Geri Dön

Mezbahalarda ISO 9000 kalite yönetim sistemi ve HACCP sisteminin entegre olarak kurulması, karşılaşılan sorunlar ve çözüm önerileri

Problems facing in the integration of ISO 9001:2000 quality management system and HACCP in abattoirs

PDF İndir

  1. Tez No: 202063
  2. Yazar: TUĞBA ÇAĞLAYAN KILINÇER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. CENGİZ ÇAKIR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Mezbaha, Gıda Güvenliği, ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi, HACCP ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Standardı, The abattoir, Food Safety ISO 9001 2000 Quality Management System, HACCP ISO 22000 Food Safety Management System
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 245

Özet

Bu çalısmada mezbahalarda ISO 22000 Gıda Güvenliği Sisteminin kurulmasında karsılasılan sorunlar arastırılmıstır. Çalısma üç bölümden olusmaktadır. Birinci bölümde, literatür arastırmasına dayalı olup ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi, HACCP Sistemi, ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi ve HACCP Sisteminin entegrasyonu, ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi anlatılmıstır. ?kinci bölümde, örnek olarak seçilen bir mezbahada kurulan ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi sunulmustur. Üçüncü ve son bölümde ise, ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin kurulması sırasında karsılasılan sorunlar incelenmis ve çözüm önerileri sunulmustur.

Özet (Çeviri)

In this study, the faced problems while establishing ISO 22000 Food Security System in abattoirs are investigated. The study is consisted of three sections. The first chapter is based on literature research and ISO 9001:2000 Quality Management System, HACCP System, integration of ISO 9001: 2001 Quality Management System and HACCP System and also ISO 22000 Food Safety Management System is explained. In the second part, ISO 22000 Food Safety Management System which has been established in a real abattoir is presented. The problem that has been faced during the establishment of ISO 22000 Food Safety Management System is considered. In the third and final part, an evaluation is made and some solution proposals are presented.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    193813

    Ankara Ticaret Borsası mezbaha işletmesinde çevre yönetim sistemleri uygulamasına göre Ankara ili ve ilçelerinde çevre kirliliği yaratan kimi mezbaha atıklarının geri kazanımı üzerine bir araştırma

    A research of recycling of some slaughterhouse's effluents creating environmental waste in Ankara province and its towns according to application of environmental management systems in slaughterhouse of atb.

    MEHMET RUHİ GÖKMOĞOL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesi

    Hayvan Sağlığı Ekonomisi ve İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SADİ ARAL

  2. Tez No

    773029

    Burdur'daki mezbahalarda listeria monocytogenes'in prevalansı, fenotipik ve genotipik karakterlerinin araştırılması

    Investigation of the prevalence, phenotypic and genotypic characteristics of listeria monocytogenes in slaughterhouses in Burdur

    ZEKİ EROL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiBurdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FULYA TAŞÇI

  3. Tez No

    295588

    Et kesim ve paketleme atık sularının borusal reaktörde elektrokimyasal arıtımı

    Electrochemical treatment of wastewaters slaughterhouse and packaging plant by using iron electrodes

    KAĞAN ERYÜRÜK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Çevre MühendisliğiAnadolu Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÜMRAN TEZCAN ÜN

    PROF. DR. ÜLKER BAKIR ÖĞÜTVEREN

  4. Tez No

    127487

    Trabzon Belediyesi mezbahane atıksuları özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of Trabzon Municipality slaughterhouse wastewater properties

    EMEL TURAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Çevre MühendisliğiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Çevre Bilimleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. OSMAN ÜÇÜNCÜ

  5. Tez No

    471467

    Afyonkarahisar ve Kütahya illerindeki mezbahalarda kesilen koyun, keçi, sığır karaciğerleri ile koyun aborte fetüslerinden campylobacter türlerinin izolasyonu ve identifikasyonu ile antibiyotik dirençliliklerinin tespit edilmesi

    Isolation, identification and detection of antibiotic resistance of campylobacter species from sheep, goat, cattle livers and aborted sheep faetuses slaughtered in the slaughtehouses of Afyonkarahisar and Kütahya provinces

    MUSTAFA GÖKÇE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Veteriner HekimliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BEYTULLAH KENAR

Geri Dön