Geri Dön

Şarap fermantasyonunda ortama ilave edilen 3-metil bütanolün Saccharomyces cerevisiae'nin izoamil asetat oluşturma özelliği üzerine etkisi

Influence of 3-methyl butanol supplement on the synthesis of isoamyl by Saccharomyces cerevisiae

PDF İndir

  1. Tez No: 198054
  2. Yazar: ESRA ÖZDEMİR
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. HÜSEYİN ERTEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Saccharomyces cerevisiae, şarap, 3-metil bütanol, izoamilasetat, Emir üzümü, Saccharomyces cerevisiae, wine, 3-methyl butanol, isoamyl acetate, Emir grape
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 71

Özet

ÖZYÜKSEK L SANS TEZŞARAP FERMANTASYONUNDA ORTAMA LAVE ED LEN 3-MET LBÜTANOL'ÜN SACCHAROMYCES CEREV SAE'NIN ZOAM L ASETATOLUŞTURMA ÖZELL Ğ ÜZER NE ETK SEsra ÖZDEM RÇUKUROVA ÜN VERS TESFEN B L MLER ENST TÜSÜGIDA MÜHEND SL Ğ ANAB L M DALIDanışman : Doç. Dr. Hüseyin ERTENYıl: 2006, sayfa: 63Jüri : Prof. Dr. Ahmet CANBAŞProf. Dr. H. brahim EK ZDoç. Dr. Hüseyin ERTENBu çalışmada Saccharomyces cerevisiae'nin iki farklı ırkı olan Zymaflore VL1ve Uvaferm CM mayaları kullanılarak, doğal ve steril şıralara farklı miktarlarda 3-metil bütanol ilavesinin izoamil asetat oluşumu üzerine etkisi incelenmiştir. Buamaçla, 100 mg/L, 200 mg/L, 300 mg/L ve 400 mg/L 3-metil bütanol fermantasyonbaşında Emir üzümü şıralarına ilave edilmiştir. 3-Metil bütanol ilave edilmeyenörnek kontrol olarak kullanılmıştır.lave edilen yüksek alkol miktarı arttıkça, izoamil asetat oluşumu da artmıştır.Zymaflore VL1 mayası, Uvaferm CM mayasına göre hem doğal hem de steril şıradadaha fazla izoamil asetat meydana getirmiştir. Zymaflore VL1 mayası doğal şıralardagerçekleştirilen fermantasyonlarda ilave edilen 3-metil bütanol miktarına bağlı olarak1.49-8.05 mg/L ve steril şırayla gerçekleştirilen fermantasyonlarda 4.77-20.27 mg/Larasında izoamil asetat oluşturmuştur. Uvaferm CM mayası tarafından oluşturulanmiktarlar ise doğal şıralarda gerçekleştirilen fermantasyonlarda 0.79-4.22 mg/L vesteril şıralarda gerçekleştirilen fermantasyonlarda ise 1.89-9.78 mg/L arasındadeğişmiştir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACTMSC. THESISINFLUENCE OF 3-METHYL BUTANOL SUPPLEMENT ON THESYNTHESIS OF ISOAMYL ACETATE BY SACCHAROMYCESCEREVISIAEEsra ÖZDEM RDEPARTMENT OF FOOD ENGINEERINGINSTITUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCESUNIVERSITY OF ÇUKUROVASupervisor : Assoc. Prof. Dr. Hüseyin ERTENYear: 2006, Pages: 63Jury : Prof. Dr. Ahmet CANBAŞProf. Dr. H. brahim EK ZAssoc. Prof. Dr. Hüseyin ERTENIn this study, addition of 3-methyl butanol in spontan and sterile Emir grapemusts on the synthesis of isoamyl acetate by commercial strains of Saccharomycescerevisiae was studied. For this reason, 100, 200, 300 and 400 mg/L concentrationsof 3-methyl butanol were added into Emir grape musts at the beginning of alcoholicfermentation. No 3-methyl butanol added sample was used as a control.An increase in the addition of 3-methyl butanol increased the formation ofisoamyl acetate. Zymaflore VL1 yeast formed higher concentration of isoamylacetate than Uvaferm CM yeast both in spontan and sterile musts. The concentrationof isoamyl acetate synthysized by Zymaflore VL1 varied between 1.49-8.05 mg/L,depending on the addition of 3-methyl butanol in spontan fermentations and 4.77-20.27 mg/L in sterile fermentations. Uvaferm CM formed 0.79-4.22 mg/L amountsof isoamyl acetate in spontan fermentations and 1.89-9.78 mg/L in sterilefermentations.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    182269

    Bal şarabı üretimi için maya seçimi ve fermantasyon koşullarının optimizasyonu

    Selection of yeast and optimisation of fermentation conditions for mead production

    ASLI GENÇOSMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    BiyoteknolojiHacettepe Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NAZİF KOLANKAYA

  2. Tez No

    493865

    Investigation of changes in amino acids during different fermentation conditions

    Aminoasitlerin farklı fermantasyon koşullarında ortaya çıkan değişimlerinin incelenmesi

    CEMİLE YILMAZ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. VURAL GÖKMEN

  3. Tez No

    335247

    Cibrede bulunan piceid ve resveratrol konsantrasyonlarının aspergillus oryzae fermantasyonunda değişimi

    Change in the concentrations of piceid and resveratrol found in grape pomace by aspergillus oryzae fermentation

    EMRE TUNÇER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HATİCE KALKAN YILDIRIM

  4. Tez No

    389326

    Construction of expression vectors for the heterologous production of kpkt killer toxin in Saccharomyces cerevisiae and Pichia pastoris cells

    Kpkt katil toksininin Saccharomyces cerevisiae ve Pichia pastoris hücrelerinde heterolog üretimi için ekspresyon vektörlerinin oluşturulması

    MURAT ÜSTÜN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP PETEK ÇAKAR

  5. Tez No

    215959

    Farklı mayşe fermantasyon parametrelerinin kırmızı şarabın renk ve organoleptik özelliklerine etkileri

    The effects of different must fermentation parameters on colour and organoleptical properties of red wines

    HASAN ŞENER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    YRD. DOÇ. DR. HATİCE KALKAN YILDIRIM

Geri Dön