Bazı bitkisel çayların fenolik madde profili ve antioksidan aktivitelerinin incelenmesi
Examining phenolic substance profile and antioxidant activities of some herbal teas
- Tez No: 223449
- Danışmanlar: PROF. DR. DİLEK BOYACIOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bögürtlen yapragı, Mürver agacı çiçegi, Karahindiba kökü, Bitkisel çay, Antioksidan aktivitesi, Fenolik madde, Blackberry leaf, Elderberry flower, Dandelion root, Herbal tea, Antioxidant activity, Phenolic compounds
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 84
Özet
Bu çalısmada; bitkisel çay seklinde yaygın olarak tüketilen üç farklı bitkinin (bögürtlenyapragı, mürver agacı çiçegi ve karahindiba kökü) ekstraksiyon ve infüzyonlarınınfenolik madde içerigi, antioksidan aktiviteleri ve fenolik madde profillerinin incelenmesiamaçlanmıstır. Bitkilerde fenolik madde içeriginin belirlenmesinde farklı çözgensistemleri (metanol, etanol, metanol-su) denenmis ve en yüksek verimin elde edildigiçözgen analizlerde kullanılmıstır. Böylelikle bu bitkilerde mevcut fenolik madde veantioksidan aktivitesi potansiyeli belirlenerek, ne kadarının bitkisel çay tüketimi ilevücuda alındıgı tespit edilmistir. Antioksidan aktivitesinin belirlenmesinde ise yinefarklı metotlardan bir arada yararlanılmıstır. Böylece kullanılan farklı antioksidanaktivitesi hesaplama yöntemleri ile yöntem etkinliklerinin karsılastırılması veantioksidan potansiyelin metabolizmadaki çesitli etkilerini saptamak üzere farklımekanizmalar açısından degerlendirme yapmak da mümkün olmustur.
Özet (Çeviri)
In this study, the phenolic contents, the antioxidant activity potentials and phenolicsubstance profiles of extractions and infusions of plants used as herbal tea (blackberryleaf, elderberry flower, dandelion root) are evaluated. Different extraction solvents(ethanol, methanol, methanol - water) are used for the determination of total phenoliccontents of those plants. Solvent with the highest extraction yield is selected for theanalysis. By this, the antioxidant and phenolic content potentials of those plants aredetermined and the amount of those components passing to the infusions are evaluated.The effectiveness of consuming herbal teas by means of getting phenolic compounds andantioxidants is also determined. Also determining antioxidant activity different methodswere used together. Thus, using different antioxidant activity methods, comparison ofthese methods and determining various effects of antioxidant potential on metabolismfor different mechanisms were observed to be possible.
Benzer Tezler
- Bazı bitkisel çayların in vitro koşullarda antidiyabetik etkilerinin, toplam antioksidan aktivitelerinin ve toplam fenolik madde içeriklerinin saptanması
Determination of in vitro intidiabetic effects, total antioxidant activities and total phenol contents of some herbal teas
AYNUR BÜYÜKBALCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDEF NEHİR EL
- Piyasada çay olarak tüketilen bazı bitkilerin antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi ve fenolik yapılarının incelenmesi
Determinatıon of antioxidant activities of some plants which commercially consumed as herbal tea and research on their phenolic structure
TOLGA AKIŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMİH ÖTLEŞ
- Antioxidant and antimicrobial activities of dietary plants against group A ß-haemolytic streptococci
A grubu ß-hemolitik streptokoklara karşı bitkisel besinlerin antioksidan ve antimikrobiyal etkinlikleri
ÖMER FARUK GERDAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2009
BiyokimyaOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyokimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NURSEN ÇORUH
PROF. DR. MUSA DOĞAN
- Nane (Mentha piperita L.) ve kekik (Thymus vulgaris) bitkilerinden üretilen suda çözünebilir çayin özelliklerinin belirlenmesi
Determination properties of instant tea processed from mint (Mentha piperita L.) and thyme (Thymus vulgaris)
ZEYNEP AKŞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. CEMAL KAYA
- Bazı sebzelerle hazırlanan Kombu çaylarının özellikleri üzerine bir araştırma
A study on the properties of Kombucha teas prepared with vegetables
ESRA İSMAİLOĞLU ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Beslenme ve DiyetetikEge ÜniversitesiSürdürülebilir Tarım Gıda Sistemleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HARUN RAŞİT UYSAL