Geri Dön

Mor havuç, konsantresi, şalgam suyu, nar suyu ve nar ekşisi ürünlerinde antioksidan aktivitesi tayini ve fenolik madde profilinin belirlenmesi

Antioxidant activities and phenolic substance profile of purple carrot,ıts concentrate, shalgam beverage, pomegranate juice and sour pomegranate concentrate products

PDF İndir

  1. Tez No: 222296
  2. Yazar: TUBA ÖZTAN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. BERAAT ÖZÇELİK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Fenolik madde, HPLC, mor havuç, salgam suyu, nar, Phenolic substance, HPLC, purple carrot, shalgam beverage, pomegranate
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 108

Özet

Bu çalısmada yüksek fenolik içerikleri ile ilgili olarak, taze olarak sıkılmıs nar suyu, ticari nar suyu, nar eksisi, mor havuç, mor havuç suyu konsantresi ve salgam suyu gıdaları ele alınmıstır. lk olarak fenolik madde içerikleri ve antioksidan aktiviteleri çesitli metotlar ile tespit edildikten sonra fenolik madde profilleri HPLC metodu ile belirlenmistir. Toplam fenolik madde miktarının belirlenmesinde Folin-Ciocalteu metodu kullanılmıstır. Ayrıca flavonoid miktarı, kolorimetrik flavonoid analizi ile ve toplam antosiyanin miktarı pH-diferansiyel metodu ile belirlenmistir. Antioksidan aktivitesinin belirlenmesinde ise çesitli metodlardan yararlanılmıstır. Örneklerin fenolik madde profilleri ise HPLC yöntemi ile belirlenmistir. Örneklerin toplam fenolik madde miktarı 1,052-15,5 mg GA/g aralıgında bulunmustur. Toplam flavonoid madde miktarı ise 0,05-1,5 mg EK/g aralıgında bulunmustur. Toplam antosiyanin madde miktarı ise 0,022-7,5 mg Ant/g aralıgında bulunmustur. Toplam fenolik, flavonoid ve antosiyanin miktarları belirlenen örneklerin bir sonraki asamada farklı metodlar uygulanarak antioksidan aktivitesi belirlenmistir. Toplam fenolik madde miktarı oldukça yüksek olan mor havuç suyu konsantresinin antioksidan aktivitesi de ölçülen tüm metodlarda oldukça yüksek gözlenmistir. Bunun yanı sıra fenolik madde miktarı oldukça yüksek olan taze sıkılmıs nar suyu örnegi de antioksidan aktivitesi ölçüm metodlarına göre oldukça iyi aktivite göstermistir. Ayrıca taze sıkılmıs nar suyu örneginin ticari nar suyuna göre daha yüksek aktivite gösterdigi gözlenmistir.

Özet (Çeviri)

In this study, freshly squeezed pomegranate juice, commercial pomegranate juice, sour pomegranate concentrate, purple carrot, purple carrot juice concentrate and shalgam beverage were dealt with their high phenolic content. Firstly, the phenolic contents and antioxidant activity potential were determined by different methods. Then, their phenolic substance profiles were determined by HPLC method. For determination of total phenolic content Folin-Ciocalteu method is used. Furthermore, total flavonoid amount was determined by colorimetric flavonoid analysis and total anthocyanin amount was determined by pH-differantial method. For antioxidant activities determinations different methods were used. For determining phenolic profiles of samples, HPLC method was used. The phenolic contents of samples found between 1,052-15,5 mg GA/g. Total flavonoid content found between 0,05-1.5 mg EC/g. Total anthocyanin content found between 0,022-7,5 mg Ant/g. In the next step, antioxidant activities were evaluated with different methods. Purple carrot juice concentrate which have the highest phenolic content, also have the highest antioxidant activity for the all methods used. Beside this, freshly squeezed pomegranate juice which had the highest amount of phenolic substances, showed good antioxidant activity. Freshly squeezed pomegranate juice also showed better antioxidant activity than commercial pomegranate juice.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    149807

    Siyah havuç antosiyaninlerinin bazı meyve ürünlerinde ısıl stabilitesi

    Thermal stability of black carrot anthocyanins in selected fruit juices

    AYŞEGÜL KIRCA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. BEKİR CEMEROĞLU

  2. Tez No

    405054

    Polyphenol content and in vitro bioavailability of black carrot (Daucus carota) pomace and peel

    Siyah havuç (Daucus carota) posa ve kabuğunun polifenol kapasitesinin ve in vitro biyoyararlılığının incelenmesi

    FATMA DAMLA BİLEN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN

  3. Tez No

    409836

    Orta Anadolu kökenli mor havuç genotiplerinin moleküler karakterizasyonu

    Molecular characterization of purple carrot originated from Central Anatolia

    HİLMİYE ERİŞDİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyoteknolojiSelçuk Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖNDER TÜRKMEN

  4. Tez No

    341686

    Konya ve yöresinde üstün teknolojik özelliklere sahip mor havuç tiplerinin seleksiyonu

    The selection of purple carrot lines having superior technological characteristics in Konya region

    SEMİH KİRACI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    ZiraatSüleyman Demirel Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN PADEM

    DOÇ. DR. YAŞAR KARAKURT

  5. Tez No

    380874

    Orta Anadolu kökenli mor havuç genotiplerinin AFLP ile karakterizasyonu

    AFLP characterization of purple carrot originated from Central Anatolia

    AKİFE DALDA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖNDER TÜRKMEN

    DOÇ. DR. ERDOĞAN EŞREF HAKKI

Geri Dön