Kuşburnu marmelatı ilavesi ile üretilen probiyotik biyoğurdun depolama süresince bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some characteristics of probiotic biyoghurt produced by adding rosehip marmalade during storage period
- Tez No: 200790
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. MUSTAFA GÜRSES
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 66
Özet
Bu araştırmada inek sütünden Lactobacillus acidophilus suşu kullanılarak biyoğurt olarak tanımlanan fermente bir süt ürünü üretilmiştir. Daha sonra kuşburnu marmelatı ilave edilmiş ve sade biyoğurtlar 4±1oC'de 14 gün süreyle depolanmıştır. Depolanan örneklerin 1, 7 ve 14. günlerde bazı fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizleri yapılarak özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Depolama süresince bütün örneklerin titrasyon asitliği ve serum ayrılması değerleri artarken pH ve askorbik asit seviyeleri azalmıştır. Bununla birlikte Streptococcus salivarius spp. thermophilus ve Lactobacillus acidophilus sayılarında önemli bir değişiklik gözlenmemiştir. Kuşburnu marmelatı ilavesi biyoğurtların titrasyon asitliği, serum ayrılması, renk (L, a, b) ve askorbik asit değerlerini önemli ölçüde (p
Özet (Çeviri)
In this research, biyoghurt was made from cow ıs milk with Lactobacillus acidophilus strain. Rosehip marmalade was added to biyoghurt samples. Plain and rosehip marmalade-biyoghurt samples were stored 4±1°C and analyzed for some physical, chemical, microbiological and sensory characteristics on days of 1, 7 and 14 of the storage. While the titratable acidity and syneresis valwes of all the samples increased, pH and ascorbic acid levels decreased. In addition, Lactobacillus acidophilus and Streptococcus salivarius spp. thermophilus counts did not changed during the storage period. Addition of rosehip marmalade significantly (p
Benzer Tezler
- Çözünür kuşburnu çayı üretiminde ekstraksiyon ve kurutma optimizasyonu
Extraction and drying optimisation for producing instant rosehip tea
EMRAH EROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYHAN TOPUZ
- Kuşburnu marmelatı ilaveli kefirin depolama süresince bazı özelliklerinin belirlenmesi
The determination of some properties of rosehip marmalade kefir during storage
BURCUNUR DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA GÜRSES
- Çorum yöresinde geleneksel yöntemlerle üretilen kuşburnu marmelatlarının bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some physicochemical and microbiological properties of rosehi̇p marmalades produced by traditional methods in Çorum region
SÜMEYYE VURAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiHitit ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAZİM SAVAŞ BAHÇECİ
DR. GİZEM ÖZLÜK ÇİLAK
- Bazı besinlerin doğu hamam böceği (Blatta orientalis Linnaeus, 1758 Blattidae) ve Türkistan hamam böceği (Blatta lateralis Walker, 1868 Blattidae)' e karşı atraktant etkilerinin belirlenmesi
DETERMINATION OF ATTRACTANT EFFECTS OF SOME FOODS TO ORIENTAL COCKROACH (Blatta orientalis Linnaeus, 1758 Blattidae) AND TURKISTAN COCKROACH (Blatta lateralis Walker, 1868 Blattidae)
ALEV KART
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İZZET AKÇA
- Farklı formülasyonlarda üretilen ve depolanan kuşburnu marmelatlarının kalitesi
Quality of rosehip marmalades that stores and produced at the different formulations
ŞAHİN DURNA
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEBAHATTİN NAS