Antioxidative effect of essential oils of Thymbra spicata on palm and corn oils
Thymbra spicata uçucu yağlarının hurma ve mısır yağları üzerindeki antioksidan etkisi
- Tez No: 198692
- Danışmanlar: PROF. DR. FAHRETTİN GÖĞÜŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 87
Özet
Bu çalışmada, Hızlandırılmış Raf-Ömrü Test (HRÖT) metodlarından biri olanRancimat Metodu, Thymbra spicata uçucu yağlarının, mısır ve hurma yağlarınınoksidatif stabilitesi üzerine etkisini belirlemek için kullanıldı. Thymbra spicata uçucuyağlarının etkisini kıyaslayabilmek amacıyla bütillendirilmiş hidroksitoluene (BHT)standart antioksidant olarak kullanıldı. HRÖT sırasında, mısır ve hurma yağlarınaThymbra spicata uçucu yağları ve BHT eklenerek, üç sıcaklıkta, 90, 100 and 120oC,iletkenlik ölçümleri takip edildi. Thymbra spicata uçucu yağlarının ve BHT'ninkullanılan konsantrasyonları sırasıyla 1.39-5.49 mg ml-1 ve 0.014-2.4 mg ml-1aralığındaydı. Aynı konsantrasyonlar mısır ve hurma yağlarına, peroksit değerindekideğişimi gözlemlemek için, saklama şartlarında, 15, 25 ve 35oC, eklenmiştir.Thymbra spicata uçucu yağlarının serbest radikal-giderim etkisinin belirlenmesi için2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) serbest radikal-giderim testi kıllanıldı.Standart antioksidant olarak BHT kullanıldı. Thymbra spicata uçucu yağlarınıngiderim etkisi % 75.7 olarak bulunurken, BHT'nin giderim etkisi % 73.7 olarakbulundu. uçucu yağlarının giderim etkisinin BHT ileThymbra spicatakıyaslandığında önemli olduğu bulundu.Mısır yağının hurma yağına göre daha dayanıksız olduğu gözlemlendi. Thymbraspicata uçucu yağları ve BHT ilavesi mısır ve hurma yağlarının indüksiyon süreleriniçalışılan her sıcaklıkta arttırdı. Sıcaklık düştükçe indüksiyon süresi arttı. Thymbraspicata uçucu yağları, BHT'den daha etkiliydi .
Özet (Çeviri)
In this study, Rancimat Method, which is one of the Accelerated Shelf-Life Test(ASLT) method, was used to determine the effect of Thymbra spicata extract on theoxidative stability of corn oil and palm oil. For the comparison of the effect ofThymbra spicata extract butylated hydroxyltoluene (BHT) was used as a standardantioxidant. During the ASLT, the conductivity was followed at three temperatures,90, 100 and 120oC, with the addition of Thymbra spicata essential oils and BHT tocorn and palm oils. The concentrations of Thymbra spicata essential oils and BHTused were in the range of 1.39-5.49 mg ml-1 and 0.014-2.4 mg ml-1 respectively.The same concentrations of both antioxidants used were also added into corn andpalm oils to observe the chenge in peroxide value under storage temperatures of 15,25 and 35oC.2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) free radical-scavenging test was used for thedetermination of scavenging effect of Thymbra spicata extract. BHT was used as thestandard antioxidant. The scavenging effect of Thymbra spicata extract was found tobe 75.7 % while scavenging effect of BHT was found to be 73.7 %. Scavengingeffect of Thymbra spicata was found to be significant compared to BHT.It was observed that the corn oil was less stable to oxidation than palm oil. Theaddition of Thymbra spicata and BHT increased the induction times of corn oil andpalm oil at each studied temperature. As the temperature decreased the inductiontime increased. Thymbra spicata extract was more effective than BHT.
Benzer Tezler
- Antioxidative effects of various herbal extracts on corn and palm oils during frying process
Farklı bitkisel ekstraktların kızartma işleminde mısırözü ve palm yağlarına antioksidatif etkileri
TUĞBA İNANÇ
Yüksek Lisans
İngilizce
2012
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEDENİ MASKAN
- Sıçanlarda siklofosfamid ile oluşturulan hepatotoksisiteye geraniolün olası koruyucu etkilerinin araştırılması
Investigation of the potential protective effects of geraniol on cyclophosphamide-induced hepatotoxicity in rats
HALİME TUBA CANBAZ
Doktora
Türkçe
2018
Histoloji ve EmbriyolojiNecmettin Erbakan ÜniversitesiHistoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SABİHA SERPİL KALKAN
- Portakal kabuğu yağı ilavesinin rafine zeytinyağının oksidatif stabilitesi ve duyusal özelliklerine etkisinin belirlenmesi
Effect of orange peel oil addition on oxidative stability and sensorial properties of refined olive oil
DİDEM BURCU YAZLAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İHSAN KARABULUT
- Salvia potentillifolia Boiss & Heldr. ex Bentham bitkisinin uçucu bileşenlerinin analizi ve antioksidatif özelliklerinin belirlenmesi
Chemical composition of the essential oil of Salvia potentillifolia Boiss & Heldr. ex Bentham and determination of antioxidation properties
İBRAHİM KIVRAK
- Akut pankreatit oluşturulan sıçanlarda karvakrol'ün akciğer üzerine etkisi
The effect on the lung of carvacrol in acute pancreatitis- induced rats
PINAR AKPULAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
BiyolojiAtatürk ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATİME GEYİKOĞLU