Gıdaların hızlı mikrobiyolojik analizinde gaz oluşum süresinin belirlenmesi
Determination of gas production time for rapid microbiological analysis of foods
- Tez No: 213859
- Danışmanlar: PROF.DR. A. KADİR HALKMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Hızlı yöntemler, laktobasil, maya, koliform, Durham tüpü, gaz oluşum süresi, Rapid method, lactobacilli, yeast, coliform, Durham tube, gas production time
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 55
Özet
Bu çalışmada, salça, ketçap, mayonez ve pizza sosu; Lactobacillus sp, maya, koliform grup bakteri (E. coli) ve Bacillus sp. ile belirli konsantrasyonlarda ayrı ayrı kontamine edilmiştir. İnkübasyonlar, bu mikroorganizmaların optimum koşullarında gerçekleştirilmiştir. Kontamine edilen gıda örnekleri, çalışmalarda kullanılan özel Durham tüpü içeren büyük tüp düzeneğinde mikroorganizma kültürlerine uygun besiyeri ile inkübasyona bırakılmış ve bu düzenekteki gaz oluşum sürelerinin seyri, kontamine edilmiş örneklerde standart kültürel yöntemlerdeki koloni oluşum süresi ile karşılaştırılmıştır. Araştırmada gıdalardaki mikroorganizma varlığının belirlenmesi, standart kültürel yöntem ve Özel Durham tüpü içeren düzenek yöntemi ile kıyas edilmiştir. Bu düzenekte gaz oluşumunun belirlenmesi ile mikroorganizma varlığının tespit edilmesi yüksek seviyedeki kontaminasyonlarda daha kısa sürelerde gerçekleşmiştir. Bu sonuç kullanılan düzeneğin zaman olarak standart kültürel yönteme göre daha avantajlı olduğunu göstermiştir. Eşik değerler laktobasil, maya ve koliform için sırası ile salçada 6.22; 6.34 ve 7.28; ketçapta 6.19; 5.80 ve 5.19; mayonezde 3.68; 3.86 ve 4.75; pizza sosunda 4.98; 5.72 ve 5.68 log kob/g şeklinde hesaplanmıştır. Bu değerler, bu düzeydeki kontaminasyonda gaz oluşum süresi ile koloni oluşum süresinin eşit olduğu mikroorganizma sayılarıdır. Bunların üzerindeki kontaminasyonlarda gaz oluşum süresi, altındaki kontaminasyonlarda ise koloni oluşum süresi avantajlı olmaktadır.
Özet (Çeviri)
In this study, tomato paste, ketchup, mayonnaise and pizza sauce were contaminated with Lactobacillus sp., yeast, coliform group bacteria (E. coli) and Bacillus sp. in specified concentrations. Incubations were actualized under the optimum conditions of those microorganisms. Contaminated food samples were incubated with convenient media for the culture of microorganism in the big sized tube apparatus which is containing the special Durham tube used in this study. And also observing period of gas production time in this apparatus, colony constitution time in the contaminated samples was compared with standard cultivation methods. In the study, the dedection of microorganism presence were compared with Standard cultivated method and aparatus method containing special Durham tube. In this aparatus, dedermination of microorganism presence in high level contaminations with the dedection of gas production were actualised in a shorter time. This result showed that used aparatus has much more advantage in terms of time over Standard cultivated method. Activation values of lactobacil, yeast and coliform are calculated as respectively 6.22; 6.34 and 7.28 in tomato paste; 6.19; 5.80 and 5.19 log cfu/g in ketchup; 3.68; 386 and 4.75 log cfu/g in mayonnaise; 4.98; 5.72 and 5.68 log cfu/g in pizza sauce. These values are the number of microorganism found in that level of contamination when gas production time and colony constitution time are equal. For contamination above these levels gas production time has an advantage and moreover for contamination below these levels colony constitution time has an advantage.
Benzer Tezler
- Sensör tabanlı akıllı çözdürme için optimize edilmiş kontrol sistemi
Sensor based optimized control system for smart thawing
HAKAN ALTUNTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİstanbul Teknik ÜniversitesiMekatronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ALİ FUAT ERGENÇ
- Süt ürünleri ve zeytinde bozulmaya neden olan maya türlerinin 'real-time PCR yüksek çözünürlüklü erime analizi' ile tanımlanması
Identification of spoilage yeasts in dairy products and olives with real-time PCR high resulotion melting analyses
MİNE ERDEM
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
BiyoteknolojiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZÜLAL KESMEN
- Peynir altı suyu ve nar suyu karışımına çörek otu yağı katılarak probiyotik içecek üretimi
Production of probiotic beverages by adding black seed oil to whey and pomegranate juice
BÜŞRA DOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZEN YURDAKUL
- Gıda ürünlerinde mikrobiyal bozulmaya neden olan Pseudeomonas spp. bakterisinin yüzey plazmon rezonans (SPR) temelli biyosensör kullanılarak belirlenmesi
Determination of Pseudomonas spp bacteria that cause microbial deterioration in food products using surface plasmone resonance (SPR) based biosensors
TUĞÇE YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
BiyomühendislikHacettepe ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADİL DENİZLİ
- Yöresel peynirlerden izole edilen laktik asit bakterilerinin real-time PCR yüksek çözünürlüklü erime (RT-PCR-HRM) analizi ile karakterizasyonu
Characterization of lactic acid bacteria isolated from traditional cheeses with real-time PCR high resolution melting (RT-PCR-HRM) analysis
ALAEDDİN TÜRKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
BiyoteknolojiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZÜLAL KESMEN