Kuşburnu marmelatı ilaveli kefirin depolama süresince bazı özelliklerinin belirlenmesi
The determination of some properties of rosehip marmalade kefir during storage
- Tez No: 630696
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA GÜRSES
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 76
Özet
Bu araştırmada, başlangıçta yarım yağlı süt, toz kefir mayası ve farklı oranlarda kuşburnu marmelatı (%0 (kontrol), %10 ve %15) ilavesiyle kefir üretimi gerçekleştirilmiştir. Sonrasında 4±1ºC'de depolanan kefirler; 1, 7, 14 ve 21. günlerde fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyasal analizlere tabi tutulmuştur. Marmelat oranının (muamele), kurumadde, yağ, protein, pH, titrasyon asitliği, askorbik asit (C vitamini), serbest radikal giderme aktivitesi (DPPH), fenolik madde, renk ( L*, a*, b*) ve serum ayrılması değerleri üzerinde çok önemli (P0,05) saptanmıştır. Depolama süresince örneklerin küf, koliform bakteri ve Staphylcoccus aureus sayılarının tespit edilebilir seviyenin altında olduğu, muamele ve depolama süresinin maya sayısı üzerinde çok önemli (P
Özet (Çeviri)
In this study, using semi-skimmed milk, rosehip marmalade and kefir yeast, a fermented milk product kefir, and rosehip marmalade kefirs participating in different proportions (0% (control), %10, %15) were prepared and stored at 4 ± 1°C. On days of 1, 7, 14 and 21th, physical, chemical, microbiological and sensory analyzes were made and changes has been observed. The marmalade rate was found very important influence (P 0,05). During the storage period, while the mould, coliform bacteria and Staphylcoccus aureus counts of the samples were determined to be below the detectable level, the marmalade rate and storage time were very important (P
Benzer Tezler
- Kuşburnu marmelatı ilavesi ile üretilen probiyotik biyoğurdun depolama süresince bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some characteristics of probiotic biyoghurt produced by adding rosehip marmalade during storage period
ERHAN ZEYTUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. MUSTAFA GÜRSES
- Çözünür kuşburnu çayı üretiminde ekstraksiyon ve kurutma optimizasyonu
Extraction and drying optimisation for producing instant rosehip tea
EMRAH EROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYHAN TOPUZ
- Çorum yöresinde geleneksel yöntemlerle üretilen kuşburnu marmelatlarının bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some physicochemical and microbiological properties of rosehi̇p marmalades produced by traditional methods in Çorum region
SÜMEYYE VURAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiHitit ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAZİM SAVAŞ BAHÇECİ
DR. GİZEM ÖZLÜK ÇİLAK
- Bazı besinlerin doğu hamam böceği (Blatta orientalis Linnaeus, 1758 Blattidae) ve Türkistan hamam böceği (Blatta lateralis Walker, 1868 Blattidae)' e karşı atraktant etkilerinin belirlenmesi
DETERMINATION OF ATTRACTANT EFFECTS OF SOME FOODS TO ORIENTAL COCKROACH (Blatta orientalis Linnaeus, 1758 Blattidae) AND TURKISTAN COCKROACH (Blatta lateralis Walker, 1868 Blattidae)
ALEV KART
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İZZET AKÇA
- Farklı formülasyonlarda üretilen ve depolanan kuşburnu marmelatlarının kalitesi
Quality of rosehip marmalades that stores and produced at the different formulations
ŞAHİN DURNA
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEBAHATTİN NAS