Geri Dön

İşlenmiş et ürünlerinde kalıntı nitrat ve nitrit miktarlarının araştırılması

Researching of residual nitrate and nitrite levels in the cured meat products

  1. Tez No: 99239
  2. Yazar: DİLEK PINAR KAYA
  3. Danışmanlar: PROF.DR. AYSEL BAYHAN ÖKTEM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2000
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 78

Özet

64 VI. ÖZET Bu çalışmada, Ankara piyasasında satılan altı ayrı firmaya ait salam ve sosis örneklerinde bulunan nitrat ve nitrit miktarının saptanması, bulunan sonuçların Türk Gıda Mevzuatı ve Avrupa Birliği'nin öngördüğü değerlere göre insan sağlığı açısından değerlendirilimesi amaçlanmıştır. Altı ayrı firmaya ait 60 salam ve 60 sosis örneği olmak üzere toplam 120 adet örnek üzerinde çalışılmıştır. Kalıntı nitrat ve nitrit miktarı spektrofotometrik yöntem ile tayin edilmiştir. Altı ayrı firmaya ait salam örneklerinde ortalama nitrat ve nitrit miktarları sırasıyla 106.4830±3.3731 mg/kg ve 31.5675±1.1272 mg/kg'dır. Sosis örneklerinde ortalama nitrat ve nitrit miktarları 107.4783±3.6432 mg/kg ve 31.1370±1.3546 mg/kg olarak saptanmıştır. Araştırmamızda elde edilen bulgulara göre kalıntı nitrat ve nitrit miktarları Türk Gıda Mevzuatı ve Avrupa Birliği'nin öngördüğü kalıntı miktarlarının altında bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

-65- VII. SUMMARY The purpose of this study was to determine the residual nitrate and nitrite contents of salami and sausages obtained from of six different producers, sold in Ankara, their suitability to human health and compare the results with the standards set forth by the Turkish Food Regulations and the European Union Regulations. The samples of 60 salami and 60 sausages, a total of 120 samples, obtained from 6 different producers, were analysed. The residual nitrate and nitrite contents have been determined by the spectrophotometric method. The residual nitrate amounts of the salami samples of all producers were found to be 106.4830±3.3731 mg/kg and 31.5675±1.1272 mg/kg respectively. The residual nitrate and nitrite amounts of the sausage samples of all producers were found to be 107.4783±3.6432 mg/kg and 31.1370±1.3546 mg/kg respectively. The result of this study indicated that the average residual nitrates and nitrites were below the maximum allowable limits set forth by the Turkish Food Regulations and the European Union Regulations.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    431776

    Çeşitli et ürünlerinde sitrinin kontaminasyonun araştırılması

    Investigation of Contaminations in Various Meat Products of Citrinin

    FATİH MEHMET SARI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Halk Sağlığıİstanbul Üniversitesi

    Farmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜL ÖZHAN

  2. Tez No

    199560

    İşlenmiş et ürünlerinde yenilebilir filmlerin ve kaplamaların uygulamaları

    Edible coatings and films for processed meat products

    HÜSEYİN POLAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    KimyaAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MELTEM DİLEK

  3. Tez No

    518219

    İşlenmiş sığır eti ürünlerinde çoklu gerçek zamanlı polimeraz zincir reaksiyonu (GZ-PZR) yöntemi ile tek tırnaklı hayvan etinin belirlenmesi için metot geliştirilmesi

    Development of a multiplex real time pcr assay for detection and quantification of equine meat in processed bovine meat products

    SEVDA GÖKBORA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET İNAN

  4. Tez No

    170675

    Taze ve işlenmiş model et ürünlerinde farklı hayvan türlerine ait etlerin PCR tekniği kullanılarak belirlenmesi

    Determination of the origion of fresh and processed meat products from different animal species by using specific PCR technique

    ZÜLAL KESMEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. HASAN YETİM

  5. Tez No

    571431

    Nugget üretiminde alternatif kaplama materyali olarak tarhana kullanımının kalite üzerine etkileri

    The effects of tarhana use as an alternative coating material on quality in nugget production

    YEŞİM AKTEPE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKER TURAN AKOĞLU

Geri Dön