Geri Dön

Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ve Streptococcus thermophilus suşlarının ağır metal dirençlilikleri ve ekzopolisakkarit (EPS) üretimlerinin araştırılması

Research on resistivities of Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ve Streptococcus thermophilus strains against heavy metal and on their exopolysaccharide (EPS) productions

PDF İndir

  1. Tez No: 212747
  2. Yazar: MOHAMMED ALİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YAVUZ BEYATLI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Biyoteknoloji, Mikrobiyoloji, Biology, Biotechnology, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 99

Özet

Bu çalışmada süt endüstrisinde starter kültür olarak kullanılan Lactobacıllus delbrueckii ssp. bulgaricus ATCC 11842 ve Streptococcus thermophilus ATCC 14425 suşlarının hücre gelişimi, EPS üretimi ve toplam protein miktarı üzerine çeşitli ağır metal tuzlarının [Co(NO3)2.6H2O, ZnSO4.7H2O, Cr(NO3)3.9H2O, Pb(CH3COO)2.3H2O, NiCl2, K2Cr2O7, CuSO4.5H2O, AgNO3, CdCl2] etkilerinin belirlenmesi hedeflenmiştir. Metal tuzlarının (0,005 - 80 mM) arasında farklı konsantrasyonları kullanılarak suşların metallere karşı minimal inhibisyon konsantrasyonları (MİK) düzeyleri belirlenmiştir. Streptococcus thermophilus ATCC 14425 suşunda bu değerler sırasıyla; Co(NO3)2.6H2O için 1 mM, ZnSO4.7H2O için 0,1 mM, Cr(NO3)3.9H2O için 10 mM, Pb(CH3COO)2.3H2O için 1 mM, NiCl2 için 0,1 mM, K2Cr2O7 için 1 mM, CuSO4.5H2O için 2,5 mM, AgNO3 için 0,5 mM, CdCl2 için 0,005 mM olarak tespit edilerken; Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ATCC 11842 suşunda Co(NO3)2.6H2O için 10 mM; ZnSO4.7H2O 5 için mM; Cr(NO3)3.9H2O için 10 mM; Pb(CH3COO)2.3H2O için 0,5 mM; NiCl2 için 10 mM; K2Cr2O7 için 0,5 mM; CuSO4.5H2O için 5 mM; AgNO3 için 0,5 mM ve CdCl2 için 0,005 mM olarak bulunmuştur. Genel olarak Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ATCC 11842 v suşunun metal direncinin Streptococcus thermophilus ATCC 14425 suşundan daha fazla olduğu gözlenmiştir. En yüksek (505 mg/L) EPS üretimi Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus ATCC 11842 suşunda (0,005 mM) CuSO4.5H2O konsantrasyonunda tespit edilirken, Streptococcus thermophilus ATCC 14425 suşunda ise (0,005 mM) NiCl2 konsantrasyonunda en yüksek (255 mg/L) EPS ürettiği belirlenmiştir. Bu değerler kontrol besiortamında sırası ile 127 ve 157 (mg/L) olarak bulunmuştur. En yüksek (0,052 mg/mL) protein üretimi Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ATCC 11842 suşunda (0,005 mM) Cr(NO3)3.9H2O konsantrasyonunda belirlenirken, Streptococcus thermophilus ATCC 14425 suşunda (0,005 mM) Co(NO3)2.6H2O konsantrasyonunda protein miktarı (0,058 mg/mL) olarak tespit edilmiştir. Çalışmada ağır metal konsantrasyonunun artışına bağlı olarak bakterilerin EPS üretimi ve protein miktarlarının azaldığı bulunmuştur. Anahtar Kelimeler : Laktik asit Bakterileri, Ağır Metal, Ekzopolisakkarit, Protein

Özet (Çeviri)

In this study, it is aimed to determine the cellular developments and EPS productions of the Lactobacıllus delbrueckii ssp. bulgaricus ATCC 11842 and Streptococcus thermophilus ATCC 14425 strains which are used as the starter culture in the diary industry, and impacts of the various heavy metal salts [Co(NO3)2.6H2O, ZnSO4.7H2O, Cr(NO3)3.9H2O, Pb(CH3COO)2.3H2O, NiCl2, K2Cr2O7, CuSO4.5H2O, AgNO3, CdCl2] on the total protein amount. The minimal inhibition concentration (MIC) levels of the metal salts against the strains are determined by using the different concentrations between (0,005 - 80 mM). As those values in the streptococcus thermophilus ATCC 14425 strain are determined as 1 mM for Co(NO3)2.6H2O; 0,1 mM for ZnSO4.7H2O; 10 mM for Cr(NO3)3.9H2O; 1 mM for Pb(CH3COO)2.3H2O; 0,1 mM for NiCl2; 1 mM for K2Cr2O7; 2,5 mM for CuSO4.5H2O; 0,5 mM for AgNO3; 0,005 mM for CdCl2 respectively; they are determined as 10 mM for Co(NO3)2.6H2O; 5 mM for ZnSO4.7H2O; 10 mM for Cr(NO3)3.9H2O; 0,5 mM for Pb(CH3COO)2.3H2O; 10 mM for NiCl2; 0,5 mM for K2Cr2O7; 5 mM for CuSO4.5H2O; 0,5 mM for AgNO3; and 0.005 mM for CdCl2 in the Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ATCC 11842 strain. In general, it is observed that the metal resistance of Lactobacillus delbrueckii ssp. vii bulgaricus ATCC 11842 strain is higher than of the Streptococcus thermophilus ATCC 14425 strain. As the highest EPS production (505 mg/L) is determined in the Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus ATCC 11842 strain (0,005 mM) in the CuSO4.5H2O concentration, it is determined that the highest EPS (255 mg/L) is produced in the Streptococcus thermophilus ATCC 14425 strain (0,005 mM) in the NiCl2 concentration EPS. Those values are found as 127 and 157 (mg/L) in the controlled feeding environment respectively. As the highest protein production (0,052 mg/mL) is determined in the Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ATCC 11842 strain (0,005 mM) in the Cr(NO3)3.9H2O concentration, the protein amount in the Streptococcus thermophilus ATCC 14425 strain (0,005 mM) is determined as (0,058 mg/mL) in the Co(NO3)2.6H2O concentration. In the study, it is found that EPS production and protein amounts of the bacteria decrease depending on the increasing of heavy metal concentration. Keywords : Lactic acid bacteria, Heavy Metal, Exopolysaccharide, Protein.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    184638

    Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ve Streptococcus thermophilus suşlarının melas, peynir altı suyu ve pancar suyunda ekzopolisakkarit (eps) ve laktik asit üretimlerinin belirlenmesi

    Detarmination of exopolisaccharide (eps) and lactic acid production in molasses, whey and beet juice by Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus strains

    NESLİHAN YENİEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. YAVUZ BEYATLI

  2. Tez No

    352589

    Geleneksel yöntemlerle yapılan yoğurtlardan izole edilen Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptococcus thermophilus türlerinde folat üretimi

    Folate production of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus species isolated from yogurt made by traditional methods

    MERYEM NUR ZEYDANLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    BiyoteknolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZEHRANUR YÜKSEKDAĞ

  3. Tez No

    165878

    Bazı lastik asit bakterilerinin probiyotik özelliklerinin araştırılması

    Research on probiotics characterization of some lactic acid bacteria

    DERYA ÖNAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. YAVUZ BEYATLI

  4. Tez No

    536058

    Kaşar peyniri üretiminde sonikasyon uygulanmış bazı laktobasillerin peynirin olgunlaşması ve kalitesi üzerine etkileri

    The effects of some sonicated lactobacillus on cheese ripening and quality in kashar cheese production

    FIRAT YILMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ELİF DAĞDEMİR

  5. Tez No

    371892

    Isolation, characterization, and screening probiotic properties of artisanal yoghurt starter strains from Urla region

    Urla bölgesi doğal yoğurt starter suşlarının izolasyonu, karakterizasyonu ve probiyotik özelliklerinin taranması

    BURCU OKUKLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYRİYE ŞEBNEM HARSA

    PROF. DR. ALİ FAZIL YENİDÜNYA

Geri Dön