Nar suyunun kimyasal bileşimi ve tanı değerleri
Chemical composition and guide values of pomegranate juice
- Tez No: 233021
- Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Fosfor, Kalsiyum, Kandida, Magnezyum, Meyve konsantresi, Meyve suları, Meyve suyu endüstrisi, Nar suyu, Organik asitler, Potasyum, Sorbitol, Titreedilebilir asit, Şeker, Phosphorus, Calcium, Candida, Magnesium, Fruit concentrate, Fruit juices, Fruit juice industry, Pomegranate juice, Organic acids, Potassium, Sorbitol, Titratable acid, Sugar
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Tanı değerlerinin belirlenmesine katkıda bulunmak için 23 farklı nar suyu konsantresi örneğinde mineral madde, organik asit, şeker ve sorbitol analizi yapılmıştır. Bulgulara göre nar suyunda (14.0 brikse göre) titrasyon asitliği 8.3-17.4 g/L (susuz sitrik asit olarak), formol sayısı 8.6-16.2 ml 0,1N NaOH/100 mL, K 2093-2517 mg/L, P 93-151 mgL, Ca 11-149 mg/L, Mg 21-104 mg/L, Na 20-128 mg/L, sitrik asit 6.6-13.6 g/L, L-malik asit 05-09 g/L, D-sorbitol 0.5-1.8 g/L, izositrik asit 3.9-86 mg/L, glukoz 45.8-65.6 g/L, fruktoz 48.4-69.9 g/L,sakkaroz 0-1.5 g/L, toplam şeker 96-137 g/L ve glukoz/fruktoz oranı ise 0.7-1.1 arasında değişmektedir.Nar suyunda bulunan bileşim unsurları arasındaki ilişkiler korelasyon katsayısı ile araştırılmıştır ve bulgulara göre çok sayıda bileşen arasında p?0,001 düzeyinde önemli bir korelasyon bulunmaktadır.Ayrıca, nar suyu vb gibi içeceklerde meyve oranının belirlenmesi için formol sayısı , K, P, Ca bulgularına adımsal regresyon uygulanmış ve meyve oranının (y) hesaplanması için en uygun eşitliğin y= 0,404+0,0446K-0,0460P-0,132Ca+0,142Mg olduğu saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
For the purpose of finding chemical concentration determination and guide values in pomegranate juice, mineral components, organic acids and sugars of 23 pomegranate juice samples were analysed. According to the findings, in pomegranate juice (at 14.0 brix degree) titration acid rate 8.3-174g/L as ACA, formol number varied between 8.6-16.2 ml 1N NaOH/L, K 2093-2517 mg/L, P 93-151 mg/L, Ca 11-149 mg/L, Mg 21-104 mg/L, Na 20-128 mg/L, Citric acid 6.6-13.6 g/L, L-malic acid 05-09 g/L, D-sorbitol 0.5-1.8 g/L, Izocitric acid 3.9-86 mg/L, glucose 45.8-65.6 g/L, fructose 48.4-69.9 g/L, sucrose 0-1.5 g/L, total sugar 96-137 g/L and glucose/fructose rate is changing between 0.7-1.1 .The relations of chemical components in pomegranate juice were searched in respect of coefficient correlation and according to the findings there is a significant correlation between most of the constituents at p?0,001 level.To estimate of fruit content in pomegranate juice and similar average, the stepwise regression analyse was applied to the some analytical values and found out that the most suitable one was: y=0,404+0,0446 K-0,0460 P-0,132 Ca+0,142 Mg
Benzer Tezler
- Sudak balığı (Sander lucioperca) marinatlarının soslanmasında farklı oranlarda nar (Punica granatum) suyu kullanımının marinatların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalitelerine etkisi
The effect of different rates of pomegranate (Punica granatum) juice usage in sausing on the physical, chemical, microbiological and sensory quality of pike-perch (Sander lucioperca) marinates
CEMİL ŞAHİNER
Doktora
Türkçe
2019
Aydın Adnan Menderes ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...
- Ayva, nar ve kara havuç sularına santrifüj destekli dondurarak konsantrasyon yöntemi uygulanması ve verim ile fenolik madde içeriği üzerine etkisinin incelenmesi
The investigation of the effect of freeze concentration assisted by centrifugation on the yield and phenolic content of quince, pomegranate and black carrot juices
BURCU BEKTAŞ
- Kokar pınar kaynağının (Ceyhan-Adana) hidrojeokimyasal değerlendirilmesi
The hydrochemical research of the Kokar spring source (Ceyhan-Adana)
HASİNE AKIN
- Bazı meyve sularına ısıl işleme alternatif olarak ultraviyole ışınlarının uygulanması
Ultraviolet light as an alternative to thermal treatment in fruit juices
ÇİĞDEM UYSAL PALA
- Bitlis ili Narlıdere yöresi narlarının (Punica granatum L.) seleksiyon yoluyla ıslahı
Selection of the pomegranate (Punica granatum L.) population grown in Bitlis Narlidere region
VOLKAN OKATAN