, Cu, Co, K, ln, Zn ve 20. dakikada ise Ag, B, Cu, Co, ln, Fe, K oldu usaptanmı tır. Sonuç olarak 10. dakikanın ço u mineral için yüksek orandademleme suyuna geçi için yeterli bir süre oldu u gözlenmi , bitki veçaylarının önemli birer mineral deposu oldukları sonucuna varılmı tır.
Özet (Çeviri)
In this study, Sage, hawthorn, anise, rosemary, mountain tea, basil, limeflower, netle, thyme, coriander, rosehip, peppermint, balm, kiln-dried tea plant,senna leaf, chamomile, tarragon, cinnamon, fresh tea plant, fennel were used.While rose fruit, cinnamon and tarragon are boiled, other plant materials areinfused in a porcelain teapot for 10, 15 and 20 minutes. The mineral contents ofthe sample were determined by Inductively Coupled Plasma Atomic EmissionSpectrometer (ICP-AES).Fe (1295,47 ppm) and Mg (3178,737 ppm) contents of balm, P(12698,052 ppm) and Pb (3,8474 ppm) of fresh tea plant, Ca (19685,6946ppm) of hawthorn, K (29167,527 ppm), Cu (12,180 ppm) and Na (2503,2734ppm) of cinnamon, Zn (25,9973 ppm) of chamomile, Se (23,5300 ppm)contents of coriander were found higher than those of the other samples.Ca (28,621 mg/100 ml) in green tea infusions (10, 15 and 20 minutes),Fe (1,1389 mg/100 ml) in mint and (1,076 mg/100 ml) in rosehip infusions (10,15 and 20 minutes) ) were the most aboundant minerals. Tarragon infusion wasthe richest in K (231,390 mg/100ml) and P (24,857 mg/100ml). Maximumconcentration of Mg was in basil infusion (16,230 mg/100ml).vTaking into account of all the plant materials, Ag, B, Cu, Co, Fe, ln, Znminerals on the 10 th minute of infusion, Ag, B, Cu, Co, K, ln, Zn minerals onthe 15th minute of infusion and Ag, B, Cu, Co, Fe, ln, K minerals on the 20thminute of infusion showed the highest transition level.In conclusion, 10 minutes were found enough to obtain high transitionlevels to infusion water, and also it was achieved that spice, herbs and their teasare rich sources of minerals.
Benzer Tezler
- Farklı demleme yöntemleri kullanılarak hazırlanan yenilebilir leylak çiçeğinin bitkisel çay olarak kullanımı
Use of edible lilac flowers prepared usi̇ng different brewing methods as herbal tea
RUKİYE YİĞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HACER ÇOKLAR
- Bazı bitkisel çayların kimyasal ve nanopartikül radyoaktif kontaminasyon düzeylerinin belirlenmesi
Determination of chemical and nanoparticle radioactive contamination levels of some herbal teas
SİMGE ÇUBUK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Mühendislik BilimleriAfyon Kocatepe ÜniversitesiNanobilim ve Nanoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERMAN DUMAN
- Diş taşı oluşumunun in vitro simülasyonu için kalsiyum fosfat çökmesi üzerine çeşitli parametrelerin etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of various parameters on calcium phosphate precipitation for in vitro simulation of dental calculus formation
BÜŞRA SELMİ ÇEPİŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
BiyokimyaMarmara ÜniversitesiBiyokimya (ecz) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞEN YARAT
- Prostat adenokarsinomlarında psa değerlerinin gleason skor ve klinik evre ile ilişkisi
The relation between psa and gleason score and clinical phase in prostate adenocarsinoma
HACI HASAN ESEN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2005
PatolojiSelçuk ÜniversitesiPatoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUSTAFA CİHAT AVUNDUK
- Bazı bitkisel çayların in vitro koşullarda antidiyabetik etkilerinin, toplam antioksidan aktivitelerinin ve toplam fenolik madde içeriklerinin saptanması
Determination of in vitro intidiabetic effects, total antioxidant activities and total phenol contents of some herbal teas
AYNUR BÜYÜKBALCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDEF NEHİR EL