Ülkemizde üretilen bazı şorteninglerin yağ asiti bileşimlerinin ve trans yağ asiti içeriklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
A study on determination of fatty acid compositions and trans fatty acid contents of shortenings produced in Turkey
- Tez No: 183437
- Danışmanlar: Y.DOÇ. MURAT TAŞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Gaz likit kromotografi, şortening, trans yağ asitleri, yağ asitleri, Fatty acids, gas-liquid chromatography, shortening, trans fatty acids
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada, ülkemizde üretilen şortening yağlarının yağ asiti bileşimleri ve transyağ asiti içeriklerinin çeşit ve miktarlarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçdoğrultusunda, 7 endüstriyel margarin tesisinden 3 farklı zamanda alınan toplam 45 adetörnek incelenmiştir. Örneklerin yağ asiti bileşimlerinin belirlenmesinde kapiler kolon gaz-likitkromotografi cihazı kullanılmıştır. Sonuçlar, palmitik asit, stearik asit, cis oleik asit, transoleik asit, cis linoleik asit, trans linoleik asit, cis linolenik asit ve trans linolenik asit olarakifade edilmiştir. İlave olarak, bu yağ asitleri miktarlarına istatistiksel analizler uygulanmıştır.Elde edilen sonuçlara göre, şortening örneklerinin tamamında trans oleik asit ve trans linoleikasit belirlenmiştir. Trans linolenik asit sadece 2 örnekte belirlenmiştir. Örneklerin trans oleikasit, trans linoleik asit, trans linolenik asit miktarları sırasıyla; %2,4-21,3; %0,2-2,9; %0,0-0,1 arasında değişmektedir.İncelenen şortening örneklerinin yağ asiti kompozisyonları büyük farklılıklargöstermektedir (P<0,01). Elde edilen sonuçlar, ülkemizde şortening üretiminde, yüksek transyağ asiti içeren kısmi hidrojene bitkisel yağların halen ana bileşen olarak kullanıldığınıgöstermektedir.
Özet (Çeviri)
In this research, it is aimed to determine fatty acid compositions and amounts oftrans fatty acids of shortenings which are produced in Turkey. For this aim, 45 shorteningswhich were taken from 7 different industrially margarine companies in three different timeswere examined. It was used capillary column gas-liquid chromatography to determine of fattyacid compositions. The results were explained as; palmitic acid, stearic acid, cis oleic acid,trans oleic acid, cis linoleic acid, trans linoleic acid, cis linolenic acid, trans linolenic acid. Inaddition, it was applied statistical analyses to each fatty acid. According to the results it wasdetermined trans oleic and trans linoleic acids in all shortenings. Trans linolenic acid wasdetermined in the samples of two brands. Trans oleic acid, trans linoleic acid and translinolenic acid contents in the samples were changing between; 2.4-21.3%, 0.2-2.9% and 0.0-0.1%, respectively.A large variability in the fatty acid compositions of the shortenings examined wasobserved (P < 0.01). It is clear from the results that partially hydrogenated vegetable oils withhigh trans fatty acid contents are still the major materials used in the production of Turkishshortenings.
Benzer Tezler
- Ege bölgesi keçi liflerinin bazı önemli fiziksel, kimyasal özellikleri ve değerlendirme imkanları
Başlık çevirisi yok
NİLÜFER ERDEM
Doktora
Türkçe
1985
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiEge ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLSEREN YAZICIOĞLU
- Sanayi politikaları ve planlı dönemde imalat sanayine etkileri
Başlık çevirisi yok
AHMET CAFOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
EkonomiGazi ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YALÇIN EROL
- Çeltik kabuklarının yalıtım malzemesi olarak kullanılması
Başlık çevirisi yok
B.CİHAN ÇELEBİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Makine MühendisliğiUludağ ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET KIRBIYIK
- Manisa yöresinde domateste anlaşmalı tarım ve karşılaşılan sorunlar
Başlık çevirisi yok
OSMAN MURAT KOÇTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN TALİM
- Tekstil boyamacılığında atık flottede boyama imkanları üzerine araştırma
Başlık çevirisi yok
MEHMET YAKARTEPE
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiEge ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. KERİM DURAN