Bazı meyve ve sebzelerde raf ömrünün uzatılması için zeolitle birlikte paketlemenin ürünün kalite özelliklerine etkisinin incelenmesi
Research of effects of packaging with zeolite on quality characteristics to prolong shelf life of some fruit and vegetables
- Tez No: 197411
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SAFİYE NUR DİRİM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Zeolit, etilen, aktif paketleme, Zeolite, ethylene, active packaging
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada muz, kivi, brokoli ve taze fasulye örneklerinin rafömrünü uzatmak amacıyla potasyum permanganat (KMnO4) emdirilmişdoğal zeolitlerle birlikte paketlenmesinin ürünün kalite kriterlerine etkisiincelenmiştir.KMnO4'lı zeolit ile paketlemenin çalışmada kullanılan tümörneklerde C vitamini kaybını azalttığı, taze fasulye hariç diğerörneklerde sertliği olumlu etkilediği belirlenmiştir. Oda sıcaklığındamuhafaza edilen muzlarda ağırlık kaybını azaltırken, hem buzdolabında(+4ºC) hem de oda sıcaklığında muhafaza edilen muzların renginiolumlu olarak etkilemektedir. Suda çözünür toplam kuru madde değerleriaçısından sadece kivi örnekleri arasında istatistiksel olarak önemli birfarklılık saptanmıştır (p<0,05). Duyusal olarak KMnO4 emdirilmiş zeolitile paketlenen örneklerin kontrol örneklerine göre daha iyi olduğugözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of packaging with potassiumpermanganate (KMnO4) impregnated natural zeolites on qualitycharacteristics to prolong shelf life of banana, kiwi, broccoli and greenbean was researched.Decrease in vitamin C loss for all samples and positive effects onfirmness of all samples except green beans was determined duringpackaging with KMnO4 impregnated zeolites. Weight loss in bananasstored at room temperature was decreased, color in bananas stored bothat room temperature and at the refrigerator (+4ºC) was effectedpositively. According to total soluble solid content the difference wasfound important statistically for only kiwi samples (p<0,05). Sensoriallythe samples packed with KMnO4 impregnated zeolites was observedbetter than control samples.
Benzer Tezler
- Elektroüretimle nanolif eldesine etki eden faktörlerin ve jelatin-pektin içeren nanoliflerin model gıdaların reolojik özelliklerine etkilerinin incelenmesi
Investigations on affecting parameters of electrospinning and rheological properties of model food systems containing electrospun gelatin-pectin nanofibers
ALPARSLAN KUMRU
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FİLİZ ALTAY
- Ozon gazı uygulamasının karadutun (Morus nigra L.) mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi üzerine etkisi
Effects of ozone gas on the microbiological and chemical quality of mulberry fruit (Morus nigra L.)
NADİDE TABAKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HAKAN KARACA
- Ozonlamanın marul, ıspanak ve maydanozlarda mikrobiyel inaktivasyon ve raf ömrü üzerine etkisi
Effect of ozonation on microbial inactivation and shelf life of lettuce, spinach and parsley
HAKAN KARACA
Doktora
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. Y. SEDAT VELİOĞLU
- Black Diamond ve Angeleno erik çeşitlerinde hasat sonrası kitosan ve salisilik asit uygulamalarının muhafaza süresince kalite özelliklerine etkilerinin belirlenmesi
Effects of chitosan and salicylic acid treatments on quality extension in Black Diamond and Angeleno plum cultivars during storage
MERYEM ÇAVDARCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatSelçuk ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERHAN KÜÇÜKBASMACI SABIR
- Üzüm Posası ve Yaprağından Yeşil Sentez Yolu ile Elde Edilen Gümüş Nanopartiküllerin Bazı Meyve Sebzelerin Aktif Ambalajlanmasında Kullanımı
Utilization of Silver Nanoparticles Synthesized via Green Methods from Grape Pomace and Leaves in the Active Packaging of Certain Fruits and Vegetables
DİLAY YILDIZ
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. PROF. DR. SEMRA KAYARDI