Ankara piyasasından sağlanan bazı gıda maddelerinde BHA ve BHT düzeyleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 32700
- Danışmanlar: DOÇ. DR. GÜLDEREN YENTÜR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 142
Özet
117 VI. ÖZET Bu çalışma,Ankara piyasasında satılan hazır çorbalık, etsuyu tablet, çerez ve cipslerde antioksidan olarak kullanılan BHA ve BHT miktarlarını saptamak ve Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğindeki değerlere uygunluğunu ortaya koymak amacıyla yapılmıştır. Kapalı ambalajlı olarak satılan 40 adet hazır çorbalık, 15 adet etsuyu tablet, 15 adet çerez ve cips örneklerinin BHA ve BHT değerleri araştırılmıştır.Örneklerin yağları ekstrakte edildikten sonra gaz-sıvı kromatografisi - FID ile BHA ve BHT miktarları saptanmıştır. Örneklerde,B HA ve BHT miktarları yağ bazında hesaplanmıştır. Hazır çorbalık örneklerinin BHA içerdiği,BHT içermediği saptanmış, ancak tek bir örnekte 1.984 ppm düzeyinde BHT bulunmuştur. Bu örneklerde, ortalama BHA 1.295 +0.238 ppm olarak saptanmıştır. Et suyu tabletlerinin tamamının BHA içerdiği ancak BHT içerme dikleri saptanmıştır. Bu örneklerde saptanan ortalama BHA miktarı 17.414 +1.997 ppm dir. Çerez ve cips örneklerinin de BHA içerdikleri saptanmış, sadece bir örnekte 3.380 ppm düzeyinde BHT bulunmuştur. Bu örneklerde saptanan ortalama BHA miktarı 2.922 + 0.750 ppm dir. İncelenen 70 adet örnekten sadece 8 adedinin etiketinde bu antioksidanları içerdikleri belirtilmiştir. Tüm örneklerdeki BHA miktarlarının Gıda Katkı Maddeleri Yönet-118 meliği sınır değerlerini aşmadığı saptanmıştır.Hazır çorbalık,çerez ve cipslerde saptanan BHA miktarlarının yönetmelik sınır değerlerinin altında olduğu gözlenmiştir.Et suyu tabletlerinde saptanan BHA miktarlarının yönetmelik sınır değerlerine göre uygun olduğu saptanmıştır. Çalışmada elde edilen bulgulara göre BHA 'nın ülkemizde etsuyu tabletleri, çerez ve cipslerde ve hazır çorbalık örneklerinde kullanıldığı ancak miktarlarının yönetmelik sınır değerlerini aşmadığı.bu örneklerin BHT içermediği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
119 VII. SUMMARY This study was carried out to determine the values of BHA and BHT added as an antioxidant to the dried soups,dried meat products, snacks and chips sold in the Ankara Local Markets and compare the results with the levels permitted in the Turkish Food Additives Regulation. This research was carried out for the BHA and BHT values obta - ined from 40 each various dried soups, 15 each dried meat products,15 each various snacks and chips sold in sealed packages. After extraction fat contents of samples,it has been possible to determine the values of BHA and BHT through GLC - FID method. The levels of BHA and BHT were calculated on the fatbasis of the samples. The majority of dried soup samples showed the content of BHA. However only one sample showed the content of BHT at 1.984 ppm level. The average level of BHA was found as 1.295 + 0.238 ppm at these samples. The majority of dried meat products, showed the content of BHA. These foods did not have any BHT content. The average level of BHA was found as 17.414 + 1.997 ppm at these samples. The snacks and chips have shown BHA content whereas only one sample showed a BHT content at the level of 3.380 ppm. The average level of BHA has been found as 2.922 + 0.750 ppm, at these samples.120 Of the analyzed 70 samples,onIy 8 of them were found to contain these antioxidants as indicated in their labels. It was found that the total BHA values did not exceed the maxi - mum permitted levels as specified in the Turkish Food Additives Regu - lation. It was observed that the BHA values of dried soups,snacks and chips were under the maximum permitted levels of this regulation. On the other hand, it was observed that the total BHA values of dried meat products were in compliance with the maximum permitted levels of this regulation. It was concluded from the findings of this study that the BHA was added to the dried meat products,snacks,chips and dried soups but their values did not exceed the maximum permitted levels specified in the Turkish Food Additives Regulation and these foods did not have any BHT content.
Benzer Tezler
- Kuru incirlerde küf florası ve aflatoksigenik küflerin saptanması
Başlık çevirisi yok
SİBEL BÜYÜKŞİRİN
- Ankara piyasasından sağlanan bazı gıda maddelerinde oktil, dodesil ve propil gallat düzeyleri üzerinde araştırmalar
Studies conducted for the quality determinations of octyl, dodecyl and propyl gallate added as antioxidnts in to vegetable oils and some foodstuffs in the local markets of Ankara
YASEMİN BOZOK
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiBesin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYSEL BEYHAN ÖKTEM
- Ankara piyasasından sağlanan bazı gıda maddelerinde sorbik asit ve benzoik asit düzeyleri üzerinde araştırmalar
Determination of sorbic and benzoic acids in some foods which is supplied from local markets in Ankara
HATİCE GÜREL
- Ankara piyasasından sağlanan ekmek katkı maddelerinde datem miktarlarının araştırılması
Datem compounds within the bread food additives
CENGİZ KESİCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiEczacılık Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEREN YENTÜRK
PROF. DR. AYSEL BAYHAN (ÖKTEM)
- Ankara piyasasından sağlanan pasta süsleri ve bazı şekerlerde sentetik boya miktarlarının araştırılması
Studies conducted for the quantity determinations of synthetic dyes added in to candy ornaments of cream-cakes and some candies sold in Ankara local markets
ARZUM EKŞİ