Geri Dön

Nar suyunun kimyasal bileşimi ve tanı değerleri

Chemical composition and guide values of pomegranate juice

PDF İndir

  1. Tez No: 233021
  2. Yazar: İZZET ÖZHAMAMCI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ EKŞİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 50

Özet

Tanı değerlerinin belirlenmesine katkıda bulunmak için 23 farklı nar suyu konsantresi örneğinde mineral madde, organik asit, şeker ve sorbitol analizi yapılmıştır. Bulgulara göre nar suyunda (14.0 brikse göre) titrasyon asitliği 8.3-17.4 g/L (susuz sitrik asit olarak), formol sayısı 8.6-16.2 ml 0,1N NaOH/100 mL, K 2093-2517 mg/L, P 93-151 mgL, Ca 11-149 mg/L, Mg 21-104 mg/L, Na 20-128 mg/L, sitrik asit 6.6-13.6 g/L, L-malik asit 05-09 g/L, D-sorbitol 0.5-1.8 g/L, izositrik asit 3.9-86 mg/L, glukoz 45.8-65.6 g/L, fruktoz 48.4-69.9 g/L,sakkaroz 0-1.5 g/L, toplam şeker 96-137 g/L ve glukoz/fruktoz oranı ise 0.7-1.1 arasında değişmektedir.Nar suyunda bulunan bileşim unsurları arasındaki ilişkiler korelasyon katsayısı ile araştırılmıştır ve bulgulara göre çok sayıda bileşen arasında p?0,001 düzeyinde önemli bir korelasyon bulunmaktadır.Ayrıca, nar suyu vb gibi içeceklerde meyve oranının belirlenmesi için formol sayısı , K, P, Ca bulgularına adımsal regresyon uygulanmış ve meyve oranının (y) hesaplanması için en uygun eşitliğin y= 0,404+0,0446K-0,0460P-0,132Ca+0,142Mg olduğu saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

For the purpose of finding chemical concentration determination and guide values in pomegranate juice, mineral components, organic acids and sugars of 23 pomegranate juice samples were analysed. According to the findings, in pomegranate juice (at 14.0 brix degree) titration acid rate 8.3-174g/L as ACA, formol number varied between 8.6-16.2 ml 1N NaOH/L, K 2093-2517 mg/L, P 93-151 mg/L, Ca 11-149 mg/L, Mg 21-104 mg/L, Na 20-128 mg/L, Citric acid 6.6-13.6 g/L, L-malic acid 05-09 g/L, D-sorbitol 0.5-1.8 g/L, Izocitric acid 3.9-86 mg/L, glucose 45.8-65.6 g/L, fructose 48.4-69.9 g/L, sucrose 0-1.5 g/L, total sugar 96-137 g/L and glucose/fructose rate is changing between 0.7-1.1 .The relations of chemical components in pomegranate juice were searched in respect of coefficient correlation and according to the findings there is a significant correlation between most of the constituents at p?0,001 level.To estimate of fruit content in pomegranate juice and similar average, the stepwise regression analyse was applied to the some analytical values and found out that the most suitable one was: y=0,404+0,0446 K-0,0460 P-0,132 Ca+0,142 Mg

Benzer Tezler

  1. Tez No

    468133

    Berrak nar suyu konsantrelerinde işleme sonrası oluşan tortunun kimyasal karakterizasyonu

    Chemical characterization of sediment formed post-bottling in clarified pomegranate juice and concentrates

    DİLARA YALMANCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. OKTAY YEMİŞ

  2. Tez No

    212545

    Kokar pınar kaynağının (Ceyhan-Adana) hidrojeokimyasal değerlendirilmesi

    The hydrochemical research of the Kokar spring source (Ceyhan-Adana)

    HASİNE AKIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Jeoloji MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Jeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AZİZ ERTUNÇ

  3. Tez No

    585643

    Sudak balığı (Sander lucioperca) marinatlarının soslanmasında farklı oranlarda nar (Punica granatum) suyu kullanımının marinatların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalitelerine etkisi

    The effect of different rates of pomegranate (Punica granatum) juice usage in sausing on the physical, chemical, microbiological and sensory quality of pike-perch (Sander lucioperca) marinates

    CEMİL ŞAHİNER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı

    PROF. DR. FİLİZ KÖK

  4. Tez No

    479769

    Ayva, nar ve kara havuç sularına santrifüj destekli dondurarak konsantrasyon yöntemi uygulanması ve verim ile fenolik madde içeriği üzerine etkisinin incelenmesi

    The investigation of the effect of freeze concentration assisted by centrifugation on the yield and phenolic content of quince, pomegranate and black carrot juices

    BURCU BEKTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SAFİYE NUR DİRİM

  5. Tez No

    495077

    Ticari ters ozmoz membranlarının plazma teknolojisi ile yüzey modifikasyonu

    Surface modification of commercial reverse osmosis membranes by plasma technology

    MERYEM AKBAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. PELİN ONSEKİZOĞLU BAĞCI

Geri Dön