Keten tohumu yağı ile zenginleştirilmiş sütten yoğurt üretimi
Production of yoghurt from flax seed oil enriched milk
- Tez No: 200637
- Danışmanlar: PROF.DR. GÜLDEREN OYSUN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Ziraat, Food Engineering, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Yourt, keten tohumu yaı, omega-3, Yoghurt, Flax Seed Oil, Omega-3
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 100
Özet
Aratırmada yalı, yarım yalı ve yasız sütlere 100 ml'de 250 mg, 500 mg ve 750 mg omega-3 olacak ekilde keten tohumu yaı ilave edilmitir. Yourtların 21 gün depolama süresince 7 günlük peryodlarda fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmitir. Sonuçta yarım yalı ve yalı yourtların 250 ve 500 mg omega-3 düzeyinde keten tohumu yaı ile zenginletirilmi tiplerinin duyusal deerlendirme puanlarının daha yüksek olduu belirlenmitir.
Özet (Çeviri)
In this thesis, flax seed oil was added to whole ?fat, semi-fat and non-fat milk at ratios of 250 mg, 500 mg and 750 mg omega-3 per 100 ml. Physical, chemical, sensory and microbiological characteristics of yoghurts had been done for every seven days during 21 days of storage. In conclusion, sensory evaluation scores of semi-fat and whole-fat yoghurts, which had been enriched with flax seed oil at ratios of 250 mg and 500 mg omega-3, were found higher when compared to other types of yoghurt.
Benzer Tezler
- Depolama süresinin mikroenkapsüle edilmiş keten tohumu yağı ile zenginleştirilmiş yoğurtlarda oksidatif stabilite üzerine etkisi
Effect of storage time on oxidative stability in yoghurt fortified with microencapsulated flaxseed oil
SENA PEKŞEN
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Gıda MühendisliğiSivas Cumhuriyet ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURSEL DEVELİ IŞIKLI
- Encapsulation of flaxseed oil enriched in carotenoid by microwave technique using innovative wall materials
Mikrodalga tekniğiyle karotenoid açısından zenginleştirilmiş keten tohumu yağının yenilikçi duvar materyalleri kullanılarak enkapsülasyonu
AYSEL ELİK
Doktora
İngilizce
2020
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FAHRETTİN GÖĞÜŞ
DOÇ. DR. DERYA KOÇAK YANIK
- Characterization of carrageenan films incorporated with flaxseed oil
Keten tohumu yağı içeren karragenan filmlerin karakterizasyonu
NİL IŞIK YEŞİL
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA BEDİA BERKER
- Sağlıklı bir atıştırmalık olarak keten tohumu (Linum usitatissimum) ilave edilmiş balık kraker üretimi ve kalitesi
Development of fish cracker by addition of flaxseed (Linum usitatissimum) as an alternative of healthy snacks
ERNAWATI ERNAWATI
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ASLI YÜNLÜ
- Vakum ve modifiye atmosfer paketlemenin keten tohumu ile zenginleştirilerek soğukta depolanan sığır eti köftelerinin raf ömrü üzerine etkisi
The effect of vacuum and modified atmosphere packaging on shelf-life during cold storage of beef patties enhanced with flaxseed
İREM ALTUNTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SADETTİN TURHAN