Bazı melez bezelye çeşitlerinin konserve üretimine uygunluklarının saptanması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 2062
- Danışmanlar: DOÇ. DR. OĞUZ KILIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1987
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 74
Özet
6. ÖZET Bu araştırmada Sprinter, Green Pearl, Hurst Beagle, Rally, Coronado, Hurst Titania, Juvel, Jof, Hurst Green Arrow, Ofelia, Skinado ve Fonado çeşidi bezelyeler farklı iki sterilizasyon sı caklığında konserveye işlenerek, kalite kriterleri araştırılmış tır. Hammadde analizleri yapıldıktan sonra bezelyelerin dane büyüklüğü sabit tutularak 8.5 mm elek üstünde kalan daneler kon serveye işlenmiştir. Sadece Fonado çeşidi bu sınıflamanın dışın da tutularak konserveye işlenmiştir. Sınıflandırılan bezelyeler kaynar suda 5 dakika haşlanmış, daha sonra soğutulmuştur. Bezel yeler 1/1 kg' lık teneke kutulara 500 g tartılarak doldurulmuş, kutulara % 2 tuz içeren salamura ilave edildikten sonra kapatıl mıştır. Kutular 118°C*de 15 dakika ve 121°C*de 15 dakika steri lize edilmişlerdir. Üretilen bezelye konservelerinde 6 ay depo lamadan sonra fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler yapılmış, hammadde ve konserve analiz sonuçları kıyas lanmış t ir. 118°C'lik sterilizasyon sıcaklığının bezelye konservesi için yeterli olduğu saptanmış ve bu sıcaklıkta gıda maddeleri kayıplarının daha az olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
7. SUMMARX Quality characteristics of the cans produced from 12 hybrid peas. In this study, the qualities of the cans produced from Sprinter, Green Pearl, Hurst Beagle, Rally, Coronado, Hurst Ti tanla, Juvel, Jof, Hurst Green Arrow, Ofelia, Skinado,and Pana- do varieties using two different sterilization temperature were investigated. Physical and chemical analyses were carried out on the raw material. The pea samples were classified on a screen and the seeds larger than 8,5 mm except Ponado variety were proces sed. The peas were blanched in boiling water for 5 minutes and cooled. 500 grams of peas and the brine containing 2% salt were put in cans of 1 kg capacity. The cans were sterilizet at 118°C and 121°C for 15 minutes. Physical, chemical and sensory analyses were carried out on the canned peas after 6 months of storage and the results were compared with the results of raw material analyses. It was found that the sterilization at 118°C was suffi cient for canned peas, and the nutritive losses were lower than sterilization at 121°C. All of the pea samples were good enough for producing pea can.
Benzer Tezler
- Plum pox virus (PPV) T ırkının bazı biyolojik özelliklerinin belirlenmesi ve melez kayısı bitkilerinde PPV'ye dayanıklılığın moleküler markörlerle araştırılması
Determination of some biological properties of Plum pox virus (PPV) T strain and investigation on resistance of apricot crossing progenies against ppv through molecular markers
SONGÜL YALÇIN
- Önemli zeytin (Olea europaea L.) çeşitlerinin izoenzim polimorfizmleri ve genetik özellikleri
Isoenzyme polymorphisms and genetic characteristics of important olive (Olea europaea L.) cultivars and types
SEVDA DÜLGER
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MURAT ŞEKER
- Yüksek tane verimli konservelik bezelye hatlarının geliştirilmesi
Development of high yielded canned pea lines
SEVDE NUR ZORLU ARICI
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatSelçuk ÜniversitesiBitki Islahı ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERCAN CEYHAN
- İri taneli ve yüksek tane verimli konservelik bezelye hatlarının geliştirilmesi
Development of the pea lines that are big grained and high yielded for canned
SEMİH TAŞYÜREK
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
ZiraatSelçuk ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERCAN CEYHAN
- Melez yem bezelyesi hatlarında (F2) kışa dayanıklı genotiplerin seçilmesi ve bazı tarımsal özelliklerin belirlenmesi
Selection of winter resistant genotypes and determination of some agricultural characteristics in hybrid field pea lines (F2)
BILAL MOHAMMED ABBAS AL-RUBAYE
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatSelçuk ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET TAMKOÇ