Geri Dön

Doğal koşullarda ve ısıl işlemi uygulanarak üretilen Türk sucuklarında Salmonella typhimuriumun gelişimi

Behavior of Salmonella typimurium on Turkish sausage produced by using traditional and cooked methods

  1. Tez No: 193490
  2. Yazar: RECEP KARA
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. LEVENT AKKAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 77

Özet

ÖZETDOĞAL KOŞULLARDA VE ISIL ŞLEM UYGULANARAK ÜRET LEN TÜRKSUCUKLARINDA SALMONELLA TYPHIMURIUM'UN GEL Ş MYapılan bu çalışmada doğal koşullarda ve ısıl işlem uygulanmış Türk sucuklarında S.typhimurium'un canlı kalma süresi araştırılmıştır. Bu amaçla hazırlanan sucuk hamuruna 104 kob/gve 106 kob/g düzeylerinde S. typhimurium (NCTC-12416) inokule edilmiş, fermantasyon (A1 ve A2;104 kob/g ve 106 kob/g S. typhimurium NCTC-12416 inokulasyonu) ve ısıl işlem (B1 ve B2; 104kob/g ve 106 kob/g S. typhimurium NCTC-12416 inokulasyonu) uygulamalarıyla deneysel olaraksucuklar üretilmiştir. Doğal koşullarda üretilen sucuklardan inokulasyon sonrası, dinlendirme sonrasıile fermantasyonun 3, 7 ve 12., depolamanın ise 30 ve 45. günlerinde; ısıl işlem uygulanarak üretilensucuklardan da inokulasyon sonrası, dinlendirme sonrası, ısıl işlem sonrası ve depolamanın 3.gününde örnekler alınmıştır. Doğal koşullarda üretilen sucuklarda A1 grubunda fermantasyonun 7.gününde; A2 grubunda depolamanın 30. gününde S. typhimurium sayısı

Özet (Çeviri)

ABSTRACTBEHAVIOR OF SALMONELLA TYPHIMURIUM ON TURKISH SAUSAGE PRODUCEDBY USING TRADITIONAL AND COOKED METHODSIn this study, the survival of S. typhimurium was monitored in Turkish sausages produced bytraditional and thermal method. For this purpose, approximately 104 cfu/g and 106 cfu/g S.typhimurium (NCTC-12416) was inoculated into sausage dough prepared previously and thenexperimental sausages were made by traditional fermentation (A1 and A2; inclusion of 104 and 106cfu/g S. typhimurium NCTC-12416) and implementation of thermal method (B1 and B2; inclusionof 104 cfu/g and 106 cfu/g S. typhimurium). Samples were taken after inoculation, maturationperiod and on 3rd, 7th, 12th days of fermentation and 30th and 45th days of storage period.Samples from the sausages produced by thermal method were taken after inoculation period andon 3rd day of storage period. It was found out that the number of S. typhimurium was less than

Benzer Tezler

  1. Ticari potansiyeli olan monofloral balların paketleme ve depolama koşullarının kalite kriterlerine etkisi ve optimizasyonu

    Optimization and effect of packaging and storage conditions of monofloral honey with commercial potential on quality criteria

    AYŞE SENA ENGİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    KimyaMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET EMİN DURU

  2. Küre masif zengin bakır cevherinin basınç altında çözündürülmesi

    Pressure leaching of Küre massive rich copper ore

    KUDRET TAHSİN PEREK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Maden Mühendisliği ve Madencilikİstanbul Teknik Üniversitesi

    Cevher-Kömür Hazırlama ve Değerlendirme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA ARSLAN

  3. Synergistic effect of natural zeolite on flame retardant additives

    Doğal zeolitlerin alev geciktiricilere sinerjik etkisi

    HASAN DEMİR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2004

    Kimya Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. SEMRA ÜLKÜ

  4. Okaliptus uçucu yağının Saccharomyces cerevısıae ile enkapsülasyonu ve tekstil materyaline uygulanarak antibakteriyel özellik kazandırılmasının araştırılması

    Investigation of the gaining antibacterial property to the textile material by applying encapsulated eucalyptus essential oil in Saccharomyces cerevisiae

    BEHLÜL ERTUĞRUL ŞENGÜL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Kimya Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ EMİR TOSUN

  5. Determination of the effect of accelerator type and accelerator/sulfur ratio on the vulcanization kinetics and aging properties of natural rubber/chloroprene based rubber compounds

    Doğal kauçuk/kloropren kauçuk esaslı karışımların vulkanizasyon kinetiğine ve yaşlanma özelliklerine hızlandırıcının tipinin ve hızlandırıcı/kükürt oranının etkisinin belirlenmesi

    FARZAD AHMADZADEH NOBARI AZAR

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Polimer Bilim ve TeknolojisiHacettepe Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT ŞEN