Gıda olarak tüketilen çeşitli sıvı yağların toplam antioksidant aktivitelerinin ve toplam fenol içeriklerinin in vitro ölçülmesi
Measuring of in vitro total antioxidant capacity and total phenol capacity of some vegetable oils
- Tez No: 194774
- Danışmanlar: PROF.DR. ÖZCAN EREL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Biyokimya, Nutrition and Dietetics, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Antioksidan, Polifenol, Bitkisel Yağ, Antioxidant, Polyphenol, Vegetable Oil
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyokimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 62
Özet
ÖZETGıda Olarak Kullanılan Bazı Bitkisel Yağların ToplamAntioksidan Kapasiteleri ve Toplam Fenol çeriklerinin n vitroÖlçümüSalih GÜZELBiyokimya, Yüksek Lisans TeziBu çalışmamızda amacımız gıda olarak kullanmakta olduğumuz bazı bitkiselsıvı yağların toplam antioksidan kapasitelerini ve toplam fenol içeriklerini in vitroolarak tespit etmek. Daha önceleri yapılan epidemiyolojik çalışmalar bitkisel gıdalarlabeslenmenin hastalıkların oluşumunda, seyrinde ve tedavisinde önemli bir role sahipolduğu belirtilmiştir.Bitkisel gıdaların antioksidan içerikleri hastalıklardan korunmadayardımcı olur. Çünkü bitkisel gıdalar yapılarında bir çok farklı sınıf ve tipte antioksidanbulundurur. Ve bunlar toplam antioksidan kapasite olarak bilinirler. Bitkisel gıdalarınyapılarındaki bu total antioksidanlar epidemiyolojik amaçlar için serbest radikaltoplayıcısı olarak kullanılırlar.Sekiz çeşit bitkisel sıvı yağın toplam fenol içeriğini Folin Ceucalteu yöntemiyletoplam antioksidan kapasitelerini farklı kimyasal temellere dayanan üç farklı metodlaçalıştık. Bu metodların ikisi bay Erel'in geliştirmiş olduğu Total AntioksidanRespons(TAR) ve Toplam Antioksidan Kapasite(TAK) üçüncü metod ise FRAP'ıngeliştirmiş olduğu yöntemdi. Yapılan ölçümlerde toplam fenol ve total antioksidankapasite en fazla saf zeytin yağı ve sızma ve zeytin ve riviera zeytin yağındabulunurken en düşük miktarlar soya ve fındık yağlarında bulundu.Sonuç olarak antioksidan içeriği ve toplam fenol içeriği en fazla olan saf zeytinyağı ve diğer zeytin yağları olduğunu tespit ettik Bunların gıdalarda kullanımınınartırılması ilerde oluşabilecek hastalıkları önlemede ya da geciktirilmesinde yararlıolabilir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACTMeasuring of in vitro Total Antioxidant Capacity and TotalPhenol Capacity of Some Vegetable OilsSalih GÜZELBiochemistry, Master TezzThe aims of this study were to determine the total phenol content and totalantioxidant capacity of vegetable oils. Epidemiologic studies have demonstrated aninverse association between consumption of plants and morbidity and mortality fromdegenerative diseases. The antioxidant content of plant foods may contribute to theprotection they offer from disease. Because plant foods contain many differentclasses and types of antioxidants, knowledge of their total antioxidant capacity(TAC), which is the cumulative capacity of food components to scavenge freeradicals, would be useful for epidemiologic purposes.Eight vegetable oils, total phenols contents were measured with FolinCiocalteu method and total antioxidant capacity were analyzed using three differentassays, i.e total antioxidant capacity (TAC) and total antioxidant response (TAR)against potent free radical reactions is described and ferric reducing-antioxidantpower (FRAP). These assays, based on different chemical mechanisms, wereselected to take into account the wide variety and range of action of antioxidantcompounds present in actual foods. Among vegetable oils, extra virgin olive oil, oliveoil had the highest antioxidant capacity, followed by extra virgin olive oil, whereassoybean oil and hazelnut oil was less effective.Such data, coupled with an appropriate questionnaire to estimate antioxidantintake, will allow the investigation of the relation between dietary antioxidants andoxidative stress-induced diseases.
Benzer Tezler
- Çeşitli yağların cis ve trans yağ asiti bileşimi ve bazı kan bulguları üzerine etkisi
Başlık çevirisi yok
NAİLE GÜNDÜÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYSEL KAVAS
- Piyasadaki margarinlerin trans yağ asidi niceliği ve kan kolesterolü üzerine etkisi
Başlık çevirisi yok
NAİLE GÜNDÜÇ
- Çok doymamış yağ asitleri bakımından zengin alg ilave edilen yemlerin levrek (Dicentrarchus albrax L., 1758)'de büyüme performansı ve vücut komposizyonuna etkisi
Effects of pufa (Polyunsaturated fatty acids) enriched algae added diets on growth and body composition of sea bass (Dicentrarchus labrax L., 1758)
KAMİL MERT ERYALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERDAL ŞENER
- Analytical studies on traditional Iranian herbs
İran'a özgü geleneksel bitkiler üzerine analitik çalışmalar
PARYA HASHEMIMYANDOAB
Doktora
İngilizce
2018
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA BEDİA ERİM BERKER
- Citric acid and dimer diol-based polyester membranes for food packaging applications
Gıda paketleme uygulamaları için sitrik asit ve dimer diol bazlı polyester membranlar
SARA AGHAEINEJAD AJBISHEH
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİHTER ZEYTUNCU GÖKOĞLU
PROF. DR. EMRAH ÇAKMAKÇI