Kadife balığı (Tinca tinca L., 1758) köftesinin buzdolabı koşullarında muhafazası sırasında meydana gelen bazı kimyasal ve mikrobiyolojik değişimler
Some Microbial and Chemical Changes of Fish Ball Tench (Tinca tinca L., 1758)During Conservation in the Fridge Conditions
- Tez No: 222921
- Danışmanlar: PROF. DR. RAMAZAN ŞEVİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kadife balığı, Balık köftesi, Raf ömrü, Tench, Fish ball, Shelf life
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 53
Özet
Bu araştırmada, kadife balığının (Tinca tinca L., 1758) balık köftesi yapımına uygunluğu ile işleme sonrası besinsel özelliklerindeki değişimler belirlenmiştir.Temin edilen balık materyalleri kıyıldıktan sonra çeşitli katkı maddeleri ilavesiyle köfte haline getirilmiştir. Balık kıyması ve elde edilen köftelerin kimyasal kompozisyonları ile organoleptik analizleri yapılmıştır. Ayrıca +4±1 °C'de depolanmış olan köftelerin 1,4,7ve10,. günlerde tiobarbutirik asit (TBA), toplam uçucu bazik azot (TVB-N) ve pH parametreleri ile toplam mezofilik aerob bakteri(TMA), psikrofilik bakteri(TPA), koliform grubu bakteri ve maya-küf sayımları gerçekleştirilmiştir.Organoleptik analiz bulgularına göre kadife köftesi oldukça çok beğenilmiştir. Depolamaya bağlı TBA, TVB-N, pH değerleri ve mikrobiyolojik analiz sonuçlarında zamana bağlı olarak bozulmaya doğru bir gidiş tespit edilmiştir. Kadife balığından köfte yapılarak ekonomiye katkı amaçlı kullanılabileceği sonucuna varılmıştır. Elde edilen köftelerin +4± 1 °C'de 7. güne kadar iyi kalite özelliklerini koruduğu 10. günden sonra bozulmuş nitelik kazandığı tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, were determined on nutritional characteristic and property of made fish ball of tench.As material, tench ball were obtained from local processing firms. The chemicâl compositions and sensual analysis of obtained fish balls were made. in addition, On the lst, 4th, 7th,and 10th days tiobarbutiric acid (TBA), total volatile basic nitrogen, (TVB-N) and pH parameters and total mesophilic aerobic bacteria (MAB), total psycrophilic bacteria (TPA), coliform and yeast-mould counting were made.According to the results of the sensual analysis tench fish ball was enjoyed so much. For the values TBA, TVB-N, pH and microbial analysis related to storing, it has been determined a tendency tovards spoilage depending on time. It has been concluded that tench could be used as aiming support to the economy by making fısh balls. The shelf life of fısh ball obtained was 7th days and spoiled after 10th.
Benzer Tezler
- Dumanlanmış kadife balığı (Tinca tinca l., 1758)'nın farklı paketlerde buzdolabı koşullarında muhafazası sırasında meydana gelen bazı kimyasal ve mikrobiyolojik değişimler
Some microbial and chemical changes on smoked tench (Tinca tinca l., 1758) during conservation in the fridge conditions
SÜLEYMAN OĞUZ KORKUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
PROF. RAMAZAN ŞEVİK
- Sıcak dumanlama ve tuzlanma işlemlerinin kadife balığı (Tinca tinca L. 1758)'nın besinsel özelliklerine etkilerinin belirlenmesi
The determination of effects on nutritional characteristic of tench (Tinca tinca L. 1758) of hot smoking and salting processing
LEVENT İZCİ
Doktora
Türkçe
2004
Su ÜrünleriSüleyman Demirel ÜniversitesiSu Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. OSMAN ERTAN
- Sapanca Gölü'ndeki kadife balığı (Tinca tinca linnaeus, 1758)'nın metazoan parazitleri
Metazoan parasites of tench (Tinca tinca linnaeus, 1758) in Lake Sapanca
ESRA AKBENİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Su ÜrünleriMarmara ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. ERHAN SOYLU
- Beyşehir Gölü (Konya)'nde yaşayan kadife balığı (Tinca tinca L,1758)'nın büyüme özelliklerinin incelenmesi
A study on the growth features of tench (Tinca tinca l.,1758) habitated in Beyşehir (Konya) Lake
AKİF AK
- Seyhan baraj gölü (Adana)'nde dağılım gösteren kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)'nın biyoekolojik özellikleri
Bio-ecological properties of the tench (Tinca tinca L., 1758) distributed in Seyhan dam lake (Adana)
SİBEL ALAGÖZ ERGÜDEN
Doktora
Türkçe
2011
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. Z. LUGAL GÖKSU