Geri Dön

Bal ve glikoz şurubu kullanımının Kahramanmaraş tipi dondurmaların kaltesi üzerine etkileri

Effect of using honey and glucose syrup on the qualities of Kahramanmaraş type ice cream

PDF İndir

  1. Tez No: 198007
  2. Yazar: FATİH ANTEPÜZÜMÜ
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. NURAY ŞAHAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Dondurma, keçi sütü, bal, glikoz şurubuI, Ice cream, goat milk, honey, glucose syrupII
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZYÜKSEK LİSANS TEZİBAL VE GLİKOZ ŞURUBU KULLANIMININ KAHRAMANMARAŞ TİPİDONDURMALARIN KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİFatih ANTEPÜZÜMÜÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİFEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜGIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI: Doç. Dr. Nuray ŞAHANDanışmanYıl: 2005, Sayfa: 50: Doç. Dr. Nuray ŞAHANJüriProf. Dr. Mehmet GÜVENYrd. Doç. Dr. M. Serdar AKINBu çalışmada 4 farklı oranda bal ve glikoz şurubu kullanılarak üretilenKahramanmaraş tipi dondurmaların kimyasal, fiziksel ve duyusal özellikleriaraştırılmıştır. Çiğ keçi sütüne yağsız süttozu, şeker, krema katılarak hazırlanandondurma miksine farklı oranlarda bal ( %20, %30, %40, %50) ve glikoz şurubu(%20, %30, %40, %50 ) ilave edilmiştir. Farklı oranlarda bal ve glikoz şurubukullanımının dondurmaların titrasyon asitliği, pH, hacim artışı, penetrometredeğerleri, viskozite, renk-görünüş, yapı-kıvam ve tat-koku özellikleri üzerineetkisinin önemli olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Farklı oranlarda bal kullanımının ilkdamlama süresi, tamamen erime süresi, % erime miktarları üzerine etkisinin önemliolduğu (p<0.05), farklı oranlarda glikoz şurubu kullanımının etkisinin ise önemlidüzeyde olmadığı belirlenmiştir (p>0.05). Dondurmaların fiziksel ve duyusalözellikleri göz önüne alındığında dondurmalarda glikoz şurubu kullanılmasının balkullanımına göre daha uygun olduğu belirlenmiştir. Toplam duyusal puanlar elealındığında ise kontrol örneğinden sonra en çok tercih edilen dondurmaların %50 ve%40 glikoz şurubu içeren dondurmalar olduğu görülmüştür.

Özet (Çeviri)

ABSTRACTM.Sc. THESISEFFECT OF USING HONEY AND GLUCOSE SYRUP ON THEQUALITIES OF KAHRAMANMARAS TYPE ICE CREAMFatih ANTEPÜZÜMÜDEPARTMENT OF FOOD ENGINEERINGINSTITUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCESUNIVERSITY OF ÇUKUROVA: Assoc. Prof. Dr. Nuray ŞAHANSupervisorYear:2005, Pages: 50: Assoc. Prof. Dr. Nuray ŞAHANJuryProf. Dr. Mehmet GÜVENAssist. Prof. M. Serdar AKINIn this study the effects of using honey and glucose syrup by four differentrates, on the chemical, physical and sensory properties of Kahramanmaras type icecream was investigated. Ice cream mix, prepared by goat milk adding skim milkpowder, sugar, cream and different rates of honey (20 %, 30 %, 40 %, 50 %) andglucose syrup (20 %, 30 %, 40 %, 50 %). The influence of using honey and glucosesyrup by different rates is important in titrable acidity, pH, overrun, penetrationvalue, viscosity, colour-apperance, structure-consistency and taste-smell of ice cream(p<0.05). Using different rates of honey influenced first dropping time, completemelting time and % melting rate significantly (p<0.05), using different rates ofglucose syrup influence is not significant (p>0.05). Thinking of the physical andsensory properties of ice cream using of glucose syrup is better defined than honey.The results of the sensory analysis show that ice creams with 50 % and 40 % glucosesyrup are the most preferred than control sample.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    814064

    Ticari çilek reçeli üretiminde farklı şurup kullanımının ve soğutmanın son ürünün fizikokimyasal özellikleri üzerine etkisinin incelenmesi

    Investigation of the effect of using different syrups and cooling on the physiochemical properties of commercial strawberry jam

    TUBA YEŞİLTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SERAP DURAKLI VELİOĞLU

  2. Tez No

    410927

    Farklı kaynaklardan alınan balların bakteriyolojik, fizikokimyasal ve melissopalinolojik analizleri

    Bacteriologic, physicochemical and melissopalynologic analysis of honeys obtained from different sources

    NAİME NUR BOZBEYOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    MikrobiyolojiPamukkale Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NAZİME MERCAN DOĞAN

  3. Tez No

    1003430

    Jelly tipi şekerlemelerde balın glikoz şurubu ikamesi olarak kullanımı

    Use of honey as a substitute for glucose syrup in jelly-type confectionery

    MUHAMMED OSMAN TATLAV

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2026

    Gıda MühendisliğiSiirt Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ABDULLAH BAYCAR

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SERPİL PEKDOĞAN GÖZTOK

  4. Tez No

    246083

    Çeşitli besin kaynaklarının Trichogramma turkestanica (Hymenoptera: Trichogrammatidae) ve Bracon hebetor'un (Hymenoptera: Braconidae) bazı biyolojik özellikleri üzerine etkisi

    Effects of different food sources on some biological properties of Trichogramma turkestanica (Hymenoptera: Trichogrammatidae) and Bracon hebetor (Hymenoptera: Braconidae)

    NURTAÇ ÇINAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    BiyolojiErciyes Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYDIN Ş. TUNÇBİLEK

  5. Tez No

    473220

    Development of fast and simple analytical methods for the determination of honey adulteration and forgery based on chemometrics multivariate data analysis by using molecular spectroscopy

    Baldaki sahteciliğin ve tağşişin belirlenmesi için kemometrik veri analizine dayalı basit ve hızlı moleküler spektroskopik metotların geliştirilmesi

    BAŞAK BAŞAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Kimyaİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DURMUŞ ÖZDEMİR

Geri Dön