Bazı melez bezelye çeşitlerinin konserve üretimine uygunluklarının saptanması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 2062
- Danışmanlar: DOÇ. DR. OĞUZ KILIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1987
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
6. ÖZET Bu araştırmada Sprinter, Green Pearl, Hurst Beagle, Rally, Coronado, Hurst Titania, Juvel, Jof, Hurst Green Arrow, Ofelia, Skinado ve Fonado çeşidi bezelyeler farklı iki sterilizasyon sı caklığında konserveye işlenerek, kalite kriterleri araştırılmış tır. Hammadde analizleri yapıldıktan sonra bezelyelerin dane büyüklüğü sabit tutularak 8.5 mm elek üstünde kalan daneler kon serveye işlenmiştir. Sadece Fonado çeşidi bu sınıflamanın dışın da tutularak konserveye işlenmiştir. Sınıflandırılan bezelyeler kaynar suda 5 dakika haşlanmış, daha sonra soğutulmuştur. Bezel yeler 1/1 kg' lık teneke kutulara 500 g tartılarak doldurulmuş, kutulara % 2 tuz içeren salamura ilave edildikten sonra kapatıl mıştır. Kutular 118°C*de 15 dakika ve 121°C*de 15 dakika steri lize edilmişlerdir. Üretilen bezelye konservelerinde 6 ay depo lamadan sonra fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler yapılmış, hammadde ve konserve analiz sonuçları kıyas lanmış t ir. 118°C'lik sterilizasyon sıcaklığının bezelye konservesi için yeterli olduğu saptanmış ve bu sıcaklıkta gıda maddeleri kayıplarının daha az olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
7. SUMMARX Quality characteristics of the cans produced from 12 hybrid peas. In this study, the qualities of the cans produced from Sprinter, Green Pearl, Hurst Beagle, Rally, Coronado, Hurst Ti tanla, Juvel, Jof, Hurst Green Arrow, Ofelia, Skinado,and Pana- do varieties using two different sterilization temperature were investigated. Physical and chemical analyses were carried out on the raw material. The pea samples were classified on a screen and the seeds larger than 8,5 mm except Ponado variety were proces sed. The peas were blanched in boiling water for 5 minutes and cooled. 500 grams of peas and the brine containing 2% salt were put in cans of 1 kg capacity. The cans were sterilizet at 118°C and 121°C for 15 minutes. Physical, chemical and sensory analyses were carried out on the canned peas after 6 months of storage and the results were compared with the results of raw material analyses. It was found that the sterilization at 118°C was suffi cient for canned peas, and the nutritive losses were lower than sterilization at 121°C. All of the pea samples were good enough for producing pea can.
Benzer Tezler
- Plum pox virus (PPV) T ırkının bazı biyolojik özelliklerinin belirlenmesi ve melez kayısı bitkilerinde PPV'ye dayanıklılığın moleküler markörlerle araştırılması
Determination of some biological properties of Plum pox virus (PPV) T strain and investigation on resistance of apricot crossing progenies against ppv through molecular markers
SONGÜL YALÇIN
- Orta anadolu bölgesine uygun yüksek verimli konservelik bezelye hatlarının geliştirilmesi
Development of the pea lines that are highly yielded for canned which are favorable for central anatolian conditions
GÖKHAN AKKAYA
- Kök-ur nematodu Meloidogyne luci (Tylenchida: Meloidogynidae)'ye kültür bitkilerinin konukçuluk durumu
Host status of cultivated plants to root-knot nematode Meloidogyne luci (Tylenchida: Meloidogynidae)
FADİME ŞEN
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKHAN AYDINLI
- Bezelye ebeveyn ve melezlerinde bazı tarımsal özelliklerin ve kalıtımlarının çoklu dizi analiz metoduyla belirlenmesi
Determination of some agricultural characters and their heredity through linextester method in pea parents and crosses
ERCAN CEYHAN
- F7 generasyonundaki bazı bezelye (Pisum L.) hatlarında karyotip analizi ve ebeveynlerle karşılaştırmalar
Comparative karyotype analyses in some F7 generation pea (Pisum L.) lines and their parents
ZÜLEYHA ENDES
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
ZiraatSelçuk ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. AHMET TAMKOÇ