Kahramanmaraş ilinde tüketime sunulan kıymalarda hareketli Aeromonas türlerinin izolasyon ve identifikasyonu
Isolation and identification of motile Aeromonas species in ground consumed in Kahramanmaraş province
- Tez No: 213686
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖZLEM ERDOĞRUL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Biyoloji, Mikrobiyoloji, Food Hygiene and Technology, Biology, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Kıyma, Hareketli Aeromonas türleri, A. hydrophila, A. caviae, Ground, Motile Aeromonads, A. hydrophila, A. caviae
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 60
Özet
Bu çalışmada, Kahramanmaraş'ın değişik semtlerindeki kasap ve marketlerden alınan 11 koyun ve 39 sığır kıyması örneğinden oluşan toplam 50 kıyma örneği Aeromonas spp. varlığı yönünden incelenmiş ve hareketli Aeromonas türlerinin izolasyon ve identifikasyonu yapılmıştır. Çalışmada incelenen, 11 koyun kıyma örneğinin 1'inden (%9,09), 39 sığır kıyma örneğinin 10'undan (%25,64) olmak üzere toplam 50 örneğin 11'inden (%22) hareketli Aeromonas türleri izole edilmiştir. Hareketli Aeromonas türleri ile kontamine olduğu saptanan 10 sığır kıyma örneğinin 6'sından (%60) Aeromonas hydrophila, 4'ünden (%40) Aeromonas caviae identifiye edilmiştir. Hareketli Aeromonas spp. ile kontamine olduğu belirlenen 1 koyun kıyma örneğinde ise Aeromonas hydrophila' ya rastlanmıştır. Örneklerden Aeromonas sobria türü izole edilememiştir. Sonuç olarak, Kahramanmaraş'ta satışa sunulan kıymaların hareketli Aeromonas' larla kontamine olduğu ve potansiyel patojen türler olan A. hydrophila ve A. caviae' nin sıklıkla identifiye edildiği saptanmıştır. Bu nedenle kıyma üretiminde hijyen kurallarına mezbahadan başlayarak titizlikle uyulması, özellikle kıymaların hazır olarak satışa sunulmamaları ve mümkün olduğunca kısa süre muhafaza edilerek yeterli ısı işleminden sonra tüketilmeleri önerilmektedir.
Özet (Çeviri)
In this study a total of 50 ground samples purchased from different supermarkets and butchers in Kahramanmaraş including 39 beef and 11 lamb ground samples were analysed for the presence of motile Aeromonas species. Isolation and identification of motile Aeromonas spp. in ground samples were also studied. According to the findings, 1 of 11 ground lamb samples (9.09%) and 10 of 39 ground beef samples (25.64%) were found to be positive for motile Aeromonas spp. Totally 11 of 50 ground samples (22%) were determined as positive for motile Aeromonas spp. In 10 positive ground beef samples, 6 samples were identified as contaminated with Aeromonas hydrophila (60 %) and 4 were contaminated with Aeromonas caviae (40 %), respectively. One positive ground lamb sample was identified as Aeromonas hydrophila. Aeromonas sobria wasn?t isolated from the samples. In conclusion, it was determined that ground samples were contaminated with motile Aeromonas species and also A. hydrophila and A. caviae as, potential pathogens, were frequently identified species. Thus, it is suggested that food hygiene and regulations must be considered during the production, ground not prepared in bulk amounts in advance and not consumed raw or before adequate heat processing.
Benzer Tezler
- Gıda ve klinik örneklerinden izole edilen Escherıchıa colı suşlarının direnç genlerinin PCR ile karakterizasyonu
Using PCR for characterization of resistance genes of Escherichia coli strains isolated from food and clinical samples
BİRGÜL YELİMLİBAĞ
- İlkokul dördüncü sınıf öğrencilerinin sosyal bilgiler dersinde tablo ve diyagram okuma becerisini kazanma düzeyleri
The level of getting the skill to read chart and diagram of the fourth grade students of primary school in the social studies class
FATMA BULUT ÖZKAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Eğitim ve ÖğretimAdıyaman Üniversitesiİlköğretim Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İ. HAKAN AKGÜN
- Kahramanmaraş ilinde ailelerin hayvansal gıda maddeleri tüketim ve harcamalarının ekonomik analizi
Economic analyzes of household's animal product consumption behavior in the province of Karamanmaraş
FAZİLET ASLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
EkonomiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. CUMA AKBAY
- Kahramanmaraş ilinde alternatif üretim yöntemleri ile üretilmiş yumurtalara yönelik tüketicilerin sahip olduğu farkındalık ve tüketimde etkili olan faktörler
Consumer awareness of eggs produced with alternative protuction methods and detection of factors that are effective in comsumption in Kahramanmaraş
ÜMMÜHAN FEYZA KARA
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CUMA AKBAY
- Kahramanmaraş ili Merkez ilçesinde yaşayan tüketicilerin kırmızıbiber tüketim alışkanlıkları
Red pepper consumption behavior of consumers in Kahramanmaras Central district
DUYGU ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CUMA AKBAY