Geri Dön

İstanbul ilinde satışa sunulan kuru incir ve kuru üzümlerde aflatoksin ve okratoksin a varlığı

Aflatoxin and ochratoxin a contents in dried figs and dried grape fruits sold in Istanbul

  1. Tez No: 233290
  2. Yazar: DİLEK DÜNDAR
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. TUNCAY GÜMÜŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Aflatoksin, Kuru incir, Kuru üzüm, Mikotoksin, Okratoksin A, Aflatoxin, Dried figs, Dried grape fruits, Mycotoxins, Ochratoxin A
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 64

Özet

Bu araştırmada, İstanbul ilinde tüketime sunulan kuru incirlerde aflatoksin ve okratoksin A, kuru üzümlerde ise sadece okratoksin A varlığı incelenmiştir. Araştırmada kullanılan örnekler toptan/perakende satış noktaları ile üretim/paketleme tesislerinden alınmıştır. Aflatoksin ve okratoksin A analizleri HPLC ile yapılmıştır. 2006 yılında alınan 15 adet kuru incir örneğinden sadece ikisinde 46,92 µg/kg ve 47,46 µg/kg düzeylerinde toplam aflatoksin tespit edilmiştir. 2007 yılına ait 12 örnekten ise dördünde aflatoksin tespit edilmiştir. Tespit edilen toplam aflatoksin değerleri 10,25 µg/kg, 1,84 µg/kg, 155,26 µg/kg ve 6,28 µg/kg'dır. İncelenen 27 örnekte tespit edilen toplam aflatoksin değerlerinin yalnızca iki tanesi ilgili Tebliğ'de belirlenmiş olan yasal limit dahilinde iken, toksin tespit edilen diğer dört örnek yasal sınırların üzerindedir. Kuru incirde okratoksin A varlığını incelemek amacıyla 2007 yılında alınan 15 adet örnekten sekizinde toksin tespit edilmiştir. Tespit edilen değerler 1,63 µg/kg, 4,13 µg/kg, 2,56 µg/kg, 2,57 µg/kg, 3,02 µg/kg, 4,33 µg/kg, 1,01 µg/kg ve 1,01 µg/kg olup, tamamı ilgili Tebliğ ile belirlenen yasal limitler dahilindedir. Kuru üzüm örneklerinde okratoksin A varlığını belirlemek amacıyla alınan 52 adet örnekten 14 adedinde toksin tespit edilmiştir. Belirlenen en düşük değer 0,34 µg/kg iken en yüksek değer 4,64 µg/kg'dır. Tespit edilen toksin miktarları kuru üzüm için belirlenmiş olan maksimum okratoksin A seviyesinin altındadır.

Özet (Çeviri)

In this research, existence of aflatoxin and ochratoxin A in dried figs and ochratoxin A in dried grape fruits in Istanbul were determined. The samples used in this research were collected from retail and wholesale markets or packaging units. HPLC method was used. Aflatoxins were found out in 2 of the 15 dried fig samples which were collected in 2006. In these samples the total aflatoxin levels are 46.92 µg/kg and 47.46 µg/kg. In 2007, 4 of 12 dried fig samples contained aflatoxin. The total aflatoxin levels of these samples are 10.25 µg/kg, 1.84 µg/kg, 155.26 µg/kg and 6.28 µg/kg. Among 27 dried fig samples, only 2 of the detected aflatoxin levels are in accordance with legal limits. 6 of the detected aflatoxin levels exceeded the legal limits. In 2007, the ochratoxin A content of 15 dried fig samples were determined. 8 of 15 samples contained ochratoxin A and the detected levels are 1.63 µg/kg, 4.13 µg/kg, 2.56 µg/kg, 2.57 µg/kg, 3.02 µg/kg, 4.33 µg/kg, 1.01 µg/kg and 1.01 µg/kg. All of these toxin levels accord with legal limits. 52 dried grape fruits are examined for their ochratoxin A content and the toxin levels ranged from 0.36 µg/kg to 4.64 µg/kg. These detected levels are below the maximum legal limit which is determined for dried wine fruits, and raisins.

Benzer Tezler

  1. İstanbul piyasası'nda satılan kurutulmuş meyve ile yağlı tohum örneklerinde total aflatoksin ve okratoksin A'nın HPLC ile analizi

    Analysis of total aflatoxin and ochratoxin A by HPLC in dried fruit and nuts samples sold in İstanbul market

    HALİME UĞUR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Beslenme ve Diyetetikİstanbul Medipol Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLDEN ZEHRA OMURTAG

  2. Gıda güvenlik denetiminde aflatoksin ile ilgili adli kanıtlar

    Başlık çevirisi yok

    FİGEN BALCIOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Adli Tıpİstanbul Üniversitesi

    Fen Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SALİH CENGİZ

  3. İstanbul yöresinde tüketime sunulan yoğurtların jelatin ve nişastalı maddeler yönünden incelenmesi ile muhafaza süresince bazı kimyasal nitelikleri

    Investigation of starchy substances and gelatin in yoghurtconsumed in İstanbul region and some chemical qualities during the storage period

    MUSTAFA YÖNET

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KEMAL KAAN TEKİNŞEN

  4. Teoride ve uygulamada istikrar politikaları ve sermaye piyasalarına etkileri

    Stabilazation polices and effects of stabilazation policies in capital markets

    BERK ABAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Ekonomiİstanbul Üniversitesi

    DOÇ.DR. MEHMET SÜMER

  5. Rekabet edebilme sürecinde hedef maliyetleme ve menü analizi: Ziyafet davet menülerinde uygulanabilirliği ve sonuçları

    Target costing and menu analysis in competitiveness: Implementation in a banquet invitation menus and results

    SÜMEYYE GÜZELALP

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Turizmİstanbul Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ERKAN