Geri Dön

Yiyecek ve içecek işletmelerinde tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları sistemi: İstanbul Tarihi Yarımada'da sisteme ilişkin analiz çalışması

Hazard analysis and critical control points system at food and beverage businesses: Analytical research in Istanbul?s Historical Peninsula

  1. Tez No: 215070
  2. Yazar: AYŞEGÜL ŞAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NÜZHET KAHRAMAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Turizm, İşletme, Tourism, Business Administration
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 139

Özet

Gıda güvenliği, her geçen gün önemi daha çok farkedilen bir konu halinegelmiştir. Gıda güvenliğini sağlamak için bugüne kadar geliştirilmiş veuygulanmakta olan en etkili sistem HACCP sistemidir. HACCP sistemi ülkemizdeçoğunlukla endüstriyel gıda üretimi yapan işletmelerde ve catering sektöründebilinmekte ve uygulanmaktadır. Küçük ölçekli yiyecek ve içecek işletmelerinde iseHACCP sistemi uygulanmamakta ve hatta bilinmemektedir. Bununla birlikte nihaitüketimin büyük bir yüzdesi mikro ve küçük ölçekli yiyecek ve içecek işletmelerindegerçekleşmektedir. Bu nedenle yapılan araştırma, işletmelerin çoğunluğunun mikrove küçük ölçekli olduğu İstanbul'daki turistik bölgelerden biri olan tarihi yarımadadagerçekleştirilmiştir. Turistik bir bölgenin seçilmesindeki amaç ise turistlerin gıdakaynaklı rahatsızlıklardan daha kolay etkilenebilmeleri ve bu bölgede yaşanabilecekproblemlerin görülme olasılığının daha yüksek olmasıdır. Bu araştırma küçük ölçekliyiyecek ve içecek işletmelerinin gıda güvenliği ve HACCP sistemi hakkındakibilgilerini ortaya çıkarmak için rastgele seçilmiş 108 işletmede gerçekleştirilen anketçalışması ile yapılmıştır.

Özet (Çeviri)

Food safety has become a subject of increasing importance day by day.HACCP is the most effective system in practice that has been developed so far thatprovides food safety. In our country, this system is mostly known and applied in foodindustry and catering services. In small sized businesses, it is neither being practicednor even known. However, most of the food consumption takes place in micro andsmall sized businesses. Therefore, the research has been made in one of thetouristical locations in Historical Peninsula of İstanbul, where most of the micro andsmall sized businesses are located. The reason for selecting such a place is due tovulnerability of tourists to diseases caused by food and so there is a higherprobability of these problems to occur. This survey is executed to reveal theknowledge of small sized food and beverage businesses? on food safety and HACCPby the questionaire filled out by 108 randomly chosen businesses.

Benzer Tezler

  1. Türk gıda kodeksi yeni etiketleme yönetmeliğine göre zincir yiyecek içecek işletmelerinde alerjen yönetimi

    Food allergen management at chain food & beverage businesses according to the new labeling regulation under Turkish food codex

    ECEM AKAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL AYVANSARAY ÜNİVERSİTESİ

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY YILMAZ

  2. Antalya bölgesinde 5 yıldızlı otel işletmelerinde ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi'nin uygulanabilirliğinin incelenmesi

    Investigation of the applicability of ISO 22000 Food Safety Management System in 5 star hotels in Antalya

    BURCU SOYSAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ZAFER ALPKENT

  3. Yiyecek içecek işletmelerinde ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin uygulanabilirliği: İzmir ili örneği

    The applicability of ISO 22000 Food Safety Management System in food and beverage companies: Example of the province of Izmir

    TURGAY BUCAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    İşletmeDokuz Eylül Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALP TİMUR

  4. HACCP sisteminin otel işletmeleri açısından değerlendirilmesi: 5 yıldızlı otel işletmelerinde bir uygulama

    The evaluation of HACCP system for the purposes of hotel managements: an application on 5 star hotels

    GÖKSEL KEMAL GİRGİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    TurizmBalıkesir Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NECDET HACIOĞLU

  5. Tehlike analizi kritik kontrol noktaları sisteminin planlama ve uygulaması: Ankara'da beş yıldızlı otel işletmelerinde araştırma

    Hazard analysis and critical control points planing and implementation: A research at Ankara five star hotels

    MENEKŞE CÖMERT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    TurizmGazi Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SERDAR TARAKÇIOĞLU