Mamul gıdalarda biyojenik aminlerin belirlenmesi
Determination of biogenic amines in the food products
- Tez No: 183389
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. MEHMET AKYÜZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: yon çifti ekstraksiyonu, biyojenik aminler, et ve et ürünleri, GC-MSiv, Ion-pair extraction, biogenic amines, meat and meat products, GC-MSvi
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Zonguldak Karaelmas Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 97
Özet
Bu çalışmada değişik et ve et ürünlerindeki biyojenik aminlerin belirlenmesi için analitikbir metot sunulmaktadır. Metot iyon çifti ekstraksiyonu ile ilgili maddelerin türetilmesi veGC-FID/GC-MS analizlerini içermektedir. Bu çalışmanın amacı daha önceden önerilenanalitik bir metodu, çeşitli biyojenik aminlerin belirlenmesi için et ve et ürünlerineuygulamaktır. Uygulanan metot hızlı, spesifik, hassas ve kantitatif olarak bulunmuştur.Biyojenik aminler iyon çifti reaktifi olarak bis(2)-etilhekzilfosfat (BEHPA) kullanılaraksulu çözeltilerden izole edilmiş ve kromatografik analizleri için IBCF ile türetilmiştir. Etve et ürünlerindeki biyojenik aminlerin katı-sıvı ekstraksiyonu, asidik metanol kullanılaraksokslet cihazı ile yapılmıştır ve aminlerin izolasyonu için BEHPA ile iyon çiftiekstraksiyonu uygulanmış olup devamında izobütilkloroformat (IBCF) ile türetmeyapılmıştır. Söz konusu aminlerin izobütiloksikarbonil türevleri GC-FID ve GC-MS ileanaliz edilmiştir. Bileşiklerin yapılarının aydınlatılması, kütle spektrumlarınınyorumlanması ve standart spektrumlarla mevcut kütüphane verileri karşılaştırılarakyapılmıştır. Elde edilen verim % 0,9-3,1 standart sapmalar ile % 91,1-97,5 arasındadeğişmektedir ve GC-MS sonuçları kullanılarak hesaplanan en düşük algılama limiti 1 ppbseviyesinden düşük bir değerde olduğu belirlenmiştir.Sonuç, olarak bu araştırmada uygulanan metodun değişik et ve et ürünleri örneklerindekiçeşitli biyojenik aminlerin belirlenmesi için uygun olduğu gösterilmiştir.
Özet (Çeviri)
This work presents an analytical method for determination of biogenic amines in foodproducts. The method includes ion-pair extraction, derivatisation of compounds of interestand their GC-FID and GC/MS analysis. The aim of this work was to apply a earlierproposed analytical method to a variety of samples including meat and meat products todetermine biogenic amines. The method applied, was intended to be rapid, specific,sensitive and quantitative.Biogenic amines were isolated meat and meat products using bis-2-ethylhexylphosphate(BEHPA) as ion-pair reagent and derivatised with isobutyl chloroformate (isoBCF) fortheir chromatographic analysis. Solid-liquid extraction of biogenic amines in meat andmeat products was performed in soxhlet apparatus with acidic MeOH and ion-pairextraction using BEHPA were carried out for the isolation of amines followed byderivatisation with IBCF. Biogenic amines were then analysed with GC-FID andGC-MS as their isobutyloxycarbonyl (isoBOC) derivatives. Structural identification of thecompounds were carried out by interpretation of the mass spectra and possible match withstandart spectra and existing library data. The obtained recoveries of biogenic aminesranged from 91,1-97,5 % with relative standart deviations (RSDs) between 0,9-3,1 % anddetection limit obtained from calculations by using GC-MS results based on S/N:3 lowerthan 1 (µg/kg) ppb level.As a result, the method applied in this research was shown to be suitable for thedetermination of various biogenic amines in a variety of meat and meat products.
Benzer Tezler
- Ankara piyasasında satılan polistirenden mamul gıda ambalaj malzemelerindeki kalıntı monomer düzeylerinin araştırılması
Survey of residual monomer levels in polystyrene food packaging materials sold in Ankara markets
NİLGÜN AKKOYUNLU
- Gıda ürünlerinde şeker yerine kullanılan doğal ve sentetik maddelerin analizi için yeni yöntem geliştirmek
Investigation of new methods for the analysis of natural and synthetic compounds used as sugar substitutes in foods
MUHARREM YILMAZ
- Ekmeklik unlarda kullanılan katkı maddelerinden hamur geliştiricilerin, enzimlerin ve un ağartıcıların incelenmesi
Başlık çevirisi yok
GAMZE UYSAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. FİGEN DAĞLIOĞLU
- Development of high barrier pet foils and investigation of thermal, mechanical and oxygen barrier properties
Yüksek bariyerli pet folyoların geliştirilmesi ve termal, mekanik ve oksijen bariyer özelliklerinin incelenmesi
MURAT TERGİP
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Polimer Bilim ve TeknolojisiGebze Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALPER ŞEVKİ KONUKMAN
- Gıda katkı maddesi olarak kullanılan sodyum sorbat ve potasyum sorbat'ın insan periferal lenfositlerinde genotoksik etkileri
The genotoxic effects of food additives sodium sorbate and potassium sorbate in human peripheral lymphocytes
SEVCAN MAMUR