Kahramanmaraş Gün pekmezlerinin bazı fiziksel, kimyasal,organoleptik ve mikrobiyolojik özellikleri
Determination physicochemical, organoleptic and microbiological properties of Gün pekmez Kahramanmaraş
- Tez No: 213582
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖZLEM ERDOĞRUL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Mikrobiyoloji, Biology, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Fiziksel özellikler, Kimyasal özellikler, Organoleptik analiz, Gun pekmez, Physical and chemical properties, Organoleptic properties, Microbiological properties, Physical properties, Chemical properties, Organoleptic analysis
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalismada Kahramanmaras yöresinin geleneksel bir ürünü olan gün pekmezinin tlZiksel, kimyasal ve organoleptik özellikleri ile mikrobiyolojisi incelenmistir. Bu amaçla ilçe ve köylerden 26 adet örnek alinmistir. Örneklerle yapilan çalismada bulunan sonuçlar diger arastirmacilarin sonuçlari ve Türk Standartlarinda belirtilen degerlerle karsilastirilmistir. Elde edilen sonuçlar su sekildedir: Diastaz sayisi 13,9-50, Hidroksimetil furfural (HMF) oram 26-51 (mg/kg), toplam seker %75,03-%78,39, invert seker %75,03-78,37 sakkaroz %0-0/02,9, kül oram 0/00,64-0,85,nem oram %0,13-0,29, suda çözünür kuru madde %71,4-0/075,5, suda çözünmeyen kati madde oram %0,5-1,5, viskozite 92,8-13113, elektrik iletkenligi 0,163-1,127, renk 0,605-3,191 olarak tespit edilmistir. Duyusal analiz neticesinde ise 11 nolu örnekler diger örneklerden daha üstün özellikli bulunmustur. Mikrobiyolojik analiz sonucunda toplam mezofilik aerofilik bakteri sayisi lxl04-5xl04kob/g, maya ve küf sayisi lx103-9xl03kob/g, ozmofilik maya lxl02-6xl02kob/g olarak bulunmustur. Endosporlu bakteri ise tespit edilememistir. ANAHTAR KELIMELER: Gün> pekmezi, organoleptik ve mikrobiyolojik özellikler. tlZiksel ve kimyasal özellikler,
Özet (Çeviri)
In this study, microbiological, physical and chemical and organoleptic properties of Gün pekmez which is traditional product of K. Maras region were determined. For this purpose 26 pekmez samples were taken into analyses. The results were compaired with Turkish standard and results of other research. The lowest and highest values of investigated parameters were determined as follows: Diastaz %13,9-50, Hydroxymethyl furfural (HMF) 26-51(mg/kg), total sugar %75,03-%78,39, invert sugar %75,03-0/078,37, sucrose 0/00-0/00,29,ash %0,64-0,85 soluble dry matter 0/071,4-75,5,non soluble dry matter %0,5-%1,5, viskozite 92,8- 13113, condüctivite 0,163-1,127, colour 0,605-3,191. As regards the organoleptic properties the most acceptable samples were 11. The results of the microbiological studies were as follows: total mesophilic aerobic bacteria lxl04-5xl04 cfu/g, yeast and moulds lxl03-9xl03 cfu/g, osmophilic yeasts lxl02 -6xl02 cfu/g. Endospore forming bacteria was not detected.
Benzer Tezler
- Kahramanmaraş merkez ilçede aralıksız kurak ve yağışlı geçen gün olasılıklarının stokastik yöntemle belirlenmesi
Determination of probabilitiy of the continuous dry and wet days for Kahramanmaraş center using stochastic method
HARİKA KAYIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiTarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÇAĞATAY TANRIVERDİ
- 6 Şubat 2023 Kahramanmaraş merkezli deprem sonrası ilk 10 gün içinde Acil Tıp Kliniğine başvuran hastaların bilgisayarlı tomografi raporlarının değerlendirilmesi
Evaluation of computed tomography reports of patients applying to the Emergency Medicine Clinic in the first 10 days after the Kahramanmaraş-centered earthquake on February 6, 2023
SULBİYE SARI
- Kahramanmaraş koşullarında bazı pamuk (Gossypium hirsutum L. ve Gossypium barbadense L. ) çeşitlerinin ve türler arası melezlemelerle (G. hirsutum L. X G. barbadense L. ) elde edilen hatların verim, verim unsurları, lif teknolojik özellikleri ile
Determination of yield, yield components and fiber technological properties, and degree day units in different growing periods of some cotton varieties (G. hirsutum L. and G. barbadense L. ) and lines obtained from interspecific crosses (G. hirsut
ALİ RAHMİ KAYA
- Kahramanmaraş geleneksel Türk evlerindeki enerji korunumu: Termal konforla ilgili bir analiz
Energy conservation in traditional Turkish houses in Kahramanmaraş: An analysis on thermal comfort
MELİKE KIRMACI ÇAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
MimarlıkAdana Alparslan Türkeş Bilim ve Teknoloji ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KERİMCAN APAK
- Kahramanmaraş metal mutfak eşyası sektörünün rekabetçilik analizi
Competitive analysis of Kahramanmaraş metal kitchenware sector
MAKBULE OĞUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
İşletmeKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL BAKAN