Yiyecek ve içecek işletmelerinde tehlike analizleri ve kritik kontrol noktaları sistemi: İstanbul Tarihi Yarımada'da sisteme ilişkin analiz çalışması
Hazard analysis and critical control points system at food and beverage businesses: Analytical research in Istanbul?s Historical Peninsula
- Tez No: 215070
- Danışmanlar: PROF. DR. NÜZHET KAHRAMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, İşletme, Tourism, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Gıda güvenliği, her geçen gün önemi daha çok farkedilen bir konu halinegelmiştir. Gıda güvenliğini sağlamak için bugüne kadar geliştirilmiş veuygulanmakta olan en etkili sistem HACCP sistemidir. HACCP sistemi ülkemizdeçoğunlukla endüstriyel gıda üretimi yapan işletmelerde ve catering sektöründebilinmekte ve uygulanmaktadır. Küçük ölçekli yiyecek ve içecek işletmelerinde iseHACCP sistemi uygulanmamakta ve hatta bilinmemektedir. Bununla birlikte nihaitüketimin büyük bir yüzdesi mikro ve küçük ölçekli yiyecek ve içecek işletmelerindegerçekleşmektedir. Bu nedenle yapılan araştırma, işletmelerin çoğunluğunun mikrove küçük ölçekli olduğu İstanbul'daki turistik bölgelerden biri olan tarihi yarımadadagerçekleştirilmiştir. Turistik bir bölgenin seçilmesindeki amaç ise turistlerin gıdakaynaklı rahatsızlıklardan daha kolay etkilenebilmeleri ve bu bölgede yaşanabilecekproblemlerin görülme olasılığının daha yüksek olmasıdır. Bu araştırma küçük ölçekliyiyecek ve içecek işletmelerinin gıda güvenliği ve HACCP sistemi hakkındakibilgilerini ortaya çıkarmak için rastgele seçilmiş 108 işletmede gerçekleştirilen anketçalışması ile yapılmıştır.
Özet (Çeviri)
Food safety has become a subject of increasing importance day by day.HACCP is the most effective system in practice that has been developed so far thatprovides food safety. In our country, this system is mostly known and applied in foodindustry and catering services. In small sized businesses, it is neither being practicednor even known. However, most of the food consumption takes place in micro andsmall sized businesses. Therefore, the research has been made in one of thetouristical locations in Historical Peninsula of İstanbul, where most of the micro andsmall sized businesses are located. The reason for selecting such a place is due tovulnerability of tourists to diseases caused by food and so there is a higherprobability of these problems to occur. This survey is executed to reveal theknowledge of small sized food and beverage businesses? on food safety and HACCPby the questionaire filled out by 108 randomly chosen businesses.
Benzer Tezler
- Türk gıda kodeksi yeni etiketleme yönetmeliğine göre zincir yiyecek içecek işletmelerinde alerjen yönetimi
Food allergen management at chain food & beverage businesses according to the new labeling regulation under Turkish food codex
ECEM AKAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
İstanbul Ayvansaray ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...
- Yiyecek içecek işletmelerinde ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin uygulanabilirliği: İzmir ili örneği
The applicability of ISO 22000 Food Safety Management System in food and beverage companies: Example of the province of Izmir
TURGAY BUCAK
- Yiyecek-içecek hizmeti veren otel mutfaklarının gıda güvenliği ve hijyen yönünden incelenmesi: Tokat'taki 3 ve 4 yıldızlı otel işletmelerinin mutfak departmanlarına yönelik bir araştırma
Analysis of hotel kitchens providing food and beverage services in terms of food hygiene and safety: A study on the kitchen departments of 3 and 4 star hotels in Tokat
SADIK GÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
İzmir Katip Çelebi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...
- Antalya bölgesinde 5 yıldızlı otel işletmelerinde ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi'nin uygulanabilirliğinin incelenmesi
Investigation of the applicability of ISO 22000 Food Safety Management System in 5 star hotels in Antalya
BURCU SOYSAL
- Konya il merkezinde bulunan restoranlarda çalışan mutfak personellerinin gıda güvenliği bilgilerinin artırılması yönünde etkili broşür ve çizgi roman uygulamaları
Effective brochure and comic book applications to increase food safety knowledge of food handlers working in Konya city center
VEDAT EKEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Selçuk ÜniversitesiSeyahat İşletmeciliği ve Turist Rehberliği Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...