Süne ve kımıl emgili buğday tanelerinin sortex cihazı ile ayrılması üzerine bir araştırma
A reseacrh to separate sunn bug damaged wheat with sortex
- Tez No: 212456
- Danışmanlar: PROF. DR. SELMAN TÜRKER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bugday, Bezostaya-1, süne- kımıl zararı, sortex cihazı, Wheat, Bezostaya-1, Sunn bug damaged, sortex
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu arastırmada üç farklı süne-kımıl (E. intergriceps and A. rostrata) hasar oranı (<%3, %3?7 ve >%7) olan bugdaylar (Bezostaya-1), sortex elektronik renk ayırıcı cihazında ayıklanmaya tabi tutulmustur. Üç farklı emgi seviyesinde gruplandırılan bugdaylardan ayırma öncesi ve sonrası alınan örnekler ile bunlardan elde edilen unlar üzerinde bazı fiziksel, kimyasal ve teknolojik analizler yapılmıstır. Aynı numunelerin unlarından ekmek denemeleri yapılmıstır. Elde edilen ekmeklerin fiziksel ve duyusal özellikleri belirlenmistir. Ayırma sonrası; hektolitre agırlıgı, bintane agırlıgı ve tane sertligi degerleri artmıs, istatistiki olarak önemli bulunmustur (p<0.01). Protein miktarı deskriptif olarak artarken, kül miktarı düsmüs, istatistiki olarak önemli bulunmustur (p<0.01). Protein kalitesinde; yas gluten miktarı, gluten indeks degeri ve gecikmeli gluten indeks degeri (250C, 30 dk.) ile Zeleny sedimentasyon ve gecikmeli sedimentasyon (2 saat) degerleri, alveogramda enerji degerleri artmıs, istatistiki olarak önemli bulunmustur (p<0.01). Bu kalite artısı, ekmek pisirme denemelerinde de hem dıs hem de ekmek içi degerlerinde gözlenmistir. Sonuç olarak sortex (elektronik renk ayırıcı) cihazı ile % 15-20 oranında süne-kımıl emgili bugdayların asıl çesit içinde kaliteyi bozan unsu görünüsteki tanelerin ve diger hububat tanelerinin de ayrılması, emgili tane oranının % 0.5-2.5 seviyelerine düstügü ve dolayısıyla bugdayların hamur ve ekmek yapımında kullanılabilirligi bu ayırma metoduyla mümkün olmaktadır.
Özet (Çeviri)
In this research the wheats (Bezostaya-1) which were sorted into three different damage rates (< %3, %3-7, >%7 ) and their demaged kernels by sunn bugs (E. intergriceps and A. rostrata) were separeted by the means of sortex color seperator. Some qualitative and quantitative analysis were made on the wheat material before and after the separation on three sort of samples. Bread is produced with the same flour samples and some physical and sensory properties of produced breads were determined. After separation of damaged kernels hectoliter and thousandkernel weights and kernel hardness of the samples increased at statistically significant level (p< 0.01), protein amount increased at descriptivally while the ash content of the samples decreases (p<0.01). In protein quality wet gluten amount, gluten index, delayed gluten index (250C, 30 min.); also Zeleny sedimentation and delayed sedimentation (2hrs.) values; alveogram energy values were increased by the separation of demaged kernels on sortex at statistically significant level (p<0.01). In the baking test, the wheat samples cleaned from demaged kernels gave satisfactory bread properties in volum, crust and crumb properties . As results, after the seperation of % 15-20 demaged and foreign material from the wheat demaged by sunn bugs, the sucked kernel amount decreased down to 0.5- 2.5 % which is harmless level for dough and bread properties, by the mean of sortex. It is possible to use sunn bugs demaged wheat in breadmaking by this seperation method.
Benzer Tezler
- Manisa yöresinde domateste anlaşmalı tarım ve karşılaşılan sorunlar
Başlık çevirisi yok
OSMAN MURAT KOÇTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN TALİM
- Bromtimol mavisi, bromkresol moru ve klorfenol kırmızısı indikatörleri katılmış özel besiyerlerinin sütlerde antibiyotik belirtilmesine uygunluğu üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
ESENGÜL TUNCER
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN YAYGIN
- Tekstil işletmelerinin çevre kirlenmelerine etkileri
Başlık çevirisi yok
REMZİ GEMCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiUludağ ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET TASMACI
- Regresyon analizi ve Türkiye üzerine bir deneme buğday üretiminin tahmini
Başlık çevirisi yok
MACİT MESUT ÖZMEN
- Çekirdeksiz kuru üzümde uygulanan politikanın Ege Bölgesinde üretim ve üretici açısından sonuçlarının değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
GÜVEN ÖZERİN