Geri Dön

Sarı Ulak Tarsus zeytini ve siyah çaydan elde edilen fenolik ekstraktların antioksidan etkilerinin araştırılması

An investigation of antioxidant effects of phenolic extracts obtained from Sarı Ulak Tarsus olive and black tea

PDF İndir

  1. Tez No: 198053
  2. Yazar: ESRA TURAN
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. TÜRKAN KEÇELİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Zeytin, Siyah Çay, BHT, Fenolik Bile ikler, AntioksidanlarI, Olive, Black Tea, BHT, Phenolic Compounds, Antioxidants
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 53

Özet

ÖZYÜKSEK L SANS TEZSARI ULAK TARSUS ZEYT N VE S YAH ÇAYDAN ELDE ED LENFENOL K EKSTRAKTLARIN ANT OKS DAN ETK LER N NARA TIRILMASIEsra TURANÇUKUROVA ÜN VERS TESFEN B L MLER ENST TÜSÜGIDA MÜHEND SL ANAB L M DALIDanı man : Yrd. Doç. Dr. Türkan KEÇELYıl : 2005, Sayfa:48Jüri : Yrd. Doç. Dr. Türkan KEÇELProf. Dr. Ali ALTANDoç Dr. Bilgehan GÜZELBu çalı mada, Mersin ili Tarsus ilçesinden temin edilen Sarı Ulak Tarsus çe idi zeytinve Oba Çay'ın üretti i siyah çaydan elde edilen do al fenolik ekstraktlar, bir sentetikantioksidan olan Bütillendirilmi Hidroksi Toluen (BHT) ile kar ıla tırılmı ve do alekstraktların antioksidan etkileri incelenmi tir. Zeytin ve çay örneklerinden fenolikbile iklerin ekstraksiyonu ve bunu izleyen analizler, Çukurova Üniversitesi GıdaMühendisli i Bölümü Laboratuarlarında yapılmı tır.Zeytin ve çay örneklerinin toplam fenol içeri i zeytinde 286 mg/100g; çayda ise 5649mg/100 g kafeik asit e de eri (CAE) olarak bulunmu tur.Zeytin ve çay örneklerinden elde edilen fenolik ekstraktlar ile sentetik bir antioksidanolan BHT'nin antioksidan aktiviteleri kar ıla tırıldı ında; 30., 60. ve sonlanma zamanlarındaantioksidan aktivite sıralaması çay > zeytin ≥ BHT olarak bulumu tur.Zeytin ve çay örneklerinden elde edilen fenolik ekstraktlar ile BHT'nin 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) serbest kökünü ba lama kapasiteleri kar ıla tırıldı ında; çayörneklerinin kök ba lama kapasitesinin güçlü antioksidan özellikleri ile bilinen BHT'dendaha yüksek oldu u, zeytin örneklerinin kök ba lama kapasitesinin ise BHT ile hemenhemen aynı oldu u bulunmu tur. Ayrıca; zeytin ve çay örneklerinden elde edilen fenolikekstraktlarda oldu u gibi BHT örneklerinin de DPPH serbest kökünü ba lama yetene ininkonsantrasyon ve zamana ba lı olarak arttı ı bulunmu tur.Zeytin ve çay örneklerinden elde edilen fenolik ekstraktlar ve BHT'nin antioksidanaktiviteleri, substrat olarak ayçiçek ya ı ve zeytinya ının kullanıldı ı iki farklı sistemdede erlendirilmi tir. Substrat olarak ayçiçek ya ı kullanılan denemede oksidasyon, substratolarak zeytinya ı kullanılan denemelere göre daha hızlı gerçekle mi tir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACTMSc THESISAN INVESTIGATION OF ANTIOXIDANT EFFECTS OF PHENOLICEXTRACTS OBTAINED FROM SARI ULAK TARSUS OLIVEAND BLACK TEAEsra TURANDEPARTMENT OF FOOD ENGINEERINGINSTITUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCESUNIVERSITY OF CUKUROVASupervisor : Yrd. Doç. Dr. Türkan KEÇELYıl : 2005, Sayfa:48Jury : Yrd. Doç. Dr. Türkan KEÇELProf. Dr. Ali ALTANDoç Dr. Bilgehan GÜZELIn this research, natural phenolic extracts which was obtained from black tea that wasproduced by Oba Çay and Sarı Ulak Tarsus variety and grown in Tarsus in Mersin werecompared with BHT which was a synthetic antioxidant and the antioxidant effects of naturalphenolic extracts were investigated. Extraction of phenolic compounds from black tea andolive samples and following analyses were done in Cukurova University Food EngineeringLabs.Total phenolic contents of black tea and olive samples were found as 286 mg/100g forolive and 5649 mg/100 g for black teas as CAE (Caffeic Acid Equivalent).When the antioxidant effects of phenolic extracts which was obtained from black teaand olive samples were compared with BHT; antioxidant effects were found as follows blacktea > olive ≥ BHT for 30., 60. minutes and in final time. When the DPPH free radicalscavenging capacity of phenolic extracts which was obtained from black tea and olivesamples were compared with BHT; it was found that black tea samples had higher radicalscavenging capacity than BHT which was known with its strong antioxidant properties andolive samples had equal radical scavenging capacity compared to BHT. In addition, it wasfound that DPPH free radical scavenging capacity of BHT was increasing with concentrationand time as phenolic extracts which were obtained from black tea and olive samples.Antioxidant activities of phenolic extracts which were obtained from black tea andolive samples and BHT were evaluated in sunflower oil and olive oil. The oxidation insunflower oil was occurred more rapidly than the oxidation in olive oil as a substrate with/without added phenolic extracts and BHT during experiments.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    797942

    Sofralık yeşil zeytin üretiminde kırmızı pancar ve starter kullanımının zeytin fermantasyonu ve kalite üzerine etkisi

    The effect of use of red beet and starters on table olive fermentation and quality for the production of green table olives

    ŞEBNEM GÜLER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN ERTEN

  2. Tez No

    653487

    Zeytin sineği, Bactrocera oleae (Rossi) (Diptera: Tephritidae) populasyonlarında farklı cezbedici ve kombinasyonlarının etkilerinin araştırılması

    Investigation of the effects of different attractant and their combinations on olive fly populations, Bactrocera oleae (Rossi) (Dİptera: Tephritidae)

    İSMAİL YİĞİT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERDAR SATAR

  3. Tez No

    489618

    A study on the partial replacement of sodium chloride with different chloride salts in fermented cracked green table olives from cv. sari ulak

    Sarı ulak çeşidinden sofralık kırma yeşil zeytin üretiminde sodyum klorürün farklı klorür tuzları kullanarak azaltılması üzerine bir çalışma

    RASHA DALLOUL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    BiyoteknolojiÇukurova Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN ERTEN

  4. Tez No

    650679

    Gemlik, sarı ulak ve domat zeytin çeşitlerinin döllenme biyolojileri üzerine araştırmalar

    Researches on reproductive biology of Gemlik, sari ulak and domat olive cultivars

    CANSU GENCER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MÜCAHİT TAHA ÖZKAYA

  5. Tez No

    245949

    Silifke yağlık, sarı ulak ve Gemlik zeytin çeşitlerinin meyve gelişim sürecinde gösterdikleri bazı fizyolojik, morfolojik ve biyokimyasal değişimler

    Some physiological, morphological and biochemical characteristics of Silifke yağlik, sari ulak and Gemlik olive cultivars during fruit development period

    ÖMER SEYRAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    ZiraatMustafa Kemal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. CELİL TOPLU

Geri Dön