Kahramanmaraş Gün pekmezlerinin bazı fiziksel, kimyasal,organoleptik ve mikrobiyolojik özellikleri
Determination physicochemical, organoleptic and microbiological properties of Gün pekmez Kahramanmaraş
- Tez No: 213582
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖZLEM ERDOĞRUL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Mikrobiyoloji, Biology, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Gun pekmez, Physical and chemical properties, Organoleptic properties, Microbiological properties
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 37
Özet
Bu çalismada Kahramanmaras yöresinin geleneksel bir ürünü olan gün pekmezinin tlZiksel, kimyasal ve organoleptik özellikleri ile mikrobiyolojisi incelenmistir. Bu amaçla ilçe ve köylerden 26 adet örnek alinmistir. Örneklerle yapilan çalismada bulunan sonuçlar diger arastirmacilarin sonuçlari ve Türk Standartlarinda belirtilen degerlerle karsilastirilmistir. Elde edilen sonuçlar su sekildedir: Diastaz sayisi 13,9-50, Hidroksimetil furfural (HMF) oram 26-51 (mg/kg), toplam seker %75,03-%78,39, invert seker %75,03-78,37 sakkaroz %0-0/02,9, kül oram 0/00,64-0,85,nem oram %0,13-0,29, suda çözünür kuru madde %71,4-0/075,5, suda çözünmeyen kati madde oram %0,5-1,5, viskozite 92,8-13113, elektrik iletkenligi 0,163-1,127, renk 0,605-3,191 olarak tespit edilmistir. Duyusal analiz neticesinde ise 11 nolu örnekler diger örneklerden daha üstün özellikli bulunmustur. Mikrobiyolojik analiz sonucunda toplam mezofilik aerofilik bakteri sayisi lxl04-5xl04kob/g, maya ve küf sayisi lx103-9xl03kob/g, ozmofilik maya lxl02-6xl02kob/g olarak bulunmustur. Endosporlu bakteri ise tespit edilememistir. ANAHTAR KELIMELER: Gün> pekmezi, organoleptik ve mikrobiyolojik özellikler. tlZiksel ve kimyasal özellikler,
Özet (Çeviri)
In this study, microbiological, physical and chemical and organoleptic properties of Gün pekmez which is traditional product of K. Maras region were determined. For this purpose 26 pekmez samples were taken into analyses. The results were compaired with Turkish standard and results of other research. The lowest and highest values of investigated parameters were determined as follows: Diastaz %13,9-50, Hydroxymethyl furfural (HMF) 26-51(mg/kg), total sugar %75,03-%78,39, invert sugar %75,03-0/078,37, sucrose 0/00-0/00,29,ash %0,64-0,85 soluble dry matter 0/071,4-75,5,non soluble dry matter %0,5-%1,5, viskozite 92,8- 13113, condüctivite 0,163-1,127, colour 0,605-3,191. As regards the organoleptic properties the most acceptable samples were 11. The results of the microbiological studies were as follows: total mesophilic aerobic bacteria lxl04-5xl04 cfu/g, yeast and moulds lxl03-9xl03 cfu/g, osmophilic yeasts lxl02 -6xl02 cfu/g. Endospore forming bacteria was not detected.
Benzer Tezler
- Kahramanmaraş içme suyu projesinin kalite kontrol parametreleri açısından değerlendirilmesi
Assesment of kahramanmaras drinking water project in terms of quality control
YALÇIN DOBOOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
İnşaat MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET ÜNSAL
- The impact of 2023 Kahramanmaraş earthquakes on earthquake insurance policy sales
2023 Kahramanmaraş depremlerinin deprem sigorta poliçesi satışına etkisi
GİZEM YENER
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
İşletmeBoğaziçi Üniversitesiİşletme (İngilizce) Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BELGİN ARISAN
- Muhammed Mâtürîdî ve Muhammed Pezdevî'nin nübüvvet anlayışları
Muhammed Mâturidi and Muhammed Pezdevi's approaches of prophety
FEYZULLAH GÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
DinKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiTemel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET AK
- Hidroelektrik santral baraj gölü üzerine 2 MW'lık yüzer fotovoltaik sistem kurulumunun ekonomik analizi
Economic analysis of 2 MW floating photovoltaic system installation on hydroelectric power plant dam lake
BEKİR TÜLÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Makine MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUHARREM İMAL
- Nonsteroid antiinflamatuar olarak kullanılan 'dexketoprofen trometamol'ün erken dönem tavuk embriyoları üzerindeki embriyotoksik ve teratojenik etkileri
Embriotoxic and teratogenic effects of dexketoprofen trometamol used as nonsteroid anti-inflammatory on early chicken embryos
ŞAKİR AYDOĞDU
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2019
Kadın Hastalıkları ve DoğumKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiKadın Hastalıkları ve Doğum Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ABDULLAH TOK