Geri Dön

Cibrede bulunan piceid ve resveratrol konsantrasyonlarının aspergillus oryzae fermantasyonunda değişimi

Change in the concentrations of piceid and resveratrol found in grape pomace by aspergillus oryzae fermentation

  1. Tez No: 335247
  2. Yazar: EMRE TUNÇER
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. HATİCE KALKAN YILDIRIM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 76

Özet

Bu çalışmada ilk defa cibrede (Vitis vinifera) bulunan piceid ve resveratrol konsantrasyonlarının Aspergillus oryzae fermantasyonu ile değişimleri incelenmiştir.Fermantasyon ortamı olarak Boğazkere üzüm çeşitlerinden şarap üretiminde meydana gelen cibre kullanılmıştır. Aspergillus oryzae kültürü ile cibre örnekleri çalkalamalı erlenlerde fermentasyona tabi tutulmuştur. Farklı sıcaklık ve pH değerlerinde cibrenin fermantasyonu gerçekleştirilmiştir. Bu amaçla üretim pH 3,5'te 25, 35, 45 ve 50 oC'lerde; pH 5,0'da 25, 35, 45 ve 50 oC'lerde gerçekleştirilmiştir. Üretim süresi 40 saat olarak belirlenmiş ve bu sürede her üç saatte bir örnek alınmıştır. Alınan örneklerin enzim aktiviteleri (ß-glikozidaz) ve resveratrol ile piceid konsantrasyonları (HPLC yöntemi) belirlenmiştir.Tez kapsamında yapılan üretimler pH değerleri bakımından karşılaştırıldığında, pH 3,5'te gerçekleştirilen üretimlerde resveratrol değerlerinin, pH 5,0'daki üretimlere göre daha yüksek olduğu ortaya çıkmıştır. Üretimler sıcaklık değerleri bakımından karşılaştırıldığında ise en uygun sonuçların 25 oC'de gerçekleştirilen üretimlerde elde edildiği tespit edilmiştir. Ancak pH 5,0'da 25 ve 35 oC'lerde gerçekleştirilen üretimlerden sonuç alınamamıştır. Çalışmanın bütün verileri değerlendirildiğinde resveratrol konsantrasyonlarının en yüksek değere 27 ve 30'uncu saatlerde ulaştığı ortaya çıkmıştır. Ancak daha sonra bilinmeyen bir enzim ile tekrar azalmıştır.Elde edilen veriler ile ileride yapılacak çalışmalarda cibrenin ve diğer parametrelerin optimizasyonu sonucu resveratrol veriminin artırılması ve enzim karakterizasyonu yapılması sağlanabilecektir.

Özet (Çeviri)

In this study for the first time the investigation of the change of piceid and resveratrol found in the grape pomace (Vitis vinifera) by Aspergillus oryzae fermantation was studied.As fermentation medium grape pomace obtained from the wine process of Boğazkere variety grapes was used. The fermentation of grape pomace was performed by Aspergillus oryzae in shake flask. The fermentation was done at different pH and temprature values. For this purpose productions at 25, 35, 45 and 50 oC at pH 3,5 and 25, 35, 45 and 50 oC at pH 5,0 was studied. Fermentation process was evaluated for 40 hours and samples were taken in each three hours. Enzyme activity (ß-glucosidase), resveratrol and piceid concentrations (HPLC method) of the samples were determined.The formation of resveratrol performed at pH 3,5 was better than pH 5,0. Comparing the temparatures, the formation results of resveratrol performed at 25 oC was the best. But, no result could be obtained from productions performed at 25 and 35 oC at pH 5,0. Evaluating all the data of the study it was obtained that resveratrol concentration reached the highest values at 27th and 30th hours. But later it decreases slightly by an unknown enzyme activity.With the obtained data, characterization of enzyme and enhance of resveratrol yield by optimization of grape pomace and the other parameters can be ensured in further studies.

Benzer Tezler

  1. Üzüm posasının (cibre) farklı kurutucular kullanılarak kurutulması ve karakterizasyonu

    Drying and characterization of grape posa (cibrer) using different dryers

    ÖZNUR ASLANKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiFırat Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİLİZ KAR

  2. Şlempe ve Cibreden yavaş salınımlı potasyum-struvit gübresi üretimi için bir proses geliştirilmesi

    Development of a process for producing slow released potassium-struvite fertilizer from Vinasse and Grape marc

    HASAN ARSLANOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Kimya MühendisliğiFırat Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİKRET TÜMEN

  3. Soğuk serada perlit ve cibrede yetiştirilen domates çeşitlerinin meyvelerine, farklı dozlarda kalsiyum (Ca) püskürtmenin, çiçek burnu çürüklüğü ve çatlamaya etkisi

    The effect of spraying different dosages of calcium on the fruits of tomato cultivars grown in perlite and grape marc, on the blossom-end rot and fruit cracking

    BENGÜL KÜÇÜKÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    ZiraatNamık Kemal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERVET VARIŞ

  4. Soğuk cam serada inorganik ve organik maddeler karıştırılmış cibrede yetiştirilen domateste, gelişme ve verimin karşılaştırılması

    The comparison of the growth and yield of tomatoes grown in grape marc mixed with organic and inorganic materials in a cold glasshouse

    ASLI GÖKGÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    ZiraatNamık Kemal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERVET VARIŞ

  5. Sebze fidesi yastıklarında buğday samanı, ayçiçeği sapı ve üzüm cibresinin ısı enerjisi kaynağı olarak kullanılabilirliğinin belirlenmesi

    The Use of wheat straw, sunflower straw and grape pomace as a heat source in hotbeds

    SIDDIK SAMİ ALİBAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    ZiraatTrakya Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET ŞALK