The effect of oregano and rosemary essential oils on shelf life of pistachio nut puree
Kekik ve biberiye uçucu yağlarinin fıstık füresinin raf ömrüne etkisi
- Tez No: 318413
- Danışmanlar: PROF. DR. SAMİ EREN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 114
Özet
Bu çalışmada farklı bitkilerden elde edilen uçucu yağların fıstık füresinin raf ömrünü uzatmadaki etkisi incelenmiştir. Bu amaçla Hızlandırılmış Raf Ömrü Testlerinden (HRÖT) biri olan Ransimat metodu kekik ve biberiye uçucu yağlarının fıstık püresinin oksidatif stabilitesi üzerine etkisi incelenmek üzere kullanılmıştır. Bütillendirilmiş hidroksianisol ve kontrol örnekleri karşılaştırma için kullanılmıştır. Uçucu yağlar 150, 300 ve 600 ppm ve BHA 150 ppm konstantrasyonlarda fıstık pürelerine eklenmiştir ve induksiyon süreleri Ransimat cihazında 3 farklı sıcaklıkta (110, 120 ve 130°C) ölçülmüştür. Uçucu yağ içeren örneklerin yağ oksidasyonuna karşı koruyucu etki gösterdiği bulunmuştur. HRÖT analizlerinde sıcaklık arttıkça indüksiyon süresinin önemli ölçüde azaldığı gözlemlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this study, the effect of adding essential oil from different plants on prolonging shelf life of pistachio puree was investigated. For this purpose, Rancimat Method, which is one of Accelerated Shelf-Life Test (ASLT) method, was used to determine the effect of oregano (OO) and rosemary (RO) essential oils on the oxidative stability of pistachio puree. Butylated hydroxyanisole (BHA) and control sample was used for the comparison. 150, 300 and 600 ppm and 150 ppm concentrations were used for essential oils and synthetic antioxidant, respectively. The conductivity was followed at three temperatures, 110, 120 and 130ºC, with the addition of essential oils and BHA to pistachio puree during ASLT. Pistachio puree with essential oils showed protection against the lipid oxidation process. As the temperature increased induction time was significantly decreased during ASLT (p
Benzer Tezler
- Etlik piliç rasyonlarına kekik ve biberiye uçucu yağ katkılarının performans ve et kalitesi üzerine etkileri
Effects of supplementation of oregano and rosemary essential oils to broiler rations on performance and meat quality
BAHADIR ANAR
Doktora
Türkçe
2022
Veteriner HekimliğiBursa Uludağ ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA EREN
- Bazı bitki uçucu yağlarının antibakteriyel etkilerinin incelenmesi
Investigating antibacterial effects of some plant essential oils
ALİ ÜMİT SAYIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BÜLENT ZORLUGENÇ
- Bazı bitki uçucu yağlarının hasat sonrası fungal meyve çürüklüğü etmenlerine karşı in vitro ve in vivo etkilerinin araştırılması
A research on in vitro and in vivo effects of some plant essential oils on post-harvest fruit rot fungal pathogens
AZİME YILMAZ
- Etlik piliç karma yemlerine ilave edilen esansiyel yağ karışı ve üzüm çekirdeği ekstraktının performans, besin madde sindirilebilirliği, bağırsak mikrobiyolojisi üzerine etkileri
The effect of essential oil blends and grape seed extract supplementation to broiler chicken diets on growth performance, nutrients digestibility, intestinal microbiology
PINAR ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
ZiraatEge ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HATİCE BASMACIOĞLU MALAYOĞLU
- Gökkuşağı alabalıkların (Oncorhynchusmykiss Walbaum 1972) biberiye ve kekik yağı ile marinasyonu
Rainbow trout (Oncorhynchusmykiss Walbaum 1972) with rosemary and thyme oil marinade
GONCA KAŞIKCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiCumhuriyet ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖZLEM PELİN CAN