Geri Dön

Bazı bitkisel çayların mineral madde içeriği üzerine farklı demleme ve kaynatma sürelerinin etkisi

Effect of different infusion and decoction times on mineral content of some spice

PDF İndir

  1. Tez No: 183174
  2. Yazar: TOLGA UÇAR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSA ÖZCAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Bitkisel çay, mineral, infüzyon, dekoksiyon, Herbal tea, mineral, infusion, decoctionvi
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 83

Özet

Araştırmada adaçayı, anason, alıç, biberiye, da çayı, fesle en, ıhlamur,ısırgan otu, kekik, ki ni , ku burnu, nane, o ulotu, sinameki, siyah çay,papatya, tarçın, tarhun, ye il çay ve rezene kullanılmı tır. Ku burnu, tarçın vetarhuna kaynatma (dekoksiyon), di erlerine ise demleme (infüzyon)uygulanmı tır. Örneklerin mineral madde içerikleri Inductively CoupledPlasma Atomic Emission Spectrometer (ICP-AES)'de tayin edilmi tir.O ulotunun Fe (1295,47 ppm) ve Mg (3178,737 ppm); ye il çayın, P(12698,052 ppm) ve Pb (3,8474 ppm); alıçın Ca (19685,6946 ppm ), TarçınınK (29167,527 ppm), Cu (12,180 ppm) ve Na (2503,2734 ppm); papatyanın Zn(25,9973 ppm) ve ki ni bitkisinin ise Se (23,5300 ppm) içeri i di erlerinegöre yüksek çıkmı tır.10, 15 ve 20 dakikalık demleme sonucu ortalama olarak ye il çaydanCa (28,621 mg/100 ml)'un en yüksek miktarda suya geçti i, Fe'in nane(1,1389 mg/100 ml) ve ku burnu çayında (1,076 mg/100 ml) en fazla oldu ubulunmu tur. K (231,390 mg/100ml) ve P (24,857 mg/100ml) açısından tarhuniiçayının en zengin örnek oldu u belirlenmi tir. Mg elementi ise en yüksekmiktarda fesle en çayında (16,230 mg/100ml) saptanmı tır.Genel olarak bütün bitkiler ele alındı ında 10'uncu dakikada suyageçi i en çok gözlenen mineraller Ag, B, Cu, Co, Fe, ln, Zn, 15. dakikada Ag,B, Cu, Co, K, ln, Zn ve 20. dakikada ise Ag, B, Cu, Co, ln, Fe, K oldu usaptanmı tır. Sonuç olarak 10. dakikanın ço u mineral için yüksek orandademleme suyuna geçi için yeterli bir süre oldu u gözlenmi , bitki veçaylarının önemli birer mineral deposu oldukları sonucuna varılmı tır.

Özet (Çeviri)

In this study, Sage, hawthorn, anise, rosemary, mountain tea, basil, limeflower, netle, thyme, coriander, rosehip, peppermint, balm, kiln-dried tea plant,senna leaf, chamomile, tarragon, cinnamon, fresh tea plant, fennel were used.While rose fruit, cinnamon and tarragon are boiled, other plant materials areinfused in a porcelain teapot for 10, 15 and 20 minutes. The mineral contents ofthe sample were determined by Inductively Coupled Plasma Atomic EmissionSpectrometer (ICP-AES).Fe (1295,47 ppm) and Mg (3178,737 ppm) contents of balm, P(12698,052 ppm) and Pb (3,8474 ppm) of fresh tea plant, Ca (19685,6946ppm) of hawthorn, K (29167,527 ppm), Cu (12,180 ppm) and Na (2503,2734ppm) of cinnamon, Zn (25,9973 ppm) of chamomile, Se (23,5300 ppm)contents of coriander were found higher than those of the other samples.Ca (28,621 mg/100 ml) in green tea infusions (10, 15 and 20 minutes),Fe (1,1389 mg/100 ml) in mint and (1,076 mg/100 ml) in rosehip infusions (10,15 and 20 minutes) ) were the most aboundant minerals. Tarragon infusion wasthe richest in K (231,390 mg/100ml) and P (24,857 mg/100ml). Maximumconcentration of Mg was in basil infusion (16,230 mg/100ml).vTaking into account of all the plant materials, Ag, B, Cu, Co, Fe, ln, Znminerals on the 10 th minute of infusion, Ag, B, Cu, Co, K, ln, Zn minerals onthe 15th minute of infusion and Ag, B, Cu, Co, Fe, ln, K minerals on the 20thminute of infusion showed the highest transition level.In conclusion, 10 minutes were found enough to obtain high transitionlevels to infusion water, and also it was achieved that spice, herbs and their teasare rich sources of minerals.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    786852

    Bazı bitkisel çayların kimyasal ve nanopartikül radyoaktif kontaminasyon düzeylerinin belirlenmesi

    Determination of chemical and nanoparticle radioactive contamination levels of some herbal teas

    SİMGE ÇUBUK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Mühendislik BilimleriAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Nanobilim ve Nanoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ERMAN DUMAN

  2. Tez No

    169506

    Bazı bitkisel çayların in vitro koşullarda antidiyabetik etkilerinin, toplam antioksidan aktivitelerinin ve toplam fenolik madde içeriklerinin saptanması

    Determination of in vitro intidiabetic effects, total antioxidant activities and total phenol contents of some herbal teas

    AYNUR BÜYÜKBALCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEDEF NEHİR EL

  3. Tez No

    223449

    Bazı bitkisel çayların fenolik madde profili ve antioksidan aktivitelerinin incelenmesi

    Examining phenolic substance profile and antioxidant activities of some herbal teas

    SEDA ERUÇAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DİLEK BOYACIOĞLU

  4. Tez No

    380344

    Antakya aktarlarında satılan bazı bitkisel çayların ağır metal içerikleri yönünden incelenmesi

    Determination of heavy metal contents of some herbal teas sold in herbalists in Antakya

    HACI SEFA TERCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    ZiraatMustafa Kemal Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİLİZ AYANOĞLU

  5. Tez No

    196337

    Piyasada satışa sunulan bazı bitkisel çayların mikrobiyolojik kalitesi

    Microbiological quality of some herbal teas sold in retail markets

    DİDEM BAHAR KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KAMURAN AYHAN

Geri Dön