Tekirdağ yöresinde ürretilen ayçiçeği ballarının bazı kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some chemical properties of sunflower honeys produced in Tekirdag region
- Tez No: 233275
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. TUNCAY GÜMÜŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 59
Özet
Bu çalışma Tekirdağ yöresinde üretilen ayçiçeği ballarının bazı kimyasal özelliklerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Analiz sonuçlarını ele alarak, balların TS 3036 Bal Standardı'nda, Türk Gıda Kodeksi'nde ve Avrupa Birliği Komisyonu' nda belirtilen kriterlere uygunluğu değerlendirilmiştir. Elde edilen sonuçlar, varyans analizleri ve Duncan çoklu karşılaştırma testlerine göre yorumlanmıştır.Laboratuar ortamında gerçekleştirilen analizlere göre bölgedeki balların; ortalama kül değeri %0,23, nem değeri %18,02, asitlik değeri 30,75 meq/kg, hidroksimetil furfural değeri 7,02 mg/kg, diastaz aktivitesi 20,06, sakkaroz değeri %2,22, invert şeker değeri %74,90 ve fruktoz/glikoz oranı 1,14 olarak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
This study was made for determining some chemical properties of sunflower honeys produced in Tekirdag region. By using the analyse results, conformity of honeys was evaluated according to the criterion which was specified at TS 3036 Honey Standard, Turkish Food Codex and European Union Commission. The obtained results were commentated after variance analysis and Duncan multiple comparison tests.According to analysis which were carried out in laboratory conditions, the average values are; 0,23% for ash, 18,02% for humidity, 30,75 meq/kg for acidity, 7,02 mg/kg for hidroxymethyl furfural, 20,06 for diastase activity, 2,22% for saccharose, 74,90% for reducing sugar and 1,14 for fructose/glucose ratio were established.
Benzer Tezler
- Trakya yöresi ayçiçeği balı, meşe balı ve karaçalı balı' nın çeşitli kalite özellikleri üzerine bir araştırma
A research on various quality properties Thrace region's special sunflower honey, oak honey and furze honey
KADRİYE ŞEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Tekirdağ ilinde arı yetiştiriciliğinin ekonomik yapısı
Başlık çevirisi yok
MEHMET PAYDAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
ZiraatTrakya ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HASAN GÜNGÖR
- Tekirdağ yöresinde üretilen kaymakların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine bir araştırma
An Investigation on the physical, chemical and microbiologic properties of the milk-creams produced at the region of Tekirdağ
ADNAN GÜNDOĞDU
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ
- Gümüşhane yöresinde üretilen ballarda GC–MS ile pestisit tayini
Pesticide determination by GC–MS in honey produced in Gumushane region
MURAT ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
KimyaTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EROL ERÇAĞ
- Tekirdağ yöresi agrega malzemesinin beton üretiminde kullanılabilirliğinin araştırılması
Research of the usability of aggregate in concrete production at Tekirdağ region
MURAT DOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
İnşaat MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ŞÜKRÜ YILDIRIM