Geri Dön

Dr. Siyami Ersek Göğüs Kalp Damar Cerrahisi Eğitim ve Araştırma Hastanesi'nde yatan kalp hastalarına uygulanan diyetlerin menü yapıları ve hastaların yemekleri tüketim durumu

Evaluation of the menu structures of diets given to cardiac patients who are enrolled at Dr. Siyami Ersek Thoracic and Cardiovascular Surgery Education and Research Hospital and determination of patients meal consumption status

PDF İndir

  1. Tez No: 225640
  2. Yazar: ŞULE DAMGACI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. TÜRKAN KUTLUAY MERDOL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Kalp hastalığı, hasta memnuniyeti, besin tüketimi, toplu beslenme, Cardiac disease, patient satisfaction, food consumption, institutional feeding
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 142

Özet

. Araştırma, Dr. Siyami Ersek Hastanesi'nde, 19-84 yaş arası, 76 kadın, 239 erkek, toplam 315 hasta üzerinde yürütülmüştür. Çalışmanın amacı, bireylerin hastanede beslenme durumlarının ve mönü yapılarının değerlendirilmesi ve hastaların çıkan yemekleri tüketim durumlarının ve artık bırakma nedenlerinin saptanmasıdır. Beslenme alışkanlıkları ve bir günlük besin tüketimleri soruşturma yöntemi ile öğrenilmiş ve anket formuna kaydedilmiştir. Hastaların %57.5'inin yemekleri beğendiği, %21.0'inin beğenmediği, %21.5'inin bazen beğendiği ve %60.6'sının dışarıdan yemek aldığı saptanmıştır. Yemekleri beğenmeme nedenlerinin en başında yemeklerin tuzsuz olması (%73.1) gelmektedir. Hastaların lezzeti (%39.0), görünümü (%45.1) ve yemeklerin sıcaklıklarını (%47.3) iyi, porsiyon miktarını (%57.8), pişme düzeyini (%57.1), yemeklerin temizliğini (%65.4), çeşitliliği (%64.1), yemeklerin kıvamını (%59.0), salata ve meyve tazeliğini (%63.5), yemeklerin birbiri ile uyumunu (%66.0), tekrarlanma sıklığını (%63.5), sağlıklı beslenme ilkelerine uygunluğunu (%67.9), doyuruculuğunu (%64.4), servis şeklini (%74.9), yemek tepsisi temizliğini (%73.7), tabakların temizliğini (%74.3), çatal, kaşık, bıçak, bardak temizliğini (%71.7), servis personelinin temizliğini (%76.5), servis personelinin davranış şeklini (%77.8) ve servis saatlerinin uygunluğunu (%76.8) çok iyi olarak değerlendirdikleri saptanmıştır. Kadın hastalarda enerji alımı 1402.67±354.97 kkal, vitamin E tüketimi 12.11±7.20 mcg, vitamin B1 0.79±0.27 mg, vitamin B6 1.35±0.48 mg, kalsiyum 1075±441.89 mg, magnezyum 302.81±123.39 mg olarak bulunmuş; erkek hastalarda enerji alımı 1682.82±441.74 kkal, posa tüketimi 22.10±7.84 g, vitamin E tüketimi 12.48±5.24 mcg, vitamin B1 0.83±0.23 mg, vitamin B6 1.48±0.47 mg, kalsiyum 1004.49±342.05 mg, magnezyum 300.65±94.61 mg olarak bulunmuştur. Kadın ve erkekte de diğer besin öğelerinde yetersizlik saptanmamıştır. Bayanların %46.1'i, erkeklerin %61.9'u enerjiyi yetersiz almaktadır. Bu durumda da hastaların günlük alması gereken enerji eksik kalmaktadır. Sonuç olarak, hastaların hastanede verilen yemek hizmetinden memnun oldukları ancak yemeklerin tuzsuz olmasından dolayı yeterince tüketmedikleri ve dışarıdan yemek aldıkları tespit edilmiştir. Hastalara diyet bireye özel hazırlanmalı ve hastanede çalışan diyetisyen sayısı artırılmalıdır.

Özet (Çeviri)

The research was conducted on the total of 315 patients composed of 76 women and 239 men between the ages of 19-84 at Dr. Siyami Ersek Hospital. The objective of the research was to evaluate the menu structures of the diets given to the patients and to determine the meal consumption status of the patients. Food habits and daily food consumptions of the patients were determined via questionnaire form. It was found that 57.5% percent of the patients enjoyed the meals, but 21% did not and 60.6% bought foods from outside facilities. The primary reason for the dislike of the meals was not being salted (73.1%). It was found that patients evaluated the taste (39.0%), appearance (45.1%) and the warmth (47.3%) of the meals as well, portion amount (57.8%), coking level (57.1%), cleanness (65.4%), variety (64.1%), consistence (59.0%) of the meals, salad and fruit freshness (63.5%), coherence (66.0%), repetition frequency (63.5%), compliance to the healthy nourishment principles (66.0%), substantiality (64.4%), service type (74.9%) of the meals, cleanness of the meal tray (73.7%), cleanness of the plates (74.3%), cleanness of fork, spoon, knife and cup (71.7%), cleanness of the service personnel (76.5%), the conduct of the service personnel (77.8%) and the appropriateness of the service hours (76.8%) as very well. The energy intake, vitamin E, vitamin B1, vitamin B6, calcium and magnesium consumption was found to be as 1402.67±354.97 kkal, 12.11±7.20 mcg, 0.79±0.27 mg, 1.35±0.48 mg, 1075±441.89 mg, and 302.81±123.39 mg respectively. The energy intake, sediment, vitamin E, vitamin B1, vitamin B6, calcium and magnesium consumption was found to be as 1682.82±441.74 kkal, 22.10±7.84 g, 12.48±5.24 mcg, 0.83±0.23 mg, 1.48±0.47 mg, 1004.49±342.05 mg, and 300.65±94.61 mg respectively. No insufficiency was determined in the other food elements in women and men. 46.1% of women and 61.9% of men were getting insufficient energy. The findings show that the patients were not consuming some meals because they were not being salted and they were buying foods from outside of the hospital. Consequently, it can be suggested that the diets must be individualized and the number of the dietitians working in the hospital must be increased.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    800211

    Dejeneratif mitral yetmezliği nedeniyle ring ile mitral tamirve ring uygulanmadan mitral tamir operasyonugerçekleştirilen hastaların erken ve orta dönemsonuçlarının karşılaştırılması

    Başlık çevirisi yok

    MEHMET BİÇER

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Göğüs Kalp ve Damar CerrahisiSağlık Bakanlığı

    Kalp ve Damar Cerrahisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MURAT DEMİRTAŞ

  2. Tez No

    468635

    Atriyoventriküler blok tanısıyla koroner yoğun bakım ünitesine yatırılan hastalarda akut böbrek hasarı gelişim sıklığı ve öngördürücüleri

    Acute kidney injury predictors in patients that admitted to coronary care unit by atrioventricular block

    AYÇA GÜMÜŞDAĞ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    KardiyolojiSağlık Bilimleri Üniversitesi

    Kardiyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖMER KOZAN

  3. Tez No

    677320

    Diyalize girmeyen renal disfonksiyonlu hastalarda kardiyopulmoner bypass kullanılarak yapılan açık kalp cerrahisinin renal fonksiyon ve hemodinamik parametreler üzerine etkilerinin araştırılması

    Study of the effects of open heart surgery using cardiopulmonary bypass on renal function and hemodynamic parameters in patients with renal dysfunction but not di̇alysi̇s dependent

    BAHAR TEMUR

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Göğüs Kalp ve Damar CerrahisiSağlık Bakanlığı

    Kalp ve Damar Cerrahisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET KAPLAN

  4. Tez No

    691463

    Kalp cerrahisinde propofol ve desfluran ile oluşturulan önkoşullamanın miyokard korunmasındaki etkilerinin karşılaştırılması

    A comparison of preconditioning effects of propofol and desflurane on myocardial protection in cardiac surgery

    CEREN KÖKSAL

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Anestezi ve ReanimasyonSağlık Bakanlığı

    Anesteziyoloji ve Reanimasyon Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ YASEMİN ALTUNTAŞ

  5. Tez No

    663977

    Aort kapak replasmanı sonrası, nativ kapakpatolojisinin uzun dönemde gelişen sol ventrikülremodelling ve yaşam kalitesi üzerine etkisi

    Başlık çevirisi yok

    HÜSEYİN KUPLAY

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Göğüs Kalp ve Damar CerrahisiSağlık Bakanlığı

    Göğüs Kalp ve Damar Cerrahisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. MURAT SARGIN

Geri Dön