Ülkemizde üretilen bazı şorteninglerin yağ asiti bileşimlerinin ve trans yağ asiti içeriklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
A study on determination of fatty acid compositions and trans fatty acid contents of shortenings produced in Turkey
- Tez No: 183437
- Danışmanlar: Y.DOÇ. MURAT TAŞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Fatty acids, gas-liquid chromatography, shortening, trans fatty acids
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 87
Özet
Bu araştırmada, ülkemizde üretilen şortening yağlarının yağ asiti bileşimleri ve transyağ asiti içeriklerinin çeşit ve miktarlarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçdoğrultusunda, 7 endüstriyel margarin tesisinden 3 farklı zamanda alınan toplam 45 adetörnek incelenmiştir. Örneklerin yağ asiti bileşimlerinin belirlenmesinde kapiler kolon gaz-likitkromotografi cihazı kullanılmıştır. Sonuçlar, palmitik asit, stearik asit, cis oleik asit, transoleik asit, cis linoleik asit, trans linoleik asit, cis linolenik asit ve trans linolenik asit olarakifade edilmiştir. İlave olarak, bu yağ asitleri miktarlarına istatistiksel analizler uygulanmıştır.Elde edilen sonuçlara göre, şortening örneklerinin tamamında trans oleik asit ve trans linoleikasit belirlenmiştir. Trans linolenik asit sadece 2 örnekte belirlenmiştir. Örneklerin trans oleikasit, trans linoleik asit, trans linolenik asit miktarları sırasıyla; %2,4-21,3; %0,2-2,9; %0,0-0,1 arasında değişmektedir.İncelenen şortening örneklerinin yağ asiti kompozisyonları büyük farklılıklargöstermektedir (P
Özet (Çeviri)
In this research, it is aimed to determine fatty acid compositions and amounts oftrans fatty acids of shortenings which are produced in Turkey. For this aim, 45 shorteningswhich were taken from 7 different industrially margarine companies in three different timeswere examined. It was used capillary column gas-liquid chromatography to determine of fattyacid compositions. The results were explained as; palmitic acid, stearic acid, cis oleic acid,trans oleic acid, cis linoleic acid, trans linoleic acid, cis linolenic acid, trans linolenic acid. Inaddition, it was applied statistical analyses to each fatty acid. According to the results it wasdetermined trans oleic and trans linoleic acids in all shortenings. Trans linolenic acid wasdetermined in the samples of two brands. Trans oleic acid, trans linoleic acid and translinolenic acid contents in the samples were changing between; 2.4-21.3%, 0.2-2.9% and 0.0-0.1%, respectively.A large variability in the fatty acid compositions of the shortenings examined wasobserved (P < 0.01). It is clear from the results that partially hydrogenated vegetable oils withhigh trans fatty acid contents are still the major materials used in the production of Turkishshortenings.
Benzer Tezler
- Ülkemizde üretilen bazı margarinlerin yağ asidi bileşiminin ve trans yağ asidi içeriklerinin belirlenmesi
Determination of fatty acid compositions and trans fatty acid contents of margarines produced in Turkey
OSMAN ÇIRAKLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT TAŞAN
- Ülkemizde üretilen bazı şaraplarda etil karbamat miktarının gaz kromatografisi kütle spektrometresi seçici iyon görüntüleme yöntemiyle belirlenmesi
Determination of ethyl carbamate levels in typical Turkish wines by GC/MS-selective ion monitoring method
ÜLFET KAYALAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TURGUT CABAROĞLU
- Ülkemizde üretilen bazı balların çeşitli fizikokimyasal özellikleri ve camsılığa geçiş sıcaklığının tespiti
Determination of glass transition temperature and some physicochemical properties of several honeys produced my country
RAMAZAN DURMUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NESİMİ AKTAŞ
- Ülkemizde üretilen bazı tarım arabalarının tasarım parametrelerinin standartlarla uygunluğu üzerine bir araştırma
An Investigation on the accordance of the design parameters of some agricultural trailers produced in our country to the standards
MUSTAFA ACAROĞLU
- Ülkemizde üretilen üzüm sirkelerinin bileşimleri ve gıda mevzuatına uygunlukları üzerine bir araştırma
A research on the determination of composition of grape vinegars produced in turkey and their conformity to food legislation
MUZAFFER AKBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
PROF. DR. TURGUT CABAROĞLU