Geri Dön

Potasyum sorbat ve sodyum laktat'ın kara salyangozlarında kalite değişimlerine etkisi

The effect of potassium sorbate and sodium lactate on land snail quality changes

PDF İndir

  1. Tez No: 196342
  2. Yazar: ESRA DİLŞAT ÖZÖĞRETMEN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NURAY KOLSARICI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 78

Özet

Bu çalışma ile et teknolojisinde yaygın kullanılan koruyuculardan potasyum-sorbat ve sodyum-laktatın kara salyangozunun (Helix lucorum) kalite parametreleri üzerine etkileri araştırılmıştır.Ham salyangoz eti elde edildikten sonra iki gruba ayrılmıştır. Birinci grup hemen kaynar sudahaşlanmış, ikinci grup ise 1 ay donmuş depolanmış (-18ºC) ve sonra kaynar suda haşlanmıştır.Her iki gruba %1 ve %2 oranlarında sodyum-laktat ve %0,5 ve %1 oranlarında potasyum-sorbatuygulanmış, -18ºC'de 4 ay depolanmıştır. Depolama başlangıcında toplam mezofil aerobikbakteri (TMAB), koliform, fekal koliform, S. aureus, Salmonella, pH, nem, kül, yağ, protein,yağ asidi, kolesterol, tiyobarbitürik asit (TBA) ve total volatil baz azotu (TVB-N) analizleriyapılmıştır. Depolama periyotların da ise TMAB, koliform, fekal koliform, S. aureus,Salmonella, TBA ve TVB-N analizleri yapılmıştır.Sodyum-laktat ve potasyum-sorbat uygulamaları arasında TMAB, koliform bakteri, fekalkoliform bakteri ve S. aureus sayıları ve TBA değerlerinde istatistiki farklılıklar görülmüştür.TMAB seviyesinde işlem tipleri, uygulama grupları ve depolama periyotları arasında farklılıklarbelirlenmiş (p

Özet (Çeviri)

In this study, effects of potassium sorbate and sodium lactate, which are commonly usedpreservatives in meat technology, on quality characteristics of land snail meat (Helixlucorum) were investigated. After raw snail meat was obtained, it was divided into twogroups, one of which was boiled on the same day (Y1). The second group of snail meatwas frozen for a month at -18ºC, and then boiled using the same procedure as the fistgroup (Y2). Both groups were treated with 1% and 2% sodium lactate, and 0.5% and1% potassium sorbate solutions, and frozen for 4 months at -18ºC. At the beginning ofthe storage period, total mesophylic aerobic bacteria (TMAB), coliforms, fecalcoliforms, S. aureus and Salmonella counts were determined for microbiologicalevaluation. Furthermore, moisture, protein, ash, lipid, fatty acid, cholesterol and totalvolatile base nitrogen (TVB-N) contents, the pH value and thiobarbituric acid (TBA)value were initally examined. During storage TMAB, coliform, fecal coliform, S.aureus and Salmonella counts, and the pH, TBA and TVB-N values were evaluated.There were differences between treatment groups in the counts of total aerobicmezofilic bacteria (TMAB), coliforms, fecal coliforms and S. aureus, and inthiobarbituric acid (TBA) values. For TMAB counts, process type, treatment groups andstorage period showed significant differences (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    172043

    Potasyum sorbat, sodyum benzoat, sitrik asit, benzok asit ve sodyum nitritin mutajenik etkilerinin in vitroda incelenmesi

    In vitro examination of mutagenic effects of potassium sorbate, sodium benzoate, citric acid, benzoic acid and sodium nitrite

    HÜLYA ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Tıbbi BiyolojiSelçuk Üniversitesi

    Tıbbi Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BÜLENT TURHAN

  2. Tez No

    364181

    Gıda katkı maddelerinin HPLC ile analizi ve validasyonu

    Analysis and validation of food additives with HPLC

    DİLEK KÜÇÜKKARACA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    KimyaYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BÜRGE AŞÇI

  3. Tez No

    662108

    Yüzeye farklı oranlarda uygulanan sorbat ve benzoatın fermente sucuğun bazı özellikleri üzerindeki etkisinin araştırılması

    Investigating of sorbate and benzoate effects that applied in different ratio on some characteristics of fermented sausage

    ITIR FULYA SAVAŞAN ALAOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖMER EREN

    PROF. DR. SEDA KARASU YALÇIN

  4. Tez No

    748161

    Sodyum benzoat, potasyum sorbat ve sodyum nitrat karışımlarının ayçiçeği silajlarında fermantasyon özellikleri ve aerobik stabilite üzerine etkileri

    The effects of sodium benzoate, potassium sorbate and sodium nitrate mixtures on fermentation characteristics and aerobic stability in sunflower silages

    ŞEVKİ PARLAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET LEVENT ÖZDÜVEN

  5. Tez No

    84880

    Hıyar turşusu fermentasyonunda uygun sorbat ve benzoat miktarlarının araştırılması

    Investigation of suitable sorbate and benzoate amounts during fermentation of cucumber pickles

    ELİF SAVAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. İSMET ŞAHİN

Geri Dön